Како кухати основно ребро

Зашто имати врхунско ребро само у посебним приликама у ресторанима када то можете направити у удобности свог властитог дома? Једном када то спустите на уметност, ваши пријатељи и породица молиће да приђу, па ако успете да поднесете повећање популарности, почните!

Куповина и припрема

Куповина и припрема
Изаберите врсту печене говеђе печене кости. Ово се у вашој локалној продавници прехрамбених производа или месница не може назвати "главним ребрима", јер је "примерак" врста која користи УСДА и у овом се контексту односи на врсту кувања. Али будите сигурни, Бееф Боне-Ин Риб печена је оно што желите. [1]
  • Ако стварно размишљате унапред, можете наручити врхунско печење од кости у ребру. Питајте свог месара када вам може припремити једног. Квоте су једна неће бити лако добити, јер су настали трошкови много већи од осталих разреда.
  • Тражите ребра од 6 до 12. Ако ваш месар зна његово месо, донијет ће вам га од малог краја према стражњој страни дијела ребра. Обично је мршавији и даје вам више налета за свој долар. Обично се назива први рез на ледју или мали крај, јер се ребра повећавају како се приближавају рамену. Ако више волите више масноће, можда ћете хтјети ићи другим путем. Да бисте се лакше одлучили, мали крај је место где се производе рибеие одресци, а велики крај за Делмоницо одреске. Да ли то помаже?
Куповина и припрема
Одаберите величину печене ребра. Отприлике 2 особе по ребру. Дакле, за шест особа требат ће вам 3 ребра. За четрнаест људи, требаће вам 7. Ако имате мање од шест људи, боље је да идете са појединачним одресцима - премала плоча меса неће се кухати онако како желите.
  • Увек проверите датум паковања ваше говедине. Ако је седео у продавници за тик, није добро. Требао би бити јарко црвене боје и апсолутно без сувих или браон ивица. Ако постоји било какво оштећење амбалаже, подесите га и изаберите другу опцију.
Куповина и припрема
Нека ваш месар веже печенку. Прије печења ће вам требати темељно ребро везано, тако да ћете га можда моћи обавити и кад га купите. Ако остане невезан, спољни слој ће се прегревати, повлачећи се од мишића. Ово је тотално протокол да се то уради за вас, зато немојте бити стидљиви. Међутим, ако заборавите питати или из неког необичног разлога не може или не, ево како: [2]
  • Изрезујте сувишну масноћу - али оставите је на танком слоју да бисте је заштитили док се кува. Ако је дебљина већа од 2,5 цм, мора се ићи. Али оставите толико да ваш оброк добије више укуса.
  • Водите конопце паралелно с кости и везите их на оба краја. То буквално везује месо за кости, држећи га заједно. Вежите месо између костију и на крају не заборавите на кожне кости.
Куповина и припрема
Оставите печено вани док не постигне собну температуру. То би требало да траје око 2-4 сата и апсолутно је неопходно. Ако не пустите да печено дође на собну температуру, зажалићете: требат ће дуже времена да се пече ваше печење, печено вам се неће равномерно кухати, а на крају ћете добити добро готове кришке. и сирово месо у центру.
  • Колико вам треба времена зависи од величине вашег сечења. Искористите најбоље просуђивање времена собне температуре.

Печење вашег почетног ребра

Печење вашег почетног ребра
Подесите рерну до 232 ° Ц. Ово је прво тражење печења - снизит ћете температуру након ове експлозије врућине. Ставите сталак за пећницу на доњи слој. [3]
  • Ако имате роштиљ за пушаче или дрвени угљен, уместо печења можете димити прво ребро.
Печење вашег почетног ребра
У посуду за печење од нехрђајућег челика или метала ставите печено. Или су ребра окренута према доље или дебела према горе. Када бирате тепсију, водите рачуна да странице буду дубоке најмање 7,5 цм.
  • Таве за лепљење су губитак енергије. Добит ћете мање укусних залогаја који дају вашем укусу или паленту. А кости ребра служе као природни носач, па вам неће требати метални.
Печење вашег почетног ребра
Месо припремите по жељи. Неки од срца верују да печенку треба премазати сољу и бибером. Други се заклињу да сол само исушује месо - зато избегавајте све трошкове. То је, на крају, зависи од вас.
  • Такође можете открити да умакање исечених крајева печења са пар кашика (30 г) маслаца заптива у влагу па крајеве чини нежнијим. Поново наставите по сопственом нахођењу.
Печење вашег почетног ребра
Капните прво ребро на овој температури током 15 минута. Затим укључите пећницу на 162 ° Ц на 325 ° Ф (преостало време). Сваких 1/2 сата изрезане крајеве печења премажите масноћом нагомиланом у тави за печење. Не прекривајте печено. [4]
Печење вашег почетног ребра
Пустите да се пече током предвиђеног времена. Да бисте утврдили укупно време печења потребно за ваше печење, оставите око 13-15 минута по килограму за ретке и 15-17 минута по килограму за средње ретке. [5]
  • Узмите термометар за месо (дигитални уређај који се одмах чита) и проверите унутрашњу температуру око 45 минута пре него што мислите да ће се прво ребро завршити. Ако ништа друго, почните рано да проверавате; ако нешто пође по злу, моћи ћете то ухватити.
  • Термометри за месо ће вам дати тачно очитавање само ако га уметате у најдебљи део говедине. То не би требало да додирује масноћу или кости. Кувајте док температура не буде 120 ° Ф (или 49 ° Ц) или жељену температуру: [6] Кс Извор истраживања за ретке: 120-129 ° Ф (49-54 ° Ц) За средње ретке: 130-134 ° Ф ( 55-57 ° Ц) За средње: 135-44 ° Ф (58-62 ° Ц) За средње добро: 145-154 ° Ф (63-67 ° Ц) За добро урађено: 155-164 ° Ф (68-73 ° Ц)
Печење вашег почетног ребра
Печење ставите на плех и оставите да одстоји на топлом месту како би се сокови могли сакупљати. Цовер са алуминијумском фолијом и оставите око 15 до 20 минута. Прерано уношење у месо може проузроковати значајан губитак сока.
  • Одмарање меса учиниће га сочнијим, тако да се већина научника и кухара хране слаже са овим принципом. [7] Кс Извор истраживања [8] Кс Извор истраживања Ипак, вреди напоменути да се неки стручњаци за храну не слажу око одмарања меса јер може проузроковати прекухавање ако се током печења пажљиво не прати унутрашња температура. [9] Кс Извор истраживања
  • Не покривајте печенку чврсто; због чега ће кора бити влажна.
  • Пребаците масне и тамне капљевине са таве у сепаратор масти. Одложи.

Резбарење вашег почетног ребра

Резбарење вашег почетног ребра
Зграбите дугачак, танки, оштар нож. Оштрите свој нож за резбарење, ако је потребно, користећи или оштрицу или камен. [10]
  • Да бисте користили шипку за оштрење, повуците ивицу ножа доле и преко шипке, држећи је под углом од 22 ° (знате како то изгледа, зар не?). Поновите овај поступак 5 до 10 пута.
  • Ако користите камен за оштрење, држите нож под углом од 10 ° до 15 °. Гурајте напред-назад у глатким, сталним потезима.
Резбарење вашег почетног ребра
Печену ставите на велику даску за сечење меса. Ако имате један са шалицом на једном крају да садржи сокове, добро за вас. Прво прво уклоните шпорет за кухање ножем или маказама и одложите. [11]
Резбарење вашег почетног ребра
Започните резбарење . Да бисте олакшали себи, помоћу вилице за резање држите печење на месту. Окрените пладањ тамо где су ребрасте кости с ваше леве стране ако сте десна рука или са десне ако користите леву руку за резање.
  • Помоћу ултра-оштрог ножа за резбарење направите један рез, одсекавши кожне кости (кости на великом крају) да бисте одвојили месо од костију у једном комаду. Спремите кости да бисте их касније грицкали. Или, ако сте спретни у кухињи, направите сјајну супу!
Резбарење вашег почетног ребра
Подесите печену страну доле. Месо насјецкајте преко зрна на дебљину коју волите. 1/6 - 1/2 "(.6-1.25 цм) је прилично стандардно. Служите, уживајте, отпустите каиш и зарежите се у екстази са ребрима.
Имам два печења од костију од 8 килограма. Да ли их треба кухати у истој тави за печење?
Да, можете их кухати у истој тави.
Послужите уз јоркширски пудинг или ау јус.
Често отварање рерне је изузетно важно!
Омогућавање печења да одстоји са коре на њој око пола сата, додаје укус.
Не употребљавајте таву са лепком; резултираће с мање куханих комада пуних ароматичних сокова.
l-groop.com © 2020