Како кухати пиззу на роштиљу

Кување пице на роштиљу је и уметност и наука. И док ћете на овом путу научити неколико ствари, уз мало праксе можете поставити свој роштиљ, ваљати тесто и роштиљ укусну пицу. Ако желите, можете га послужити заједно са другим посластицама са роштиља.

Постављање вашег роштиља

Постављање вашег роштиља
Потврдите да ваш роштиљ има радни термостат и поклопац. Купите роштиљ термометар од локалне продавнице хардвера или велике кутије ако ваш роштиљ нема термостат. Требао би бити у стању да достигне и одржава температуру од око 220 ° Ц од око 428 ° Ф, што обезбеђује довољно зрачења да се кува прелив. Ако су температуре прениске, корицу ћете кухати само одоздо.
  • Ако вам роштиљ нема поклопац, умјесто тога можете користити преокренути таву за печење.
  • Испробајте и користите роштиљ са великом, равном плочом. Прорези с роштиљем и даље могу кухати вашу пицу, али пуно је вјероватније да ће направити неред.
  • За роштиље на дрва или јаме за ватру потребан вам је фиксни оквир направљен од цигле и врућа тава за печење напуњена врућим угљевом.
Постављање вашег роштиља
Покријте свој роштиљ окренутом тавом за печење ако немате поклопац. Употријебите цигле за прављење 2 бочна зида и стражњег зида. Свака мора бити висока 2 цигле. Оставите отворене предњи и горњи простор. Размак између 2 бочна зида треба да буде довољно мали да се тава за печење чврсто и сигурно поставља на њих.
  • Пица се скува тако што се ставите у простор унутар "зидова" и тако што се тава за печење постави на врху да зрачи топлину на пиззу.
  • Будите максимално пажљиви према овој методи да избегнете опекотине.
  • Уклоните посуду за печење када се пица скува да бисте приступили пиззи. Ако се на површини пребрзо смеђа, извадите је испод таве.
Постављање вашег роштиља
Поставите цигле око роштиља да се обезбеди равномерније загревање. Ако желите, можете поставити чисте цигле око роштиља пре предгревања да бисте симулирали а крушна пећ . Требат ће више времена да се адекватно загријава помоћу опеке, али топлина ће бити уједначенија и прикладнија за кухање пица.
  • На вашим циглама не би требало бити прљавштине која би могла да изгори и умотана у тинфоил ради максималне сигурности.
Постављање вашег роштиља
Загрејте роштиљ на 550 до 600 ° Ф (288 до 316 ° Ц). Очистите плочу сапуном пре и после употребе. Дајте му најмање 10 до 15 минута времена за предгревање да изгоре било који отпад. Ако роштиљ није чист, превише ће пушити храну и надјачати укус ваше пице.
  • Ако ваш роштиљ нема раван тањур (само прорез или роштиљ), кувајте пиззу на тешкој тави од ливеног гвожђа, камену за пиззу или другим равним комадима посуђа.

Ролање теста

Ролање теста
Ставите 1 килограм (0,45 кг) тијеста за пиззу на благо брашнућу површину. Сипајте мало брашна на одговарајућу површину, као што су коре, лим за печење или даска за сечење. [1]
  • Или купите тесто из локалне приче о намирницама или направите сопствено. Ако правите сопствено тесто, од брашна од брашна од брашна или финих кукурузних брашна правите тесто са више протеина и жвакаће тесто. Међутим, такође им треба дуже времена за кување.
Ролање теста
Тијесто разваљајте према ван у круг промјера 12 цм (12 цм). Повуците ваљак кретањем горе и доле дуж теста. Пица с танком коре требала би бити дебљина од 0,64 до 0,32 цм. Обавезно окрените тесто и изравнајте га у што већем броју праваца да бисте осигурали конзистентну дебљину. [2]
  • Пробајте и створите танку корицу - већина пизза на роштиљу има тање коре и мало сирових састојака јер се кухају од темеља према горе.
  • Роштиљ са стварно добром контролом топлоте може дозволити више варијација дебљине и структуре коре; мораћете да експериментишете да бисте научили шта најбоље ради са вашим роштиљем.
  • Подножје можете претходно припремити или нарибати, а затим га замрзнути. Базе се врло добро смрзавају, па покушајте да их правите сваки пут.
Ролање теста
Сваки ваш прелив нарежите на комаде са једнаком дебљином. Користите највише 3 прелива. Уобичајени додаци пиззи укључују зелену паприку, лук, парадајз и гљиве. Такође можете да користите шпинат, артичоке и друге мање уобичајене опције. За месо, фефероне, кобасице и пилетину су чести.
  • Ако желите да буде једноставно, направите пиззу са роштиља тако што ћете кратко пећи тесто са обе стране попут палачинке. Након тога, премажите је биљним уљем и уљем белог лука, или је јести онако како јесте или је умотајте у другу храну.
Ролање теста
Скувајте прељеве са сировим месом пре него што их додате својој пиззи. Ово је посебно важно за Плодови мора и пилетина. Не желите да вам месо испадне превише ретко. Најбоље је да месо ставите ближе ивицама пице да бисте га брже кували. [3]
  • Користите своје кувано месо што је пре могуће. Ако имате остатке остатака, чувајте их у затвореним, чистим контејнерима на нижој полици у фрижидеру на 5 ° Ц или нижој. Сво кухано месо држите одвојено од готове хране и сировог меса.
Ролање теста
Ставите своје састојке на тањир са потребним алатима. Посуда треба да садржи све ваше преливе (сецкане, сечене или исецкане), сос, маслиново уље, четкицу за кување, кашику и велику лопатицу. [4]
  • Такође је корисно и пар гумица, али није неопходно.

Кување ваше пице

Кување ваше пице
Ставите пиззу на кору. Такође можете импровизовати дрвеном даском за сечење, лим за печење или другим равним предметом како бисте омогућили несметан пренос пице на плочу за роштиљ.
  • Ако користите домаће тесто, а не претходно кувано постоље, покушајте да не дозволите да се тесто превише диже, јер ће се мекано и лако кидати.
Кување ваше пице
Врх пице премажите маслиновим уљем. Нанесите маслиново уље на четкицу за кухање и лагано га четкајте по врху пице. Наставите са наношењем све док површина тијеста не нанесе танки слој уља. [5]
Кување ваше пице
Загрејте масноћу на пиззи са стране 1 до 2 минуте поклопцем. Скините поклопац роштиља и њежно положите тесто на решетку. Дајте тијесту око 3 минуте да се кува без поклопца или између 1-2 минуте ако држите поклопац. [6]
  • Подигните тесто са квачицама на сваких 30 секунди. Ваша пица треба да кува довољно да на њој има трагова роштиља, али не би требало да буде хрскава.
Кување ваше пице
Лопатицом пређите преко коре помоћу лопатице. Ставите лопатицу испод теста што је више могуће, а слободну руку ставите на незагрејани горњи део теста. Тесто нежно преокрените и положите на решетку. [7]
  • Тесто за пиззу би требало да се одлепи лако, без тргања. Ако је довољно осетљив да се суши или изгледа као да може, држите га још 30 секунди, а затим га поново проверите.
  • Ако вам се кора зарумени са само једне стране, окрените је лопатицом или квачицама за 90 степени и кувајте је још 1 минут.
Кување ваше пице
Премажите врх маслиновим уљем и додајте 1 лонац соса. Сипајте мало маслиновог уља на четкицу за кухање и лагано га размажите по решетки површине пице. Након тога, на пиззу измрвите 1 посуду соса и помоћу дна кашике равномерно распоредите по пиззи. [8]
  • Ако желите додатни сос, можете да користите више од 1 лонца, али ризикујете да пица постане сочна.
Кување ваше пице
На кувану страну додајте преливе и сир. Започните тако да равномјерно распоредите надјев око пице. Након тога поспите сир по врху пице, а ако додајете месо додајте га и на сир. Избегавајте да пицу преплавите преливима, посебно сиром и различитим умацима.
  • Сир се брзо карамелизује и топи, па превише може довести до препадања прелива. [9] Кс Извор истраживања
  • Превише сира такође може представљати ризик од пламена и пушити пиззу изван јела.
Кување ваше пице
Кухајте пиззу 3 до 5 минута на плинским роштиљима. Након додавања прелива, затворите поклопац и пустите да се ваша пица куха. Користите свој мирис и најбољу процену за процену процеса кувања - ако осјетите да гори, уклоните поклопац. Такође можете да померите пиззу у хладнији део роштиља.
  • Ако ваша пизза настави да гори чак и након померања пиззе или уклањања поклопца са роштиља, смањите температуру на око 500 до 550 ° Ф (260 до 288 ° Ц).
Кување ваше пице
Отворите отворе за 2 до 3 минуте за роштиље на дрвени угљен. Обавезно затворите отворе на поклопцу готово до краја. Након 2 до 3 минуте, или кад сир почне да бубри и на дну цртајте, лопатицом скините решетку и ставите је на даску за сечење 1 до 2 минута пре него што је послужите. [10]
  • Извадите пиззу када сир изгледа да се истопи.
Кување ваше пице
Нарезите пиззу на 4 комада. Нежно држите страну коре и исеците равну окомиту линију низ своју пицу. Након тога, прережите хоризонталну линију кроз први пресек да бисте направили 4 равномерне кришке.
  • Ако желите мање комаде, додајте још једну или две дијагоналне секунде, али 4 комада је идеалан износ за ову величину пице.
  • Ако с вама једу разни људи, затражите неколико помагача који ће наставити да пеку пиззу тако да можете делити задатке и уживати у јелу када је ваша пица спремна.
Какав сир могу да ставим на њега и да ли могу да користим врећицу парадајза?
Можете користити сир Моцарела, веганске сиреве погодне за топљење, сир рикоте за оне на дијети или омиљени сир који се добро топи. Овде можете пронаћи више информација: предлози за преливање сира. И да, можете користити врећицу парадајза за подлогу пице, али пошто ће бити мало мирисно, покушајте да је одаберете са укљученим биљем или поспите зачинским биљем. Кесица такође може учинити да пица делује сувијом, па је добра идеја да на врх ставите мало кришки свежег парадајза или додате друге састојке са влагом у њима.
Који сос треба да користим на пиззи?
Уобичајени сос на пиззи је на бази парадајза (црвени сос). Међутим, можете користити и базе соса од песто и базе соса од сира (бели сос). За помоћ у прављењу сваке врсте соса, погледајте како направити пице сос.
Коју врсту брашна морам да користим за тесто?
Најбоље брашно које се користи за прављење теста за пиззу је исто брашно које се користи за прављење хлеба, обично познато и као "брашно за хлеб". На етикети ће такође бити наведено да је добро за прављење теста за пиззу. Италијанско брашно за хлеб „00“ познато је по томе што је најбоље, али добра је идеја експериментирати са локалним врстама брашна да бисте пронашли ону која најбоље успева за ваше тесто за пицу, посебно ако не можете пронаћи италијанско брашно.
Могу ли да користим таву за прављење пице?
Да, могуће је направити пиззу употребом таве, која је често позната и као "пизза фрипан" или "пизза тава". Користите таву од ливеног гвожђа или таву у коју додате 1-2 кашике маслиновог уља. Прво загрејте уље, а затим додајте пиззу са преливима који је већ на месту. Покријте тепсију поклопцем и кухајте 10 минута на средње јакој ватри; пазите на то да се не изгоре. Затим је склоните са ватре и пребаците у рерну за пећницу (или роштиљ од врха доле), да преливе завршите брзим браонтењем (око 5 до 10 минута). Извадите га из бројлера и пребаците на даску за сечење, исеците на кришке и послужите.
Који сир могу да употријебим да буде више укусан?
Моцарела је одличан пизза сир, али ако нема довољно зинг-а или укуса за вас, покушајте посипати мало пармезана по врху пице. На тај начин ћете додати нешто оштрине профилу укуса сира и имаће сјајан укус.
Шта могу да користим уместо сира?
Ако следите млечну или веганску исхрану, тада можете користити вегански или биљни сир на врху своје пице. Само будите сигурни да сте одабрали ону погодну за топљење на високој температури, као што су Моззарелле супституенти. Или можете једноставно пустити прелив и уопште не додавати сир. Остале алтернативе укључују дробљење пивског квасца по врху, влажан кремасти прелив или тахини преко пице, ароматизирано уље, смрскана цветача или ражени пасуљ. Исплати се експериментирати када покушавате замијенити сир, јер ће ваше особне преференције имати пуно везе са тиме колико су добре замјене за укус сира.
Када и како додамо сир?
Сир се додаје у завршној фази прављења пице, након што се сви додаци додају на бази пице. Додајте рибани сир (или понекад мале округле кришке) како бисте осигурали равномерно кување и добру дистрибуцију по целој пиззи. Изузетак од овога је где користите бели сос, у којем ће случају сир бити у слоју соса, као и на врху пице.
Шта могу да користим за прављење соса од парадајза?
Парадајз сос можете направити за основу за пиззу од комбинације парадајз соса и парадајз пасте, у коју додате зачинско биље и зачине. За рецепт који ради управо ово, погледајте како направити црвени умак за пиззу. Ако имате свежи парадајз, можете направити умак за пиззу користећи оне, као што је приказано у овом рецепту: Како направити пице сос од свежих парадајза.
Да ли печете пиззу или печете пиззу?
Можете пећи или пећи пиззу, у зависности од жеље. Често је лакше пећи пиззу јер вам није потребно пажљиво постављати роштиљ да бисте били сигурни да се пече равномерно и да не гори. Међутим, труд у постављању исплати се због хрскаве основе и укуса са роштиља. Дакле, стварно је на вама и ономе чему имате приступ путем начина кувања; ако можете и једно и друго, зашто не испробати сваки и видети шта вам се највише свиђа?
Како да спремим смрзнуту пицу на роштиљу?
Трик у кувању смрзнуте пице на роштиљу је да избегавате да је стављате преко директне топлоте или ће изгорети. Загрејати роштиљ на око 400-450ºФ. Ако се ради о гасном роштиљу, користите горионике само на једној страни, док за роштиљ на дрвени угљен ставите угљен са обе стране капалице и гурните посуду у средину роштиља. Затворите поклопац и држите грејање 10 минута пре провере температуре. Отворите пиззу и извадите је из амбалаже. (Ако додате додатне састојке, осигурајте да су исте величине као оне које су већ на пиззи, за равномерно кување.) Ставите пиззу на средину шанка за роштиљ ако користите роштиљ на угаљ или на незагрејану страну за гас роштиљ. Затворите поклопац и кувајте око 10 минута; након тог времена окрените је тако да је леђа сада окренута према предњем делу и кувајте још 10 минута, али наставите са провером током овог времена. Уклоните чим заврши.
Размотрите своје комшије и осигурајте да је фактор ветра повољан за испухивање дима изван домова (посебно линија одеће). Како многи ресторани сада служе облик пице са роштиља, било би боље да ова места учестало уместо да постанете локални непријатељ ако немате простора за роштиљ.
Пица са роштиља може потрајати пуно рада, вежбања и експериментирања пре него што се добро изнесе. Кухање пице у нормалној рерни је много лакше, али ако сте довољно посвећени, исплати се.
Роштиљ само у одговарајућим местима. Пазите на дим и будите свесни ограничења пожара локалне самоуправе и ризика од пожара.
l-groop.com © 2020