Како скувати висећи одрезак

Ако вас је привукао одрезак са обешалицом због његове повољне цене, бићете пријатно изненађени колико је лако кувати. Будући да је ријеч о врло њежном резу, мораћете га брзо кухати на јакој ватри или ће постати тврдо. Бифтек од печења са пантираном са шалотом или баците на роштиљ са белим луком и зачинским биљем. Такође можете маринирати одрезак у балзамичном сирћету и сојином сосу, пре него што га кратко пропржите. Послужите шницлу за вешање једном или ретко или средње ретком.

Врећа стеклена печења са шалотом

Врећа стеклена печења са шалотом
Загријте таву и зачините одреске. Ставите тешку таву на шпорет и претворите топлоту у велику. Сипајте 1 кашику (15 мл) биљног уља и поспите шест одреска (200 г) обешалице са сољу и бибером. [1]
Врећа стеклена печења са шалотом
Пеците одреске 6 до 8 минута. Ставите висеће одреске у врућу таву и кувајте их 6 до 8 минута. Повремено их окрените да се равномерно кухају. Одресци ће бити средње ретки и добро сачињени у зависности од тога колико дуго их нарежете. Пребаците одреске на тањир. [2]
Врећа стеклена печења са шалотом
Одмарајте одреске и кувајте шалотку. Лагано прекрите одреске алуминијском фолијом да се одморе док правите умак. Загрејте таву са одреском који капље на средњој топлоти. Додајте 1 кашику (14 г) незаслађеног маслаца и 8 средњих шалота које сте огулили и нарезали на ситно. Посолите и попаприте шалотку. Промијешајте и кухајте их 3 до 5 минута да постану мекани. [3]
Врећа стеклена печења са шалотом
Умешајте црно вино и црно винско сирће. Улијте 2 кашике (30 мл) сирћета од црног вина и оставите да се кува док течност не испари. Затим сипајте 1/2 шоље (120 мл) сувог црвеног вина. Донесите сос до кључања и кухајте га док пола течности не испари. [4]
Врећа стеклена печења са шалотом
Готов сос завршите и прелијте преко бифтека. Скинути сос са шпорета и умешати последњу кашику (14 г) незаслађеног маслаца и 2 кашике (7 г) млевених листова италијанског першуна. Насјецкајте одреске на зрно и раширите их на тањире за послуживање. Прелијте део соса од шалотке преко сваког одрезака и одмах их послужите. [5]

Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама

Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама
Изрежите и зачините одрезак. Извадите 2 килограма (907 г) обешалица и одрежите све видљиве масноће или сребрнасту кожу (чврсту белу мембрану са спољне стране меса). Ставите одрезак у плитку посуду и све заједно премажите са 2 кашике (30 мл) маслиновог уља. Покријте одрезак овим зачинима: [6]
  • 2 кашике (17 г) целе паприке
  • 4 танко резана режња лука
  • 4 велике насјецкане гранчице першуна
  • 1 велики танко нарезани шаллот
  • 1 кашика косхер соли
Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама
Маринирајте одрезак најмање 2 сата. Ставите зачињени одрезак у пластичну врећицу која може да запечати и истисните онолико ваздуха колико можете. Заприте кесу и ставите месо у фрижидер да се одмара најмање 2 сата. [7]
  • Ако желите месо припремити унапред, можете га маринирати преко ноћи.
Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама
Припремите врући роштиљ. Када будете спремни да скухате одрезак, укључите га на горњу роштиљ. Ако користите дрвени угаљ, загрејте угљенике и раширите их преко једне половине решетке да бисте створили роштиљ у две зоне. [8]
  • Загрејте роштиљ најмање 10 минута пре него што ставите одреске.
Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама
Посолите одрезак и пеците их око 8 минута. Извадите одрезак из маринаде и поспите га више косерске соли. Ставите одрезак на врућу страну роштиља и оставите да се кува око 8 минута. Одрежите бифтек с времена на време, тако да се равномерно кува. [9]
  • Бифтек треба да буде од 125 до 130 степени Ф (50 до 55 степени Ц) за средње ретке до средње.
Вјешалица на роштиљу са чешњаком и травама
Одмарајте одрезак и нарежите га. Кувани одрезак ставите на тањир и лагано га прекријте алуминијском фолијом. Оставите да се одрезак одлежи 5 минута, тако да заврши са кувањем и да се лакше реже. Оштрим ножем исеците одрезак против зрна на тракице. Сервирајте одмах. [10]

Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак

Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Комбинујте маринаду. Ставите све своје балзамске састојке маринаде од соје у средњу посуду за мешање и мешајте док се не сједине. Мораћете: [11]
  • 1/2 сецканог лука.
  • 3 чешња насјецканог белог лука.
  • 1/4 шоље (60 мл) маслиновог уља.
  • 1/4 шоље (60 мл) балзамичног сирћета.
  • 1/4 шоље (60 мл) сојиног соса.
  • 1 кашика (15 г) Дијон сенфа.
  • 1 кашика (2 г) свежег рузмарина.
  • 1 кашичица (5 г) соли.
  • 1/2 кашике (2 г) млевеног црног бибера.
Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Маринирајте одрезак најмање 30 минута. Ставите 1 1/2 килограма изрезаних одрезака за вешалице у велику пластичну кесицу која може да се запечати и у њу улијте маринаду. Извуците што више ваздуха из вреће и затворите је. Мало протрести кесу, тако да се одрезак потпуно прекрива маринадом. Ставите у фрижидер да се маринира најмање 30 минута. [12]
  • Стеак можете унапред маринирати. Месо за маринирање чувајте до 2 дана.
Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Укључите бројлер и припремите таву. Када сте спремни да скухате одреске, укључите бројлер и раширите мало уља на тави са бројлерима, тако да се одресци не залепе. Извадите одрезак за маринирање из фрижидера. Извадите их из вреће тако да вишак маринаде улије врећу у кесу. Ставите одреске на подмазану теглу са бројлером. [13]
Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Пеците одрезак од 7 до 12 минута. Ставите посуду са бројлером испод бројлера, тако да се одрезак налази отприлике 2 до 3 инча (5 до 7 цм) од врућине. Подесите тајмер на 7 до 12 минута и пустите да се одрезак пече. Окрените је на половини времена за кување како би се равномерно кухало. [14]
  • Одрезак треба кухати до средње ретко, око 130 степени Ф (55 степени Ц). Ако прекухате одрезак за вешалице, постаће вам врло тврд.
Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Одмарајте и нарежите бифтек. Извадите одрезак испод броилера и лагано ставите комад алуминијумске фолије. Пустите одрезак 10 минута. Ако одмори одрезак, сокови ће се дистрибуирати унутар меса и пустити га да заврши с кувањем. Пажљиво нарежите месо на зрно и одмах га послужите. [15]
  • Ако је нарежете на зрно, одрезак ће се жвакати и тешко јести.
Броилинг балзамични и сој маринирани одрезак
Готов.
l-groop.com © 2020