Како кухати јамајчанску пилећу пилетину

Зачин јелима класични је окус Јамајке, а пилећа пилетина једно је од најважнијих јесенских јела. Иако у рецепту постоји толико много варијација колико и њихови кувари, сва пилећа пилетина има зачињену и затегнуту сложеност коју је тешко побиједити, али је изненађујуће лако копирати.

Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)

Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Четвртину нарежите на цијелу пилетину и исциједите свјежи сок од лимете. Пилетину можете купити унапријед кварту, или то можете сами учинити оштрим ножем и неким кухињским шкарама. Завршићете са четири дела - две бутине и две груди. Учините то:
  • Извуците бедра од груди и одсеците их на зглобу.
  • Помоћу маказе одрежите дојку од пилетине.
  • Пребаците пилетину натраг, дојите.
  • Прережите по дужини пилетину, поделите груди на два дела. [1] Кс Извор истраживања
  • На кокоши пилетине исциједите свјежи сок од лимете.
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Насјецкајте 2 паприке шкотског лука, пупољак зеленог лука и један мали жути лук у велике комаде. Ово поврће ће касније ући у прерађивач хране, тако да не брините да ћете их одмах добити превише у реду. Само желите да се лако уклопе и уситне у процесору.
  • Ако сте љубитељ белог лука, насјецкајте и 2-3 режња и убаците их.
  • Хабанерос и Јалапенос ће оба заменити у малој прсти.
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Комбинујте следеће влажне састојке у посуди, а затим их пребаците у процесор за храну. Влажне састојке је најлакше измерити, прво измешати, а потом убацити у процесор хране са паприкама и луком.
  • 1/3 шоље маслиновог уља
  • 1/3 шоље дестилираног белог сирћета
  • 1/2 шоље сока од поморанџе
  • 1/2 сока сока од лимете
  • 1/2 шоље меласе
  • Сој сос 1/4 шоље [2] Кс Извор истраживања
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
У процесор за храну додајте следеће зачине, шећере и суве састојке и блендајте док скоро не постану течни. Ту би и даље требало бити нешто комадића, али желите да ова маринада буде мање или више течна. Ово је ваш кретен сос!
  • 1 кашика млевеног тимијана (или 2-3 извора свежег тимијана)
  • 1 кашика свеже млевеног папра
  • 1/2 кашике мушкатног орашчића + 1/2 кашике цимета
  • 1 кашика паприке (или 7-8 целог паприке)
  • 1-2 ловорова лишћа
  • 1/4 шоље килантро (необавезно) [3] Кс Извор истраживања
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Прекријте цело пилетину сосом и маринирајте преко ноћи, покривено, у фрижидеру. Јо би требало да маринира птицу најмање 4 сата, мада се већина кувара заклиње да то треба преко ноћи. Киселине и сол у течностима маринаде ће омекшати месо и дати више укуса месу. [4]
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Загријте спољни роштиљ на око 350Ф. Ако је ово роштиљ на дрвени угљен, требаће му око 30-40 минута, иако ће се пропански роштиљ загрејати у року од 10 минута. Ако на роштиљу немате термометар, права топлота је отприлике када не можете држати руку преко роштиља (удаљен 6 "дуже од 3-4 секунде. [5]
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Кувајте отприлике 1 сат у рерни или на роштиљу док не завршите, летећи сваких 7-8 минута. Пилетину треба кухати до 160Ф степени до краја, са хрскавом кожом прекриженом траговима роштиља. Свака 2-3 пута када окренете птицу, басте га са мало више кретенске маринаде. [6]
Прављење "влажне" маринаде (пилетина са роштиља)
Извадите пилетину из рерне или роштиља и послужите је, након што се одмори 5 минута. Док се месо куха, сокови који га одржавају меким ослобађају се у месо. Ако месо исечете док је још вруће, ови сокови пропуштају и доводе до сувог, грубог меса. Али ако само причекате 5 минута или тако нешто, сокови ће се поново упити у пилетину, што ће довести до много укусније птице. [7]

Направити суву маринаду (пећену)

Направити суву маринаду (пећену)
Исперите и четвртину пилетине од 3-4 килограма, а кожу остављајте. Извадите пилетину из фрижидера, исперите је и осушите, а затим извадите најоштрији нож. Пилеће четвртине можете унапред исећи у многим продавницама, али јефтиније је и свежије да четвртину пилетине поднесете сами. Да бисте то учинили, почните са пилећим прсима нагоре, а затим:
  • Извуците бедра од груди и одсеците их на зглобу.
  • Преокрените пилетину и помоћу кухињских комора исеците кичму од пилетине.
  • Окрените пилетину уназад и прережите дојку на пола по дужини, исекавши је кроз ребра. [8] Кс Извор истраживања
Направити суву маринаду (пећену)
Користећи малтер и пестал, уситните 7-8 зрна целог мириса што је финије могуће. Овај рецепт је прилично једноставан, али разлика између свеже млевеног мириса и стакленке из продавнице је изузетна. Ако не можете добити цијелу паприку, замијените пуну кашику зачина.
Направити суву маринаду (пећену)
Грубо насјецкајте 1-2 паприке Сцотцх Боннет и 1 гомилу зеленог лука. Ако је потребно, можете је заменити јалапеносом. Не брините о томе да ћете их добити превише фино, јер ће се касније све фино измијешати у процесору за храну. Сада само сечете да бисте били сигурни да све одговара.
Направити суву маринаду (пећену)
Убаците 3 кашике зачинске соли, 2-3 гранчице свежег тимијана и прстохват црног бибера у процесору хране са паприкама, луком и мирисом. Ако желите да мало пирнете даље, можете бацати и следеће зачине одабиром својих омиљених:
  • 2-3 режња сецканог белог лука
  • 1 кашика млевеног ђумбира
  • 1 кашика кајенског бибера
  • 2 кашике тамно смеђег шећера
  • 1/2 кашике цимета и мушкатног орашчића [9] Кс Извор истраживања
Направити суву маринаду (пећену)
Додајте 1/2 шоље воде у процесор хране и мешајте док не остану само лагани комадићи. Желите маринаду која се може намазати, али још увек не у потпуности влажну - помало налик мокром, пескастом. Користите поставку "пулс" да бисте је исецкали до жељене конзистенције. Ово је твоја кретенска маринада!
Направити суву маринаду (пећену)
Алтернативно, ручно измрвите све састојке у пасту користећи малтер и пестал. Ако немате прерађивач хране, требало би да радите ствари на старински начин - дробљење руком. Паприке и зелени лук прво ћете желети насјецкати што је могуће ситније, а затим почети ситно по дробљењу, додајући га још једном кад добијете прву шаку или тако згњечену у лијепу комадићну пасту.
Направити суву маринаду (пећену)
Раширите половину маринаде од кретена под кожом пилетине. Лагано подигните кожу и гурните маринаду испод ње, раширивши је преко целе пилетине. Обавезно пазите да кожу не скинете с пилетине - само желите да подигнете кожу довољно да маринада буде испод.
Направити суву маринаду (пећену)
Половину преостале маринаде распоредите по врху пилетине, а остатак сачувајте за печење. Ако вам понестане маринаде, можете користити мало соли и бибера, а остатак ћете сачувати за печење или сос. Обавезно задржите неколико кашика маринаде да падну на пилетину док се кува.
Направити суву маринаду (пећену)
У хладњаку пилетину преко ноћи ставите у таву са заштитном рерном да се маринада. На крајњем минимуму, пилетину желите пустити маринаду на 4 сата, али преко ноћи је најбољи начин да зачините пилетину далеко. Покријте га пластичном овојницом и оставите да одстоји како би упио окусе.
Направити суву маринаду (пећену)
Загријте рерну на 350 и пилетину пеците 1 сат, окрећући је на пола. Започните странице пилећег меса према горе, зарежите четвртине остатком маринаде и преврћући се после 30 минута. Желите да унутрашња температура пилетине достигне 160Ф. Ако је набодите набубрелом, сок који цури требало би да буде чист.
  • Ако желите додатну хрскаву кожу, употпуните пилећа прса према горе печеном 5-7 минута.
  • Можете добро скухати ову пилетину на роштиљу
Направити суву маринаду (пећену)
Послужите топло, уз пиринач и пасуљ и додатак свежег сока од лимете. Ако имате било какву маринаду од остатака леда, можете је прелити преко куване пилетине или је оставити као умак за умакање. Након што је пилетина готова, оставите је да одстоји 5 минута пре него што је нарежете на њу, а затим послужите врућу.
Да ли пржим пилетину од рибе или кувам пилетину?
Ни. Према чланку, пилетина се маринира, а затим пече на роштиљу.
Маринирајте преко ноћи ради већег укуса и сочности
Шта, немате термометар за месо? Осигурајте да се ваша пилетина у потпуности скува тако што ћете месо изрезати на најгушој тачки и осигурати да сокови буду бистри, а не ружичасти. Такође, пазите да месо не буде ружичасто, посебно близу кости.
Непечена пилетина може бити лук бактерија, која може изазвати болест попут повраћања, пролива, па чак и смрти. Симптоми су вероватнији да ће бити озбиљни код новорођенчади, старијих особа и ослабљеног имунолошког система.
Котлети од шкотске паприке су врло љуте паприке. Количину прилагодите свом укусу. Избегавајте да додирујете лице и друго осетљиво ткиво док рукујете паприкама. Пазите да након руковања темељито оперете руке сапуном и водом - уље паприке се залијепи за кожу и може да иритира очи и слузницу.
l-groop.com © 2020