Како скувати бубреге

Животињске органе, укључујући бубрег, обично превиђа обични кућни кувар. Могу бити варљиви за кухање и помало чудно намирисати мирис, али с правом припремом и знањем, можете их лако одабрати, припремити и кухати сами. Зашто бисте то желели? Бубрези су препуни бјеланчевина, калијума, Б12 и витамина А и Д, а када их прво обрежете и припремите на прави начин, укусни су. [1]

Обрезивање бубрега

Обрезивање бубрега
Одрежите масноћу са бубрега и одбаците је. Након што имате бубреге и спремни сте да их скухате, прво их морате ослободити од дебелих, белих пресека масти. Ставите бубрег на даску за сечење и оштрим кухињским ножем обрежите ове секције. [2]
  • Уместо да одбаците масноћу, можете да га оставите на страну да бисте га користили другим рецептима. Добијање масноће траје неколико сати - можете то учинити у спорим шпоретима или на шпорету. Ставите масноћу у своју полако кувану или у тепсију на шпорет, угасите топлоту на нижој и промешајте и проверите на сваких 20 минута. Спреман је након што се масноћа ликвидира. Проциједите масноћу да бисте уклонили комадиће пукотина или грицкалица и чувајте је на шалтеру у поклопљеној посуди, попут зиданог тегле. [3] Кс Извор истраживања
Обрезивање бубрега
Уклоните грозну мембрану из центра бубрега. Просеците кроз бубрег вертикално (задржавајући облик бубрега) да бисте приступили жилавој, белој опни. Ножем подрежите месо органа око мембране како бисте га уклонили. Ставите мембрану на страну да бисте је касније одбацили. [4]
  • Мембрана је посебно жилава и тешко се прореже, због чега се препоручује уклањање пре кувања бубрега.
Обрезивање бубрега
Нарежите бубрег на тракице или ситне комаде, зависно од вашег рецепта. Потрудите се да исечете комаде сличне величине како бисте им помогли да се кувају истом брзином. Тракице бубрега обично се користе за брзи умак, а нарезани бубрег обично се користи у различитим јелима. [5]
  • Бубрези могу бити тешке за пресецање, па је употреба оштрог кухињског ножа важна. Ако немате оштар нож, размислите о томе да купите један од продавница кућне робе или чак да купите ивер или глодалицу да оштрите ножеве код куће.
Обрезивање бубрега
Чувајте бубреге у фрижидеру 2 дана или у замрзивачу 4 месеца. Ако га чувате у фрижидеру, држите бубреге у оригиналном паковању или у чистој, непропусној посуди док не будете спремни да га припремите за свој рецепт. Ако смрзавате бубреге, чувајте их у оригиналном кућишту и умотајте у фолију или пластичну амбалажу. [6]
  • Напишите датуме куповине и употребе на паковању приликом замрзавања бубрега како бисте лакше запамтили колико дуго ће им бити добри.

Израда бубрега на жару

Израда бубрега на жару
Изрезујте масноћу и мембране из бубрега и преполовите их на пола. Користите оштар нож и чисту даску за сечење и одложите масноћу и мембрану да бисте их касније одбацили. Пазите при одсецању чврсте мембране да не бисте посекли прсте. [7]
  • Можете резервисати масноћу из бубрега да се касније одложи, али мембрану треба одбацити. Избацивање масти траје неколико сати. Ставите масноћу у свој спор штедњак или у шерпу на шпорет, искључите топлоту и промешајте и проверите на сваких 20 минута. Оставите да кува док се маст не претвори у течно. Проциједите масноћу да бисте је ријешили било које гристи, и чувајте је на шалтеру у поклопљеној посуди. [8] Кс Извор истраживања
Израда бубрега на жару
Маринирајте бубреге у мешавини маслиновог уља и биљака. У малој чинији помешајте шољице (120 мЛ) маслиновог уља за сваки пар бубрега који имате и додајте биљку коју више волите (жалфија, бели лук, рузмарин и мајчина душица, а сви добро иду с бубрезима). Употреба кашичице (2,5 мл) до 1 кашике (15 мл) биља. Половите бубреге ставите у маринаду и оставите да седе најмање 2 сата и највише 6 сати, јер се бубрези најбоље припремају и послужују истог дана када су подрезани. Можете их оставити на шалтеру или вратити у фрижидер. [9]
  • Ако ћете маринирати бубреге више од 2 сата, ставите их у фрижидер.
  • Покушајте неколико пута кашичицом избацити бубреге у маринаду да бисте били сигурни да је свака страна премазана.
Израда бубрега на жару
Извадите бубреге из маринаде и ставите их на врући роштиљ. Такође можете да користите решетку, таву од ливеног гвожђа или роштиљ ако немате дрвеног угља или гас грилл код куће. За ове алтернативне методе роштиља, загрејте их на 350 ° Ф (177 ° Ц). Избегавајте стављање бубрега на роштиљ који се још није потпуно загрејао, јер се неће правилно кувати и вероватно ће изгорети до тренутка када се грил потпуно загреје. [10]
  • Тестирајте температуру вашег роштиља помоћу ручног теста: ставите руку 6 инча (15 цм) око роштиља и избројите колико секунди је потребно да се ваша рука загрије. Потпуно загрејани грилл на гас или дрвени угљен учиниће да повучете руку за отприлике 3 секунде.
  • Не требате прскати роштиљ или таву било којим уљем за кухање - маринада ће вам пружити мало уља да се бубрези не би придржавали роштиља.
Израда бубрега на жару
Кувајте сваку страну бубрега не дуже од 2 минута. Бубрези се лако исушују и прекривају, па само желите да добијете добру маглу са спољне стране, а изнутра остављате ружичасту. Можете да проверите унутрашњу температуру помоћу термометра за месо да бисте се уверили да достиже опсег (66 до 71 ° Ц) од 150 до 160 ° Ф. [11]
  • У зависности од величине бубрега, можда ћете морати додати или одузети минут кухања. Најбоље правило које треба запамтити за бубреге је да што је месо ружије, то ће бити укусније.
Израда бубрега на жару
Извадите бубреге са роштиља и пребаците их на тањир за сервирање. Можете бубреге посолити сољу и бибером и послужити их са много различитих прилога попут пиринач , салата , кромпир или тестенине. Бубрези су најбољи укус када су свежи и тек кувани, зато не чекајте предуго да их послужите! [12]
  • Ако први пут покушавате с бубрезима, послужите их као прилог, а не као главну компоненту оброка. Покушајте да их послужите заједно са пастирском питу или кромпиром.
Израда бубрега на жару
Остатке чувајте у фрижидеру у херметички затвореној посуди 3-4 дана. Можете их загревати у микроталасној пећници 2-3 минута или их бацати у врућу таву са мало уља док се потпуно не загреју. Најбољи су када су свежи, па их брзо користите или их одбаците након што прођу 3-4 дана. [13]
  • Поставите подсетник у телефон или означите посуду датумом „употреба до“ да не заборавите колико дуго ће вам бубрези бити добри.

Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак

Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак
Одрежите масноћу и мембране из бубрега. Користите оштар нож или кухињске маказе и чисту даску за сечење, а одложите масноћу и мембрану да их касније баците. Бубреге можете оставити целе, исећи их на пола по дужини или их исећи на мале комадиће величине грицкалице. [14]
  • Спремите бубрежну масноћу ако желите да се касније смањи, што може потрајати неколико сати. Користите спор штедњак или лончић на шпорет. Ставите масноћу у спор штедњак или лончић, угасите топлоту на мало и промешајте и проверите на сваких 20 минута. Једном када постане течност, готова је. Проциједите масноћу да бисте уклонили траг или пуцкетање и чувајте је на шалтеру у поклопљеној посуди. [15] Кс Извор истраживања
Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак
Растопите мало путера у тави на средње јакој ватри 1-2 минута. За 2 бубрега користите 2 кашике (30 мл) путера. Пажљиво пратите путер док не видите да почиње да бубри. Наставите окретати таву да премажете дно тепсије путером док мехурићи не почну да се спуштају. [16]
  • Пазите да не изгоре маслац. Ако приметите да путер нестаје или постаје смеђи, смањите топлоту.
Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак
Додајте бубреге у посуду и кувајте их 3-4 минута по страни. Ако приметите да је маслац на дну посуде почео да гори, смањите топлоту са средње на средње ниску. Пазите на спољашњост бубрега - требало би да буду светло браон боје, али не би требало да изгоре. Проверите унутрашњу температуру помоћу термометра за месо да бисте осигурали да је достигла прихватљиви опсег од 66 до 71 ° Ц од 150 до 160 ° Ф. [17]
  • Покушајте убацити бубреге у путер када их први пут додате у тепсију тако да их равномерно премажете маслацем.
  • Бубреге можете посипати сољу и бибером када их додате у таву, ако желите.
Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак
Извадите бубреге из тава и ставите их на тањир за послуживање. Исечени лук и печурке добро надопуњују окус бубрега и сервирају их пиринач или на врху тостираног хлеба су такође популарне опције. [18]
  • Преостали путер можете да изливате и на бубреге.
  • Бубрези су најбоље када их поједете убрзо након припреме, тако да не чекајте предуго да их послужите.
Израда бубрега саутеда на плочи за штедњак
Остатке чувајте у херметички затвореној фризидеру у фрижидеру 3-4 дана. Можете бубрети бубреге на шпорету док се потпуно не загреју или у микроталасној пећници 2-3 минута. Само будите свесни да им је лако да се прегријавају и суве, па ћете можда желети да поједете остатке са неком врстом соса, попут једноставна гравура . [19]
  • Означите посуду датумом припремања бубрега, тако да не заборавите колико дуго су били у фрижидеру.

Кување загађених бубрега

Кување загађених бубрега
Уклоните масноћу и мембране из бубрега и преполовите их на пола. Оштрим кухињским ножем одрежите беле, масне делове и уклоните густу мембрану. Можете их оставити на страну да их касније одбаците или можете резервисати бубрежну масноћу да се одбаци. [20]
  • Избацивање масти може трајати неколико сати. Користите спор штедњак или таву на плочи за штедњак. Ставите масноћу у одабрану посуду, појачајте топлоту на нижој и промешајте и проверите на сваких 20 минута. Спремна је након што маст постане течна. Проциједите масноћу да бисте уклонили трагове зрнца и чувајте је на шалтеру у поклопљеној посуди. Кс Извор истраживања
  • Кухињске маказе можете да употребљавате за уклањање масти и мембране.
Кување загађених бубрега
Бубреве зачините сезонским брашном. Користите 2 америчке кашике (30 мл) брашна помешаног са прстохватом соли и бибера. Можете ставити бубреге у посуду са брашном и бацити их около, или једноставно посипати брашно изнад бубрега, док су још увек на вашој дасци за сечење. Обавезно обложите обе стране бубрега. [22]
  • „Прстохват“ соли и бибера је опћенито колико зачина можете издвојити између палца и првог прста. Ако користите шејкер, само користите 1 или 2 шејкова.
Кување загађених бубрега
Маслац помешајте са сувим и влажним састојцима. Требат ће вам 2 америчке кашике (30 мл) меког путера, кашике паприке и сенфа у праху и 2,5 кашике сока од Ворцестерсхире-а и инћуна. Комбинујте све ове састојке заједно у малој посуди за мешање. [23]
  • Такође можете да користите 2 пире или очишћена инћуна уместо соса од инћуна.
Кување загађених бубрега
Загријте малу таву на средњој ватри и додајте смешу са маслацем. Оставите да се маслац растопи у тепсији 1-2 минута, повремено окрећући таву да бисте премазали дно. Укусом испробајте путер и подесите зачине према вашим преференцијама укуса. [24]
  • Ако путер почне да смеђа, смањите топлоту.
Кување загађених бубрега
Додајте бубреге у таву и кувајте 2 1/2 минута по страни. Док скупљате бубреге да их ставите у посуду, дајте им брзо протресање да распрши вишак брашна. Када су ваши бубрези готови, треба их затворити извана и угријати до краја. Ако желите, користите термометар за месо да бисте проверили да ли је унутрашња температура (66 до 71 ° Ц) од 150 до 160 ° Ф. [25]
  • Избегавајте прекувавање бубрега, јер ће они постати жвакави.
Кување загађених бубрега
Тост хлеб док бубрези кувају. Употријебите тостер или другу таву на плочи за штедњак. Можете користити обични сендвич хлеб, али нешто мало боље би било најбоље јер ћете хљеб пунити бубрезима и сосом из таве. Вишезрнати хлеб или француски хлеб добро ће наздравити. [26]
  • Уместо тоста, одмаштене бубреге можете послужити белим пиринчем.
Кување загађених бубрега
Тост премажите куваним бубрезима и сосом од путера. Тост можете појести ручно или га ставити на тањир и изрезати га вилицом и ножем за уредније искуство јела. Бубрези се брзо спремају и чине добар оброк за ручак или вечеру. [27]
  • Тост украсите свежим першуном за раствор зелене боје.
Кување загађених бубрега
Остатке чувајте у непропусној посуди у фрижидеру 3-4 дана. Да бисте их поново загревали, једноставно их ставите у таву на средње јакој ватри 5-6 минута, или док се не загреју. Бубрези се најбоље сервирају свјежи и одмах након што су кувани, зато покушајте брзо да користите остатке. [28]
  • Употријебите комад траке за маскирање на херметички затвореној посуди да напишете датум када сте скухали бубреге - на тај начин ћете запамтити колико дуго ће вам бити добри.
Какве бубреге користите (од које животиње)?
Било који бубрег великог сисара биће јестив. Ипак, осигурајте да се животиња храни природном исхраном. Кравја јетра би требала потицати од краве која је јела траву већи дио живота и имала је минимално антибиотика; у супротном, јетра ће имати мало хранљивих састојака и потенцијално токсична.
Купите бубреге од локалног фармера или месара. Јањећи, теле и бубрези свиње су најдоступнији, мада ћете можда затражити бубреге бивола или козе, овисно о вашој локацији
Одаберите бубреге од животиња које се хране травом насупрот фабричким животињама. Животиње из творница често се хране различитим антибиотицима и хормонима, а њихова исхрана обично се састоји од врсте хране за кукуруз. При куповини потражите речи „органско“, „храњено травом“ и „обрађено травом“. [29]
При припреми бубрега увек користите неку врсту масти. Пошто су толико мршави, потребна им је масноћа да би постали нежнији. [30]
l-groop.com © 2020