Како кувати гљиве

Гљиве се често умаче, прже, пече или пече на роштиљу, али најбољи начин кухања често зависи од врсте гљива. Наставите да читате неколико најбољих, најукуснијих начина да скухате неколико уобичајених врста јестивих гљива.

Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања

Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Загрејати рерну на 350 степени Фаренхајта (180 степени Целзијуса). У међувремену, припремите стаклену посуду са касиком тако што ћете дно и странице обложити нелепљивим спрејом за кување.
  • У прстима можете уместо стаклене посуде са содом користити и металну посуду за печење. Међутим, стаклено јело мање је вјеројатније да ће осјетити осјетљив окус порозних гљива.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Припремите лисице. Гљиве је потребно очистити и исећи пре него што их можете кувати.
  • Лисице у почетку могу бити застрашујуће чистити, али их није претерано тешко очистити након што знате шта да радите. Употријебите меку четкицу за зубе или најлонску четкицу за гљиве да бисте очистили прљавштину или нечистоће са глатке површине сваке гљиве. Затим истрљајте шкрге сваке гљиве истом четком, док гљиве држите под хладном текућом водом.
  • Не намачите гљиве.
  • За овај начин припремања, требате користити оштар кухињски нож да исечете сваку кантариону на половине или четвртине. Ове гљиве су меснате и најбоље их се ужива у великим комадима.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
У припремљену посуду распоредите гљиве и лук. Распоредите шампињоне у припремљену посуду са касиком и равномерно распоредите сецкани лук преко гљива.
  • Слојеви гљиве и лук би требали бити равномерни како би се осигурало равномерно кување.
  • Лук је добра пратња печуркама. Поврће има довољно моћан укус да сезонски зачини гљиве, али неће надвладати укус гљива, као што је то случај са многим другим поврћем.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Пеците 20 минута у претходно загрејаној рерни. Покријте јело алуминијумском фолијом и пустите да гљиве и лук кухају док лук не почне пролазно и гљиве не почну да се осећају нежно када их прободемо вилицом.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Додајте чорбу и крему. Извадите посуду из рерне и извадите је. У посуду сипајте пилећи говеђи јуху и тешку крему и лагано промешајте садржај јела.
  • Састојке не треба темељно комбиновати, али гљиве треба премазати булом и врхњем.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Пеците још 15 минута. Оставите јело непокривено и наставите пећи док гљиве и лук не постану мекани.
  • Имајте на уму да крема не сме да кључа. Ако почне да бубри око ивица, извадите посуду из рерне.
Печурке гљиве [1] Кс Извор истраживања
Пре послуживања додајте со, бибер и першун. Додајте ове зачине по својој жељи пре него што ове гљиве послужите као прилог.

Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања

Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
У великој тави загрејати уље. Додајте уље у своју таву и загрејте је од средње високе до високе.
  • Уље не би требало почети пушити, али ако се неколико капи капље у тепсију, при контакту би их требало одмах кључати и испарити у пару.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Припремите гљиве. Гљиве од дугмета треба да буду нежно очишћено и исеците их пре кувања.
  • Обришите сваку гљиву чистом влажним папирнатим пешкиром или влажном, чистом крпом. Усредсредите се на површину сваке гљиве.
  • Гљиве дугмета можете по жељи оставити целе или их исећи на половине, четвртине или кришке помоћу оштрог кухињског ножа.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Додајте шампињоне у таву. Пустите гљиве да седе и кухајте у врелом уљу отприлике 2 минута, или док не видите да су дна почела да се карамелизирају.
  • Не бацајте гљиве пре него што достигну ову фазу процеса кувања. Ако то учините, они ће почети да се паре, што је знак да су се почели ослобађати и губити течност.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Баци гљиве и кувај шампињоне 5 минута. Након карамелизације дна, требало би да користите лопатицу отпорну на топлоту за стално мешање и окретање гљива на дугмету док не почну смеђати са свих страна.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Додајте путер и кувајте још 5 минута. Баци маслац у таву и мешај га заједно са гљивама док не помислиш да су све гљиве премазане. Наставите кувати, непрестано мешајући.
  • Када завршите, гљиве би требале бити равномерно и добро попржене са свих страна.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Зачините шампињоне. Додајте со, по укусу и млевени бели лук. Наставите кувати још 2 минута да гљиве улију у арому.
  • Гљиве мешајте често док се кувају.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Додајте тимијан, лимунов сок и бело вино. Умешајте састојке у печурке, добро их премажите. Кувајте још неколико минута или док течност углавном не испари.
  • Имајте на уму да пилећи говеђи јуху можете заменити белим вином, ако је потребно. Вино ће боље одмастити таву и пренеће богатији укус, али јуха је прихватљива алтернатива.
Гљиве дугмета [2] Кс Извор истраживања
Додајте першун и послужите. Уклоните куване шампињоне од шампињона и загрејте са сецканим першуном. Печурке послужите одмах као прилог.

Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања

Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
У великој, тешкој залихи загрејте уље. Додајте довољно уља да наполните залиху до пола. Загревајте уље на јакој ватри док не постигне температуру од 375 степени Фаренхајта (190 степени Целзијуса).
  • Пратите температуру уљу за кухање помоћу термометра са слаткишима.
  • Такође можете пећи гљиве у фритези или холандској рерни.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Припремите гљиве. Гљиве је потребно прво исећи пре чишћења и сушења.
  • Оштрим ножем одрежите стабљике. Доњи део стабљика може садржати крхотине од сламе или дрвета, а стабљике у целини су прејаке за јело и требало би их одбацити.
  • Капуле нарежите или нарежите на мање комаде за овај начин кувања.
  • Очистите шкрге сваког поклопца тако што их ставите под воду која се брзо креће. Крхотине и инсекти често се воле сакрити у овим просторима. Користите минимално воде јер су ове гљиве углавном веома влажне.
  • Осушите њежним притискањем гљива каменица између чистих папирних пешкира.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Умутите јаје у средње до великој посуди за мешање. Јаје нежно разбити вилицом док се жуманца и беланца не помешају.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Додајте преостале састојке за тесто. У тучено јаје умутите хладну воду, брашно, кукурузни скроб, прашак за пециво и со. Наставите мешати бучицом док се не формира танко тесто.
  • За ово тесто можете користити било пециво или пециво. Брашно од пецива је мање густо и створиће лакше тесто.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Премажите гљиве. Умочите комаде гљива у тијесто неколико пута, окрећући их вилицом да премажете са свих страна.
  • Када извадите гљиве са теста, сваки комад држите изнад посуде за мешање неколико секунди како бисте омогућили да вишак теста испадне.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Дубље пржите гљиве. У вруће уље додајте гљиве каменица у малим партијама и кувајте неколико минута, или док не постану богато златно-браон.
  • Пратите температуру уља док пржите гљиве. Температура ће варирати када се гљиве додају и уклањају. Прилагодите довод топлоте како бисте то надокнадили.
Остриге Мусхроомс [3] Кс Извор истраживања
Оциједите и послужите. Гљиве извадите из врелог уља кашиком и исцедите их на неколико слојева чистих папирних пешкира. Сервирајте их одмах.

Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања

Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Припремите гљиве. Гљиве Портобелло је потребно очистити и подрезати пре него што их скухате.
  • Обришите гљиве чистим, влажним папирнатим пешкиром или кухињским крпом.
  • Оштрим кухињским ножем одрежите стабљике. Стабљике су прилично дрвене и влакнасте, тако да их можете одбацити. У супротном, сачувајте их за каснију употребу у ароматичним залихама.
  • Очистите тамне црне шкрге. Они су јестиви, али изглед оставља много за пожељно, па се обично уклањају. Измрвите шкргице врхом металне кашике. Не користите бочицу. Требали бисте бити у могућности да ископате шкрге у уредним, малим комадима и избегавате мрље на капици. [5] Кс Извор истраживања
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Сцоре цап. Помоћу малог ножа за резање исеците светло "к" на горњој страни сваког поклопца.
  • Ако ставите чепове, пар ће лакше изаћи. Као резултат тога, гљиве ће се кувати равномерније, брже и уз минимално изобличење или скупљање.
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Помешајте маринаду. У малој посуди умутите уље, лук, бели лук и сирће све док се добро не сједине.
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Маринирајте гљиве портобелло. Капице ставите на тањир са високим странама и прелијте их маринадом. Оставите у фрижидеру 30 до 60 минута.
  • Портобелло гљиве једна су од ријетких гљива које добро подносе маринирање, али их је свеједно требало избјегавати маринирати више од 1 сата.
  • Капице поставите одоздо на доле када их стављате на тањур.
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Загрејати роштиљ на јакој ватри. Подмажите решетку за грил како бисте спречили да се шампињони слегну и загрејте роштиљ на средње високој или високој температури.
  • Ако користите гасни роштиљ, загрејте већину пламеника на средње или високо. Дајте роштиљу неколико минута да се загреје.
  • Ако користите роштиљ на угаљ, гурните густу гомилу дрвеног угља у средину роштиља, додајте му лакшу течност и упалите их. Оставите да ватра умире и не додајте своје гљиве све док се на врху угљена не почне формирати бијели пепео.
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Пеците шампињоне 10 минута. Подесите поклопце портобелло на претходно загрејани роштиљ одоздо на доле. Кувајте 10 минута без окретања или док се поклопци добро не зарумене, постану мекани и донекле се смање.
Гљиве Портобелло [4] Кс Извор истраживања
Сервирајте одмах. Извадите гљиве портобелло са роштиља и послужите као лагани вегетаријански оброк.

Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања

Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања
У великој тави загрејати уље или маслац. У велику таву додајте 1 кашику (15 мл) путера или уља за кухање, попут маслиновог или канолиног уља, и загрејте преко средње течности.
Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања
Припремите гљиве. Гљиве Схиитаке треба очистити и подрезати пре него што их кувате овом методом.
  • Да бисте очистили гљиве, или их брзо исперите хладном текућом водом или обришите капице влажним папирним пешкиром. Не натапајте се.
  • Оштрим ножем за резање одрежите стабљике на месту где се причвршћују на поклопац. Стабљике су превише тешке да би их појеле, тако да их можете одбацити или употребити за касније додавање укуса у залихе. [7] Кс Извор истраживања
  • Ножем нарежите капице гљива схиитаке у мале комаде величине грицкалице.
Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања
У вруће уље додајте шампињоне схиитаке. Баци капуле гљиве схиитаке у таву са врелим уљем. Користите лопатицу отпорну на топлоту да гљиве развучете тако да свака капица додирне дно тепсије.
Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања
Кувајте 10 минута. Пеците гљиве на средњој ватри, мешајући их често својом лопатицом, док не постану равномерно и богато смеђе.
Гљиве Схиитаке [6] Кс Извор истраживања
Посолите и послужите. Куване гљиве уклоните са ватре и зачините сољу и бибером, по жељи. Бацање премазати пре сервирања.
Како да кувам печурке од сунђера?
Печене шампињоне нарежите по половини или четвртини великих гљива. Бацајте с мало брашна да премажете. У тави од 12 инча растопите путер или маргарин на средњој ватри. Додајте шампињоне и кувајте 3 до 4 минуте или док не поприме златно браон, лагано мешајући повремено.
Ако не знате како да саберете дивље гљиве, гљиве би требало да купите у трговини, уместо да их покушавате сакупљати у дивљини. Многе дивље гљиве су отровне, а неке смртно отровне. Сакупљање дивљих гљива за конзумирање може бити опасно.
l-groop.com © 2020