Како кухати панцету

Панчета се понекад назива и „италијанска сланина“, али то једва врши правду! Панчета је сушена свињска кашика (али не димљена) зачињена сољу, бибером и различитим зачинима и уваљана у густи облик кобасице. Треба га кухати на средње ниској до средњој топлоти да би се мало масноће и учинило хрскавом. Можете га користити наизменично са сланином ако у рецепту желите да вратите димљену арому или испробате неке одличне рецепте који садрже панцету!

Хрскава панчета у тави

Хрскава панчета у тави
По жељи нарежите или коцку некухану панцету. Генерално гледано, панцету можете купити у ролни у облику кобасице, танко нарезану или претходно нарезану на коцкице. Ако користите танке кришке или панцету нарезану на коцкице, можете их кухати како треба. Да бисте скухали ваљану панцету, морат ћете мало нарезати и евентуално нарећи. [1]
  • Из пецива можете исећи дебеле кришке, 0,25 инча (0,64 цм).
  • Или исеците дебеле кришке, а затим их исеците на коцкице од 0,25 инча (0,64 цм).
Хрскава панчета у тави
Додајте своју панцету у пространу таву. Ако своју таву зачините панцетом, она ће завршити више влажна него хрскава због вишка топљене масти и ослобођене влаге. Или одаберите велику таву која може лако да прими сву вашу панцету или је кувајте у серијама. [2]
  • Било да је нарезана или на коцкице, ниједан ваш комад панцете не сме да додирне таву. Ако јесу, превише је гужва.
Хрскава панчета у тави
Ставите таву и панцету на средње ниску до средњу топлоту. Стављањем панцете у незагријану таву и затим кувањем на слабијеј топлоти, извадићете више масноће и уситнити је без да је сагоревате. Подешавања плоче за кухање знатно варирају, тако да циљајте било где од средњег до средњег. [3]
  • Ако кувате више серија, размислите о употреби две таве. У супротном, требало би да уклоните већину натопљене масноће и оставите да се тава мало охлади између серија.
Хрскава панчета у тави
Кувајте је док се масноћа не постане, а панцета не постане хрскава. Чак и на нижим температурама, панцети не треба дуго да се креће од савршено хрскаве до непријатно сагореле. Користите очи и нос како бисте знали када је све урађено баш по вашој жељи.
  • Дебеле кришке (0,24 инча) треба да се кувају око 5 минута по страни. [4] Кс Извор истраживања
  • Ако кувате пакет веома танких (често папирних) кришки, усмјерите 2-3 минуте по страни. [5] Кс Извор истраживања
  • Коцке од 0,25 инча (0,64 цм) требају око 5 минута за кување и треба их мешати око пар минута. [6] Кс Извор истраживања
Хрскава панчета у тави
Кувану панцету ставите на тањир обложен папирним пешкиром. Папирнати пешкири натопит ће мало површинске масноће на панцети, што ће јој помоћи да остане нешто хрскавије након кухања. Након неколико минута хлађења, спреман је за додавање салатама, тестенинама, сендвичима или било којем броју рецепата, или само да се сам прожме! [7]
  • Пре него што одложите каплице са таве, погледајте да ли се користе у било којем рецепту који можда следите.

Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом

Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Коцкајте своју панцету, туците јаја и загрејте воду за кување. (110 г) панцете на коцке од 0,25 инча (0,64 цм). Умутите 4 жумањка и 2 цела јаја у посуду са мало бибера и 43 г нарезаног пармезана. Загријати 6 ц (1,4 Л) воде до кључања. [8]
  • По жељи додајте неколико прстолова соли у воду.
Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Насјецкајте панцету у холандској рерни или тешкој посуди. Кухајте панцету док не постане хрскава у 2 америчке кашике (30 мЛ) маслиновог уља на средњој ватри. Уклоните панцету и оставите око 3 америчке кашике (44 мл) масти у холандској рерни - исушите и одбаците сувишну масноћу. [9]
  • Требат ће вам око 5 минута да се коцке панцете постану хрскаве.
Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Скухајте тестенину. Док се панцета куха, додајте у воду (450 г) тјестенине 1 лб (нпр. Шпагете) и кухајте је док не постане мало чвршћа него што желите. Уштедите 28 фл оз (830 мЛ) воде за кухање и оциједите тестенину. [10]
  • Циљ је само ал денте, италијанског израза за савршено кувану тестенину.
  • Вероватно ће требати око 7-9 минута да достигнете жељени ниво обављености.
Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Завршите кување тјестенине у холандској рерни. Додајте 16 фл оз (470 мЛ) воде за кухање у холандску рерну и ставите је на средње јаку ватру. Додајте тестенину и редовно је мешајте док се не скува на вашу преферирану нежност. [11]
  • Ово ће премазати и инфузирати тестенину са ароматичним масноћама које остају у холандској рерни.
Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Направите сос од тучених јаја. Док полако тучете тучену мешавину 2 цела јаја и 4 жуманца, додајте топлу воду пасте од 4 фл оз (120 мл). Затим полако размажите јајну мешавину преко тјестенине, истовремено мешајући је квачицама. Додајте још мало преостале воде за тјестенину по потреби да се тањи сос још више омекша, док наставите да мешате и мешате тестенине квачицама. [12]
  • Додавање мале количине топле течности у јаја назива се каљење. Полако повећава температуру јаја тако да се не скува и не љути.
Израда класичне карбонаре за тјестенину са панцетом
Додајте панцету и послужите своју карбонару. Убаците у куване панчета коцкице и додајте исјецкани пармезан и папар по вашој жељи. Подијелите тјестенину на 4 издашне порције. [13]
  • Ово чини сам обилан оброк, послужен с хрскавим хлебом и баштенском салатом. Или, покушајте да га упарите са пилетином са роштиља и прженим броколијем.
  • Карбонару је најбоље појести одмах, или ће се јаја почети сакупљати и стврдњавати. Преостали остаци могу се хладити да би се јели у наредна 1-2 дана, али квалитет неће бити исти.

Осигуравање квалитета ваше Панчете

Осигуравање квалитета ваше Панчете
Купујте га у ролама, кришкама или коцкама. Ако желите најбољу вредност и највише флексибилности у начину сечења и послуживања своје панцете, купите је у њеном оригиналном ваљаном облику. За кришке који су тањи од оних које ћете моћи да исечете код куће, купите паковање претходно нарезане панчете. Ако ћете панцету користити као додатак или додатак за салату, сос, итд., Размислите о томе да је купите претходно нарезану на коцкице. [14]
  • Панчету можете купити на италијанским тржиштима и у специјалним продавницама, као и у многим делисима и супермаркетима.
  • Аутентична италијанска панцета вероватно ће бити скупља од верзија направљених у САД-у, Канади или негде другде. Нека окусни пупољци одлуче да ли је то вредно додатних трошкова.
Осигуравање квалитета ваше Панчете
Изаберите панцету која је ружичаста, влажна и прекривена масноћом. Панчета је излечена, али некувана, па би требало да задржи боју и текстуру сличну квалитетној сировој сланини. Масноћа треба да буде бела (не жута или сива) и да је мермерно покривена по целом месу. Ако панцета изгледа водено, масно или пресушено, не купујте је. [15]
  • Ако сте у могућности да нањушите панцету, проверите да ли има неугодних мириса или других мириса. Не купуј га ако смрди.
Осигуравање квалитета ваше Панчете
Чувајте је затворено у фрижидеру док не будете спремни да је употребите. Спаковану панцету држите запечаћену у оригиналној амбалажи или замотајте плочу панцете у воштани папир и ставите је у врећицу са затварачем. Већина панцете трајаће 1-3 недеље у фрижидеру - ако почне да изгледа жуто или сиво, мирише разбељено или је прошло свој означени рок трајања, немојте га користити. [16]
  • Панчету можете и замрзнути и чувати до 6 месеци.
Такође можете пробати да направите јела попут бриселских кељки гратинираних с панцетом, пилетине с пилетином и луком с панцетом и пржених пурећих пурећих прса умотаних у панцету. [17]
l-groop.com © 2020