Како кувати јањеће резнице

Тајна кухања јањећих пера је да се кухају ниско и споро, све док се месо не распадне. Јагњећи штапићи имају доста везивног ткива за које је потребно кухање у течном или влажном окружењу неколико сати пре него што месо постане мекано. Јагњећи штапићи се могу испећи, испећи или припремити у лаганој шпорет, а обично се послужују с маслацем и печеним поврћем.

Оплемењена јањећа стена

Оплемењена јањећа стена
Загрејати рерну на 164 ° Ц на 325 ° Ф.
Оплемењена јањећа стена
Оперите и нарежите резнице. Оперите резнице и оштрим ножем уклоните неке веће наслаге масти, али немојте подрезати осовине свих видљивих масти. Масноћа ће вам донијети и допринети укусу финалног јела. [1]
Оплемењена јањећа стена
Загрејати уље. Сипајте уље у велику холандску рерну или другу посуду која штити рерну и ставите је на средње јаку ватру. Оставите да се потпуно загреје, све док не почне пушити незнатно.
Оплемењена јањећа стена
Смеђите јањеће оштрице. Зачините резнице са соли и папром са свих страна. Ставите их у врело уље и смрвите на све три стране. Покријте сваку страну око 4 минута, довољно да се на свакој страни добро претражите.
  • Немојте да кувате јагњетине до краја. Смеђијавањем ће се појавити дубок укус резница, али дуже кухање донијет ће меку текстуру која се распада и желите.
  • Проверите да ли је уље лепо и вруће пре него што ставите осовине у лонац.
Оплемењена јањећа стена
Додајте поврће, бибер и вино. Распоредите поврће и режњеве белог лука око јагњећа јагоде и убаците у бибер. Вино прелијте преко целог садржаја лонца. Пустите да црно вино прокључа, па га кувајте три минута. Додајте воду и смањите топлоту да се све брзо прокључа.
  • Кухање вина три минута мало ће смањити садржај алкохола, а дубоки укус вина ће остати иза.
  • Уз додавање воде, штапићи и поврће треба у потпуности потопити у течност. Ако нису, додајте још воде.
Оплемењена јањећа стена
Посуду поклопите и пребаците у рерну за печење. Ако немате чврсто поклопац за холандску рерну, покријте га чврсто алуминијумском фолијом. Ставите у рерну и пеците 1 сат и 30 минута. Сваких пола сата извадите је из рерне и окрените резнице како би се равномерно кухале. [2]
  • Након 1 сата и 30 минута, кракови би требали бити прилично њежни. Ако нису, вратите их у рерну и наставите пећи, проверавајући сваких 15 минута док не постигну исправну текстуру.
Оплемењена јањећа стена
Проциједите и смањите течност за пуњење. Пренесите куване јагњеће штапиће на тањир за сервирање. Сипајте течност за ломљење кроз ситно мрежасте сито да исперите поврће и задржите течност. Сипајте течност у лончић и кувајте је на средње јакој ватри, често мешајући, док се не смањи и не постане густи сос.
  • Зачините је сољу и бибером по укусу.
  • Да би се сос добио гушћи, додајте чајну кашику кукурузног шкроба.
Оплемењена јањећа стена
Послужите јањеће штапиће. Течност за пирјање излијте преко јагњећих јагода и послужите јело уз пржено поврће или пире кромпир. Сваки грлић довољан је за једну порцију.

Печени јањећи штапићи

Печени јањећи штапићи
Загрејати рерну на 177 ° Ц на 350 ° Ф.
Печени јањећи штапићи
Оперите и нарежите резнице. Оперите резнице и оштрим ножем за уклањање неких већих масних подручја, али не уклањајте превише масноће. Донијет ће и придонијети укусу финалног јела.
Печени јањећи штапићи
Измешајте маслац и зачинско биље. Уклоните листове са гранчица рузмарина. Листе ружмарина, жалфију и путер ставите у блендер или процесор хране и процедите док се потпуно не измијешају. Зачините смешу по укусу са доста соли и бибера.
  • Ако волите тимијан, додајте и лишће са две гранчице тимијана.
  • Додајте додатни рузмарин или жалфију по укусу.
Печени јањећи штапићи
Направите џепове на јагњећима. Оштрим ножем мало раздвојите месо од костију у дну сваке јагњетине. Ставите прст у рупе које сте створили да направите мали џеп у сваком лежишту.
  • Не уклањајте потпуно месо са костију. Само је довољно одвојите да створите мали џеп.
Печени јањећи штапићи
Ставите џепове са мешавином путера. Поделите смешу између четири осовине, помоћу кашике да је удубите дубоко у џепове. Док се штапићи пеку, путер ће се истопити и ароматизирати их изнутра.
Печени јањећи штапићи
Зачините резнице. Спољашњу страну јагњећег меса премажите маслиновим уљем и зачините сољу и бибером.
Печени јањећи штапићи
Поставите сваки јањећи штап на пресавијени комад алуминијумске фолије. Одвојите четири велика комада алуминијске фолије и пресавијте сваки на пола. На средину сваког комада фолије ставите једну јагњетину. Свако треба да буде у усправном положају, а кости усмерене. Скупите ивице алуминијумске фолије око прихватника и према кости, тако да сваки држач седе у својеврсној чинији обликованој од алуминијумске фолије.
  • Обавезно употријебите довољно фолије да се не распадне. Потребно вам је довољно да сакупите крајеве преко костију пре него што пакете ставите у рерну.
Печени јањећи штапићи
У свако паковање додајте поврће и вино. Поделите поврће равномерно по паковањима. Поделите рерне белог лука равномерно међу пакетиће. На крају, вино равномерно поделите по паковањима, у свако у њих улијте по неколико чепова.
Печени јањећи штапићи
Затвори пакете. Омотајте алуминијску фолију око костију тако да сваки пакет буде добро затворен. Распоредите их на лим за печење да не би капнули док се пеку.
Печени јањећи штапићи
Пеците пакете. Ставите лим за печење у рерну и пакете пеците 2 1/2 сата. Проверите месо да бисте били сигурни да су јагњећи јагоде меки и да се распадају; ако не, вратите у рерну још неколико минута. [3]
Печени јањећи штапићи
Послужите јањеће штапиће. Ставите сваки пакет на тањир тако да свака особа може отворити свој пакет доброте. Послужите уз поврће, кромпир и салату.

Спори јастучићи с лаганим кухалом

Спори јастучићи с лаганим кухалом
Комбинујте поврће, зачинско биље и залихе у лаганој шпорет. У спорију шпорет ставите поврће, бели лук, ловоров лист, тимијан и пилетину. Мешајте смесу тако да се све сједини.
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Загрејати уље. Сипајте маслиново уље у тепсију и ставите га на средње јаку ватру. Загревајте уље док се тек не почне димити. Уље не прегријавајте или ће сагорјети.
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Смеђите јањеће оштрице. Зачините их сољу и бибером, а затим их ставите у врело уље. Кухајте сваку јањетину на све три стране, по четири минуте са сваке стране. Немојте да кувате резнице до краја; само их кувајте довољно дуго да их бране и доведу до дубоког укуса.
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Додајте јагњеће штапиће у спор штедњак. Ставите их на кости у успор шпорет међу поврће, зачинско биље и залихе. Држите таву на месту јер не желите да трошите капље.
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Додајте вино у капље. Сипајте шољу вина у врућу таву и пустите да прокључа. Дрвеном кашиком или лопатицом истрљајте смеђе делове са дна тепсије. Додајте вино у полагану шпорет након 1 минуте пирјања. [4]
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Покријте спор штедњак и кувајте резнице. Кухајте их високо на 6 сати у складу са упутствима произвођача. Кад су кракови спремни, лако би се распадали када их убодете виљушком.
Спори јастучићи с лаганим кухалом
Послужите штапиће. Сваку ставите на тањир, а преко ње ставите део поврћа и винског соса. Послужите уз кромпир, поврће или пиринач.
Да ли могу да га скувам у рерни, а да се претходно не порумени?
Смеђе ће значајно продубити окус и побољшати изглед. Алтернатива би била печење у рерни на врло јакој топлоти - 450 степени или више - 10 до 15 минута. Користите конвекцију ако је имате. Ово се може учинити пре или после спорог кувања.
Да ли могу да га скувам у споријем шпорету без вина?
Да, али користите резервну течност. Вино треба да месо постане влажно и даје арому, тако да залиха треба да буде добра замена.
Како згушњавам сок након што скувам штапиће јањетине у спорој шпорету?
Помијешајте 1 кашику кукурузног брашна у хладној води. Пребаците сок у лончић за сос и прокувајте на шпорету, а затим додајте половину мешавине кукурузног брашна, добро мешајући. Додајте још смеше док сок не добије жељену дебљину.
Могу ли да спремим јањеће резнице у рерни са лименом фолијом? Колико дуго их кувам?
Хоће ли вински алкохол изаћи из споријег штедњака?
Колико дуго ми је потребно да кувам јањеће резанце?
Да ли покривам јагњеће дршке у рерни?
Да ли јагњећа залиха мора да покрије јагњеће јајеве приликом кухања?
l-groop.com © 2020