Како кухати каменице

Остриге у раном 19. веку широко су јели углавном људи радничке класе. Како је потражња расла, кревети за каменице су се почели пресушивати, а цене за ове шкољке наставиле су расти. Данас се остриге сматрају храном врхунског квалитета. Може се конзумирати већина сорти каменица, а многе врсте се могу јести сирове или „на пол шкољке“. Уопште, мање остриге се најбоље служе сировим, док се веће врсте, попут типичне остриге, користе у куваним рецептима. Остриге се могу парити, пржити или пећи на роштиљу, а обично се прже, посебно у јужним пределима Сједињених Држава. Следи неколико најчешћих начина кувања каменица.

Стеаминг Оистерс

Стеаминг Оистерс
Припремите остриге за парење. Прочистите спољну страну шкољки четкицом за чишћење под хладном, текућом водом да бисте уклонили сву прљавштину. Отворите све отворене или напукле шкољке, јер је то знак мртве или компромитоване остриге.
  • Не перите остриге много пре него што их поједете. Прање остриге сатима пре него што их планирате кухати на пари, може их убити: Хемикалије попут хлора и отрова попут олова могу оставити ваше каменице да пробају мање свеже него што би иначе могле бити.
Стеаминг Оистерс
Припремите течност за парење. Сипајте 2 инча (5,06 цм) воде у лонац. Додајте пола чаше пива или чашу вина у воду за мало укуса и мириса. У лонац ставите металну посуду за паре или додатак за додавање остриге. Распоредите остриге на пладањ или друго. Донесите течност за кухање и угријте лонац поклопцем.
Стеаминг Оистерс
Пеците остриге око 5 минута. Укључите горионик на средње висок и оставите остриге да пари 5 до 10 минута - 5 минута за средње скувану остриге, 10 за добро направљену остриге. У овом тренутку, већина остриге требало је да се отвори. Одбаците остриге које се нису отвориле.
Стеаминг Оистерс
Наизменично, парите остриге на тањуру за печење на роштиљу. Распоредите своје каменице равномерно на старо јело за печење које је напуњено са мало воде. Подесите пламеник на средње јаку топлоту, покријте грилл и оставите да се кува 5-10 минута.
  • Остриге се раде када се њихове шкољке отворе. Одбаците каменице које се нису отвориле током процеса кувања.

Печење остриге

Печење остриге
Припремите остриге за роштиљ. Прочистите спољну страну шкољки четкицом за чишћење под хладном, текућом водом да бисте уклонили сву прљавштину. Одбаците све отворене или напукле шкољке. Остриге оставите да кратко седе под водом, а затим је извадите из воде док пустите да се оциједе.
Печење остриге
Припремите роштиљ. Користите роштиљ на дрвени угљен или плински роштиљ. Ставите роштиљ на средње јаку ватру. Убаците остриге на роштиљ, равне стране на сам роштиљ.
Печење остриге
Одлучите да ли кухати остриге цијеле или на половини шкољке. Иако је мала разлика у методама, начин на који ћете скувати своје каменице зависи од тога да ли желите да претходно зачините остриге или их оставите неискусне све док их не срушите у канал. Ако желите унапред да зачините остриге, их избегава је твоја најбоља опклада. Ако бисте радије да их зачините након кувања, или можда уопште не, боље је да их оставите у шкољкама док кувају.
  • Како се мешате остриге? Замотајте врх каменице у пешкир или навуците рукавице за јаке увјете за заштиту. Гурните нож за каменице у шарку (стражњу страну) остриге. Уврните нож за остриге окретањем зглоба, као да кључем укључујете паљење у аутомобилу. [1] Кс Извор истраживања Оштрити сечиво по горњем делу љуске остриге, увијајући се да би отворили мишић. Уклоните горњи део шкољке и отпустите нож остриге са доње љуске ножем.
Печење остриге
Припремите зачин за каменице на половини шкољке (факултативно). Остриге су одличне сирове или скуване у сопственом саламури, али понекад мало зачина чини да каменица још више сјаји. Потражите идеје које одговарају вашем укусу. За инспирацију испробајте нешто од следећег:
  • Маслац и бели лук
  • Маслац и соја сос
  • Маслац, шалотка, свежи першун, сир (Пецорино), кајенска паприка
  • ББК сос
Печење остриге
Скувајте остриге. Затворите поклопац на роштиљу и оставите га да остане затворен 5 или 6 минута. Отворите поклопац и проверите остриге. Оно што тражите ће се разликовати у зависности од тога како сте их припремили:
  • Целе остриге треба проверити да ли се отвори шкољка. У почетку ћете приметити линију која почиње да се одваја у љусци. Потражите бубрење каменца од каменице унутар тог малог одвајања. Избаците каменице које се нису отвориле након 5-10 минута.
  • Остриге на половини шкољке треба испитати пре и током процеса схујања да би се осигурало њихово безбедно јело. Ако је остриге већ отворене пре схукинга или не пружа отпор током пуцања и искочи право, отворите га. Остриге на пола шкољке ће се мало стегнути када се кувају; њихова течност ће бубнути и помоћи ће им да се кувају током 5-10 минута.
Печење остриге
Пазљиво уклоните цијеле остриге или остриге на половини шкољке како би задржали сокове. Сервирајте са умућеним путером, лимуном или со.

Фритезе остриге

Фритезе остриге
Припремите фритезу. Загријте фритезу на 190 ° Ц.
Фритезе остриге
Насјецкајте остриге . Поклопите предњи део остриге крпом и пажљиво гурните нож остриге у шарку на задњем делу остриге. Уврните нож са запешћем како бисте сломили зглоб. Затим гурните нож око врха шкољке, скидајући горњу шкољку када је довољно лабава. Гурните нож испод дна меса каменице како бисте уклонили ногу остриге са доње љуске.
Фритезе остриге
Премажите остриге за пржење. Комбинујте брашно, сол и црни бибер. Лагано побијте заједно 2 јаја у засебној посуди. Оциједите 12 унци оштрих каменица и бацајте их у мешавину јаја. Премажите их сувом смесом. Премажите равномерно и густо, али уклоните вишак брашна.
Фритезе остриге
Пржите каменице . Ставите остриге, 5 или 6 истовремено, у фритезу. Оставите их да се кувају 2 минута, док не поприме златно смеђу боју.
Фритезе остриге
Послужите топло и уживајте!

Традиционално печење остриге

Традиционално печење остриге
Темељито оперите остриге. Обуците рукавице како вам груба вањска страна шкољки не би огребала руке док перете млаз и мрље од каменица. Оперите остриге на месту где одвод неће оштетити ниједно двориште и / или опрему.
  • Опет оперите остриге непосредно пре него што их планирате пећи. Прање каменица прерано пре кувања може их убити, чинећи их нејестивим.
  • Остриге из испоручитеља се често перу кад се покупе, али неће наудити да их још једном поновите. Боље си сигуран него зао.
Традиционално печење остриге
Направите ватру величине вашег метала. Да бисте имали традиционално печење остриге, требат ће вам ватра добре величине и велики комад лима. Ако немате комад лима, можете користити комад решетке метала, све док је решетка довољно мала да садржи остриге.
  • На ивицу ватре поставите четири блок са жљебљевима, постављена правоугаоно тако да ће лако држати лим од метала када се поставе преко ватре.
  • Једном када ватра почне да умире, ставите свој лим на врх блокова за жљеб и причекајте да се загреје. (Наравно, пазите да се ваша плоча претходно претходно добро опере.) Ако прскање пар капи воде на лима узрокује да вода прокључа и распадне се, површина је спремна за употребу.
Традиционално печење остриге
Поставите каменице на лим у једном слоју. Обавезно имајте довољно каменица. Буџет од 6 - 16 остриге по особи.
Традиционално печење остриге
Остриге прекријте врећом с влажним огртачем или влажним пешкиром за плажу и причекајте да се остриге потпуно скухају. Иако вреће с рупама дјелују мало боље од пешкира (и неће изгледати непримјетно када се запаре), ручници су савршено прихватљиви.
  • Дајте гомилу каменица од 8 до 10 минута да завршите са кувањем. Ако вам је драже да су остриге мање скуване, циљајте око 8 минута. Ако вам је драже да су вам остриге више куване, настојте да их држите испод вреће још неколико минута.
  • Баците каменице које се нису отвориле 1/4 "до 1/2" након 10 минута.
Традиционално печење остриге
Док чекате да се лимарија поново загреје, уживајте у првој групи остриге са пријатељима. Листови би требало неколико минута да се правилно загреје. Поновите поступак изнова када је лим од метала довољно врућ да примите нову партију каменица.
Како да кувам смрзнуте остриге?
Замрзнуте остриге одмрзните у фрижидеру један дан пре него што их скувате. Они се могу одмрзавати директно у кеси, али ставити је у посуду да сакупе евентуалне цурење. Две трећине напуните посуду водом и доведите до кључања. Отопљене остриге сипајте у кипућу воду и кухајте најмање три минута.
Како да остриге држим свежим док их не скувам?
Чувајте живе остриге у фрижидеру на 40 степени Фахренхеита ако их не желите одмах користити. Ставите их дубоко према доље (да задрже сокове) у отвореној посуди. Остриге прекријте влажним пешкиром или слојевима влажне новине. Овако чувана остриге задржаће до 5 до 7 дана.
Како могу одржати остриге свежим када их доносим с обале кући?
Ставите их у канту хладне морске воде или посуду са хладном морском водом. Ако имате хладњак за пикник - држите спремник да су остриге унутар хладњака.
Ако сам наручио мале каменице, али су огромне, могу ли их преполовити? Ако је тако, да ли то радим пре или након што их скувам?
Сечењем испуштате сокове, а ви ћете завршити са толико мање укуса. Било би боље имати мање појединачних оброка велике каменице него више порција мање укусне половине остриге. Само отворите уста шире и доживите већу експлозију укуса.
Могу ли замрзнути читаве остриге које се још нису отвориле?
Могли бисте, али они неће бити тако свјежи као новоприкупљене остриге.
Да ли су остриге доступне у јужноафричким продавницама?
Да, доступни су у многим јужноафричким продавницама, фармама остриге и ресторанима.
Колико дуго кувам остриге са млеком?
Док млеко није топло и каменице се увијају по ивицама.
Како да отворим и очистим сирове остриге?
За тресење ће вам требати тупи нож од 3 ". Избаците све сирове остриге у канту. Узмите велику плочу покривеног леда за преполовљене половине. Изаберите велику остриге (лакше) и потражите било који могући отвор да убаците сечиво ножа у њу и окрените се да разбијете шарку. Одложите нож и повуците се да прекинете пола шкољке која садржи мишић. Одбаците другу половину. И на крају, држите шкољку у руци и извадите нож да се разреже испод мишићног ткива , одвајајући је од шкољке. Сада имате остриге на пола шкољке спремне за послуживање на леду.
Колико дуго кухам остриге које нису у шкољци?
Да ли очистим остриге пре него што их скувам?
Остриге, посебно оне које се гаје из топлијих вода попут Мексичког заљева, могу садржавати бактерију вибрио вулнифицус. Ова бактерија може да проузрокује болест и може бити опасна по живот за ризичне људе, попут оних са ослабљеним имунолошким системом. Да бисте смањили ризик од контаминације, једите каменице које се темељно кувају. Пржите или кухајте каменице најмање 3 минута и пеците их најмање 10 минута. Ако конзумирате сирове остриге, избегавајте да једете остриге култивиране током летњих месеци, јер ће воде из којих се производе имати веће шансе да носе бактерије. Једно од главних правила је јести остриге само у месецима који садрже слово "Р."
Будите опрезни при кувању са врућим уљем. Употријебите дугу кашику или гумицу и одмакните се од дубоке фритезе док стављате остриге у уље да не бисте попрскали. Ако уље прокључа затворите поклопац у фритезу, а топлоту смањите како бисте избегли могуће опекотине.
l-groop.com © 2020