Како кухати шунку

Шунке скочног зглоба су јефтине, дебеле комаде меса ногу које се могу кухати и користити на различите начине. Пушницу можете пушити на пушачу због влажне и ароматичне опције, пећи их у рерни док не постану хрскаве и не порумени, или их прокувајте на штедњаку. Без обзира што се одлучите за кување шунке, засигурно ћете завршити с приступачним, а укусним и пуњеним оброком.

Израда скочног пршута

Израда скочног пршута
Направите физиолошку отопину како би шунка шунке била влажна и укусна. У великој посуди помешајте 8 шољица (1,9 Л) воде са ¾ шоље (96 грама) соли и ¾ шоље (96 грама) смеђег шећера на сваких 5 килограма (2,3 кг) скочног зглоба. [1] Мешајте све састојке слане кашике или кашиком док се сол и шећер потпуно не растопе.
  • Да бисте додали више укуса у скочни зглоб шунке, додајте додатне зачине или зачине свом соку, као што су 2 ловорова листа или 1 кафена кашика (4,2 грама) црног бибера. [2] Кс Извор истраживања
Израда скочног пршута
Ставите шунку шунке у саламури. Додајте шунке пршута у посуду која држи сланицу. Док их стављате у посуду, потрудите се да сваки комад буде потпуно премазан. [3] Након што су сви премазани сланом водом, поклопите посуду поклопцем.
  • Ако посуда која држи сланицу није довољно велика да држи све посуде за пршут, растопицу можете равномерно одвојити у две или више посуда или великих пластичних врећица за поновно затварање. Затим подијелите скочне зглобове и додајте одговарајући број свакој посуди или баггие сланици и поклопите или затворите да спријечите цурење.
Израда скочног пршута
У хладњак ставите хладњак на три до 7 дана. Да бисте пршутима добили шунку да упије течност, ставите их у фрижидер и оставите да одстоје 3 до 7 дана. [4] Ово ће осигурати да се месо не осуши у пушачу.
  • Ако вам скочни зглобови прекривају вреће које се могу поново затворити, можда ћете хтјети сваки дан превртати кесе да бисте осигурали да се растопин равномерно распореди по скочном зглобу. [5] Кс Извор истраживања
Израда скочног пршута
Осушите дојке пршута на сталак у фрижидеру. Извадите скочне шните из фрижидера. Извадите шунке пршута из раствора и кратко их исперите под хладном водом. Затим ставите скочни зглоб на сталак и ставите га у фрижидер на 1 до 24 сата. [6] Ово ће помоћи да шунке са шунком упију више дима након што их ставите у пушач.
  • Можда ћете желети да ставите пешкир или лим за печење испод сталка у фрижидеру да штитници од шунке не би оставили капљице сока или сока.
Израда скочног пршута
Загријте свој пушач на 93 ° Ц (93 ° Ц). Ако користите електрични пушач, укључите пушач и поставите температуру на 93 ° Ц (200 ° Ф). Ако користите пушач на дрвеном угљу, упалите пушач и оставите га да се загрева док температура не достигне 93 ° Ц.
  • Ако немате пушач, своју пећницу можете претворити у привремени пушач тако што ћете на дно печења на дно печења ставити дрвени чипс навлажен водом. Покривено посуду покрити алуминијумском фолијом тако да мало дима може изаћи са страна и загрејати рерну на 93 ° Ц (7 ° Ц). [7] Кс Извор истраживања
Израда скочног пршута
Ставите скочне зглобове у пушач. Извадите скочне шипке из регала у фрижидеру и ставите их директно на решетке у пушачу. Пазите да су скочни зглобови довољно раширени тако да се нико не додирује. [8] Затворите поклопац како би скочни зглобови почели да кувају.
  • Ако пећницу користите као импровизовани пушач, поставите шпорет шунке директно на сталак за пећницу, тик изнад сталак за печење са дрвеним чипсом.
Израда скочног пршута
Пушите док унутрашња температура не достигне 66 ° Ц. Оставите пршут на пушачу око 2 до 6 сати. Помоћу термометра за месо провјерите унутрашњу температуру скочног зглоба сваких сат времена док термометар не очита (66 ° Ц) од 150 ° Ф. [9] Након што су достигли 150 ° Ф (66 ° Ц), уклоните скочне зглобове са пушача.
  • Колико времена ће вам требати за потпуно кухање шунке варива у великој мјери варира овисно о врсти пушача коју имате. Као резултат тога, важно је да тако често користите термометар за месо да бисте проверили унутрашњу температуру, тако да скочни зглобови не прекувају и пресуше.
Израда скочног пршута
Једите или замрзните сушене шунке у року од 1 недеље. Након што вам се скува шунка скува, можете их одмах послужити, сачувати у фрижидеру до једне недеље или их замрзнути за будућу употребу у року од 1 недеље. [10]
  • Свињски пршут сјајан је у јухама, с пиринчем, црним пасуљем или зељем, или се једе самостално.

Прављење печених шунки

Прављење печених шунки
Загрејати рерну на 177 ° Ц на 350 ° Ф. Да бисте у пећници направили хрскаве, печене шунке, прво морате загрејати рерну. Подесите пећницу на предгревање на 177 ° Ц на 350 ° Ф. Затим можете припремити шунке за пршут док се рерна загрева. [11]
Прављење печених шунки
Оцените кожу и масноћу сваког скочног зглоба. Оштрим ножем пажљиво створите трагове танких кришки крижаног узорка по кожи и масним слојевима сваког скочног зглоба. Избегавајте прејако притискање ножем јер желите да избегнете урезање у месо испод слојева коже и масти. [12]
  • Укључивање горњих слојева помоћи ће скочном зглобу да упије сол и зачин, додајући више укуса финалном јелу.
Прављење печених шунки
Утрљајте свој избор зачина на спољну страну скочног зглоба. Излијте слободну количину соли, бибера, зачина од свињетине, семенки кумине или било које зачине по вашем избору на спољну страну скочног зглоба. Затим утрљајте зачин према нарезаним кришкама на кожи и масним слојевима. [13]
  • Трљање зачина на скочни зглоб шунке помоћи ће њежном окусу и окусу меса.
  • Количина зачина која ће вам требати зависиће од тога колико желите да зачин буде зачин, као и колико су скочни зглобови шунке. Као полазиште, покушајте да користите око 2 кашике (28,3 грама) зачина по вашем избору, а затим додајте још по потреби.
Прављење печених шунки
Ставите шунку шунке у велику посуду за печење с водом. Након што зачините скочне зглобове, ставите сваки од скочних зглобова у велику таву за печење с меким дијелом скочног зглоба окренутим према доље. Раширите скочне зглобове тако да се не додирују. Затим додајте довољно воде да се напуни доњи инч (2,5 цм) тепсије за печење. [14]
  • Када сипате у воду, избегавајте наливање воде на врх скочног зглоба. Трудите се да кожа и масни слојеви буду суви да би постали хрскави док се прже.
Прављење печених шунки
Додајте све додатне састојке које желите пржити уз скочни шунку. Када пршут печете у пећници, можете смањити време припреме оброка и времена кувања тако што ћете у истој тави пржити било који прилог или друге састојке. На пример, лук, кромпир и сјецкане јабуке могу се пржити поред скочног зглоба. [15]
  • Печење поврћа или других прилога у скочном зглобу такође ће додати мало додатног укуса шункама пршута као кувар.
Прављење печених шунки
Пеците шунку шунке у рерни 3 до 4 сата. Ставите таву за печење заједно са скочним зглобом, водом и свим додатним састојцима у рерну, пазећи да вода не запљусне врхове скочног зглоба. Оставите шунке да се прже у рерни око 3 до 4 сата или док унутрашња температура не достигне 165 ° Ф (74 ° Ц). [16]
  • Ако су скочни зглобови посебно мали, можда бисте желели да почнете да проверавате унутрашњу температуру термометром за месо после 2 сата, уместо да чекате 3 сата.
Прављење печених шунки
Скините шунке пршута након што се скувају. Када скочни зглобови достигну унутрашњу температуру од (74 ° Ц) од најмање 165 ° Ф, можете искључити рерну. Помоћу рукавица извадите пећницу из рерне. [17] Сачекајте неколико минута да се пупак шунке охлади пре сервирања. [18]
  • Када се врши шунка пршута, врхови би требало да буду хрскави и смеђи, а месо треба да се лако одмакне од костију.
  • За традиционално немачко јело послужите печене шунке са кромпиром и киселом купусом. [19] Кс Извор истраживања

Прављење кукурузног кука

Прављење кукурузног кука
Напуните велику посуду водом. Изаберите лонац који је довољно велик да може примити све шунке шунке које кувате. Затим напуните лонац отприлике ¾ пута са водом пазећи да оставите довољно простора на врху да се вода не прелије кад додате скочни зглоб или када вода почне кључати.
  • Да бисте додали више укуса, уместо воде можете користити повртни или пилећи говеђи јух или користити бујоне са једнаким деловима и воду. [20] Кс Извор истраживања
Прављење кукурузног кука
Оперите шунку шунке хладном водом. Да бисте били сигурни да је месо чисто пре него што прокуха, исперите сваки део скоковице са хладном водом у вашем судоперу у кухињи. Ово ће вам помоћи уклонити нечистоће с меса и смањити масне остатке који ће плутати до врха док скочни зглоб кључа. [21]
  • С обзиром на то да ћете опрано месо стављати директно у лонац, нема потребе да их после сушења исперете.
Прављење кукурузног кука
У посуду ставите испране скочне зглобове. Ставите их у лонац нежно један по један да осигурате да се вода не прелије. Провјерите је ли сваки сноп пршута потпуно потопљен са око 1 инча (2,5 цм) воде између врха скочног зглоба и водовода.
  • Ако се вода дода преблизу врху док додате скочне шунке, можда ћете морати да налијете мало воде у судопер.
Прављење кукурузног кука
Додајте зачин и поврће за већи укус. Ако желите да додате мало више укуса у скочни шунку док се кувају, додајте зачине или поврће по вашем избору у воду пре кључање . Ако на пример додате 1 кашику (4,2 грама) црног бибера, 1 до 2 резана лука, 1 кашику (4,2 грама) белог лука, 2 или 3 стабљике целера или 1 кашику (4,2 грама) соли, на пример, све може додати пуно укуса према шункама док се кухају. [22]
  • Такође, кухајте шунку шунке у истој посуди као и остали састојци вашег јела, попут пасуља или кромпира. Да бисте то учинили, једноставно додајте пасуљ или кромпир у лонац пре него што кључају.
Прављење кукурузног кука
Доведите воду да прокуха. Након што додате шунку шунке и било које друге жељене састојке у лонац, окрените плочу за шпорет према горе. Оставите температуру на високој док вода не прокључа. [23]
Прављење кукурузног кука
Пустите да пршут кува 2 до 4 сата. Једном када вода достигне јаку температуру, смањите топлоту пећи на ниску или средњу вредност тако да вода настави да кључа без пролијевања. Тачно време печења варира у зависности од броја шунке шунке коју кувате, величине и температуре воде. Стога може бити корисно започети провјеру меса након 2 сата како бисте били сигурни да се не прекувају. [24]
  • Лонац можете оставити непокривен или га покрити поклопцем ако желите да се шунка брже куха. Ако поклопите лонац, провјеравајте га сваких 30 минута или тако да провјерите да ли вода остаје на лаганој ватри и да не почне кључати преко бочних страна.
Прављење кукурузног кука
Проверите да ли се месо лако одваја од костију. Да бисте видели да ли се шунка шунке кухала, извадите 1 комад из воде за кључање. Помоћу вилице покушајте да извучете мали комад. Ако се месо лако одвуче од костију, врши се скочни пршут. Ако су још мало жилави, заглавили су га до кости или нису сасвим нежни, ставите месо назад у лонац и наставите да кључа по потреби. [25]
Прављење кукурузног кука
Кувану шунку извадите из кључале воде. Једном када се кукуљица шунке скува и месо се лако одмакне од костију, искључите шпорет и великом кашиком их уклоните из воде. Поставите скочни зглоб на даску за резање или тањир и оставите да се охлади неколико минута пре него што га нарежете, цецкате или уживате са костију. [26]
  • Кухане шунке за кукуруз користите у супу, гулашу, касику или уживајте уз кромпир и салату.
  • Ако планирате јести кухану шунку самостално и желите мало поцрвењети кожу, можете их испећи у тави у пећници на 232 ° Ц на око 450 ° Ф или око 5 минута до 10 минута. [27] Кс Извор истраживања
Могу ли скочни зглобови бити печени у рерни?
Аха. Кувајте их на 375-400 док се кожа не пресавије. Зачините их оним што желите. Кожа постаје лепа и хрскава, а месо ће пасти с костију. Пазите да скочни зглобови стоје.
Како да кувам кришке шунке и паприке?
Скочне скупе кухајте у шпорету (око 45-60 мин. Овисно о томе колико желите да користите. Користите 1-2 инча воде; не мора да покрије месо), а затим можете додати зелени пасуљ у лонац или сипајте сок од скочног зглоба у лонац зеленог пасуља. Додајте лук, со и бибер по укусу. Кувајте док течност не смањи и грах је мекан.
Колико дуго треба да кувам и / или под притиском кувам шунку од два килограма пршута, да убацим огрлице?
Стално кувам пршут у шпорету. Ставите скочни зглоб унутра, а ако желите богату залиху, немојте додавати пуно воде. На пола пута је у реду. Додајте лук и било које друге зачине (не препоручујем додавање соли). Почните да кувате на високом притиску 45-50 минута. Ако постигнете жељену њежност, извадите месо (тако да се не прекува), а затим можете додати своје зеље. Притискајте неколико минута док не постигнете жељену нежност.
Могу ли заменити кељ са зеленим овратником?
Кале је добра замена за овратнике. Имајте на уму да кељ обично не треба толико времена за кување.
Колико дуго кувам шунку у шпорету?
При кувању се пјена прилично пени, па то није баш сигурно или не препоручује да се ради у лонцу.
Могу ли притиснути кухани свињски скочни зглоб?
Да, све док сте сигурни да сте додали довољно воде како се не би залијепила за лонац.
Гдје могу добити скочни зглоб?
Можете их набавити у већини супермаркета, али такође можете проверити и специјалне продавнице попут месница.
Колико дуго могу да држим скочне шните након што их скувам?
Могу ли сами скухати шунке у лонцу?
Колико дуго могу да држим скочне зглобове у фрижидеру?
Како треба пушити шунку?
l-groop.com © 2020