Како кувати свињски стомак

Свињски трбух је масан и ароматичан рез меса који се користи за прављење сланине, али може се припремити на различите начине. Без обзира да ли желите да га скувате у рерни, споријем шерпу или га попржите на штедњаку, свињски стомак може бити укусан додатак вашем оброку.

Печење пећнице

Печење пећнице
Загрејати рерну на 425 степени Фаренхајта (220 степени Целзијуса). У међувремену, припремите посуду за печење тако што ћете убацити повишени сталак за кухање. [1]
  • Ако немате повишени сталак, разваљајте неколико листова алуминијске фолије и размажите их по дну посуде за печење.
  • Свињски стомак ћете морати да буде уздигнут док се кува да би масноћа постала што лакша.
Печење пећнице
Оцените месо. Оштрим ножем кожа свињског стомака у крижном облику. Режите преко коже у вертикалним редовима размакнутих 2 инча (5 цм), а затим направите низ окомитих кришки који су такође размакнути 2 цм (5 цм).
  • Пробијте је кроз чврсту кожу и горњи слој масти, али немојте да се превише дубоко урезујете у стварно месо које се налази испод њих.
  • Набирање меса на овај начин ће омогућити већем броју масноћа током процеса печења.
Печење пећнице
Утрљајте у уље, со и бибер. Свињски трбух ставите на припремљени сталак за печење тако да је кожа окренута према горе. Врх премажите уљем, а затим великодушно зачините месо сољу и бибером.
  • Поред зачињења меса, уље и сол олакшавају избацивање масти, што резултира хрскавијом кожом.
  • Ручне примене зачините, а сол и бибер радите на прорезе по кожи.
  • Имајте на уму да сол и бибер треба да издрже процес печења без пропадања, али други зачини и биље могу да изгоре. Ако одлучите да додате друге, учините то у последњих 30 минута од кувања.
Печење пећнице
Кувајте 20 до 30 минута. Ставите сезонски свињски стомак у претходно загрејану рерну. Пеците га 20 до 30 минута, или док кожа не порумени и не почне да изгледа хрскаво.
  • Овај кратак период велике врућине неће свињетину, нити бисте требали кухати свињски трбух на овако јакој врућини. Интензивна топлота само има за циљ да осипи кожу.
  • Не чекајте да кожа постане тамно смеђа или потпуно хрскава, јер ће наставити кухати на нижим температурама. Кување га превише времена на великим врућинама могло би проузроковати да прегори пре него што остатак меса заврши.
Печење пећнице
Смањите топлоту на 350 степени Фаренхајта (180 степени Целзијуса). Смањите температуру без скидања свињског стомака. Пустите да се месо куха још 2 до 2-1 / 2 сата, или док не завршите. [2]
  • Проверите свињски стомак на пола процеса кувања. Ако се маст прегријава, може почети пушити, а месо ћете морати пребацити у чисту посуду за печење.
  • Свињски стомак мора достићи минималну унутрашњу температуру од 160 степени Фаренхајта (70 степени Целзијуса) пре него што га извадите из рерне.
Печење пећнице
Оставите да одстоји 10 до 15 минута. Након што извадите свињски трбух из рерне, оставите га да се одмори 10 до 15 минута пре него што га сте изрезали.
  • Током тог времена, сокови би се требали дистрибуирати и таложити унутар меса.
Печење пећнице
Послужите док је још вруће. Печени свињски стомак имаће хрскаву кожу, али унутрашње месо треба да буде нежно и влажно.
  • Остатке чувајте у херметички затвореној посуди у вашем фрижидеру.
  • Приликом загревања остатака претражите кришке у тави тако да кожа остане хрскава.

Споро кување

Споро кување
Зачините свињски стомак преко ноћи. Утрљајте све стране свињског стомака са соли, бибером и чилијем у праху. Замотајте месо у пластичну амбалажу, а затим оставите да стоји у вашем фрижидеру преко ноћи. [3]
  • Помијешајте зачине заједно у малој посуди пре него што их трљате по површини свињског стомака. На тај начин осигураћете равномерну расподелу сваког зачина.
  • Ако вам недостаје времена, свињетину не морате оставити да одстоји преко ноћи. Ово може помоћи да се месо омекша и побољша укус, али свеједно ће се добро скувати ако га зачините и одмах пређете на следећи корак.
Споро кување
Оцените кожу. Оштрим ножем пресеците паралелне дијагоналне линије преко кожне стране свињског стомака. Изрежите низ окомитих дијагоналних линија преко првог сета, стварајући узорак укрштених шупљина.
  • Ако се месо скува, набирање коже ће помоћи масноћи да се испуни. Покушајте да прорежете и кроз кожу и на горњи слој масти, али немојте да исјечете превише дубоко у месо испод ова два слоја.
Споро кување
Загрејте маслиново уље у тави. У већу таву сипајте маслиново уље и ставите таву на средње јаку ватру.
  • Причекајте отприлике 60 секунди да уље постане довољно вруће. Пажљиво окрените посуду тако да вруће уље премаже цело дно.
Споро кување
Исеците све стране меса. У вруће уље ставите свињски стомак. Прскајте сваку страну 60 секунди или док не изгледа светло смеђе и хрскаво.
  • Такође морате да претражите танке стране свињског стомака. Можда ће вам бити потребно да свињски трбух држите на месту штипаљкама.
  • Свињски трбух неће се пуно уситнити у спореној шпорет, због чега бисте требали браон кожу на шпорет пре него што скухате остатак меса.
Споро кување
Ставите састојке у спор шпорет. Мркву и слатки кромпир распоредите по дну посуде. На врх ставите свињски стомак, а затим преко свега осталог прелијте јабуково сирће.
  • По жељи можете уместо слатког кромпира и шаргарепе користити и друго корено поврће. Брисел клице, кромпир и репа су друге популарне опције.
Споро кување
Кувајте на јакој температури 4 до 5 сати. Покријте спор штедњак и укључите га на поставку високе топлоте. Пустите да се свињски трбух куха док не буде готов - отприлике 4 до 5 сати. [4]
  • Када је спреман, свињски стомак треба да достигне минималну унутрашњу температуру од 160 степени Фаренхајта (70 степени Целзијуса).
Споро кување
Послужите вруће. Искључите топлоту и оставите свињски трбух да се одмори 10 минута пре него што га изрезујете. Месо треба да буде веома нежно и влажно када га нарежете на њега.
  • Остатке чувајте у херметички затвореној посуди у хладњаку. Преостале кришке можете поново загрејати у тави тако да кожа остане хрскава.

Пан Фриинг

Пан Фриинг
Загријте суву таву. Поставите велику таву на штедњак на средње јакој ватри. Не додајте уље у таву.
  • С обзиром да свињски стомак садржи толико масти, додавање додатног уља није неопходно. То можете учинити да убрзате процес смеђе боје, али будите свесни чињенице да додавање додатног уља повећава вероватноћу прскања уља.
Пан Фриинг
Свињски стомак нарежите на кришке. Оштрим ножем нарежите свињски трбух у кришке дебљине 1/4 до 1/2 инча (6 до 12 мм).
  • Не морате да постижете резултат док пржите свињски стомак. Резање меса на кришке излаже довољно масноће, тако да би требало да постане довољно добро чак и поред дебелог слоја коже.
Пан Фриинг
Смеђи стомак. Ставите кришке свињског трбуха у врућу таву и кувајте, окрећући се често, све док обе стране сваке кришке не постану златно-смеђе и хрскаве.
  • Тачна количина времена може варирати у зависности од гужве у тави, али 4 до 5 минута по страни обично ће бити довољно времена.
  • Користите гумице за пажљиво окретање и ротирање кришки. Ако уље почне да се прска, користите екран за прскање како бисте смањили неред.
Пан Фриинг
Додајте зачине. Након што се свињски стомак добро порумени, одлијте вишак масноће и додајте мед, соја сос, сос од острига и бели лук.
  • Ако локвице масноће остану на кришке свињског стомака чак и након што испразните таву, можда ћете морати да истопите вишак масноће чистим папирним пешкиром.
  • Размислите о мешању састојака зачина заједно у засебној посуди пре него што их додате у таву. То може осигурати равномјерну расподјелу укуса.
Пан Фриинг
Смањите топлоту и наставите да кувате. Смањите топлоту на средњу, а затим наставите са кувањем док се сос не згусне и премаже свињски трбух попут глазуре.
  • Требат ћете наставити окретати и ротирати кришке тако да су све стране премазане сосом.
  • Тачна количина времена може варирати, али очекујте да ће овај дио поступка потрајати отприлике 2 до 3 минуте.
Пан Фриинг
Послужите вруће. Уклоните таву са ватре и послужите кришке свињског трбуха глазуром.
  • Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди која се чува у фрижидеру. Подгријте их на шпорет да задрже хрскаву текстуру меса.
Шта могу учинити са масноћом која се ствара из свињског стомака?
Свињска масноћа је свињска маст, а свињетина се може користити као замјена за маслац или уље. Имате сав укусан свињски укус и то је практично кухињско злато. Обавезно је чувајте у затвореној посуди у фрижидеру. Неке идеје о његовој употреби су у пире крумпиру, домаћим резанцима тјестенине, премажите га другим месом, пржите јаје, користите га за сосеве, у вињегретима или додајте у топлу салату од кромпира. Могућности су ограничене само вашом маштом.
Колико јабуковог сирћета користим?
Наведени састојци су 1/4 шоље.
l-groop.com © 2020