Како скувати ослић

Ослић је мршава, њежна бијела риба слична уобичајеном улову попут вахње, бакалара, иверица и муља. Његов благи укус и текстура га чине погодним за припрему на било који начин, било у рерни, пећи или у тави. Без обзира коју методу користите, најважнија ствар је кухати рибу док месо не постане бело и љускаво, а сребрнаста кожа тек почне хрскати.

Израда печеног ослића

Израда печеног ослића
Загрејати рерну на 177 ° Ц на 350 ° Ф. Подесите пећницу на печење или конвекцију и оставите је да се загрева док скупите остале састојке. Ослић је осјетљива риба којој не треба дуго да се куха, па је најбоље користити умерену температуру да се спречи да се превише закуха. [1]
  • Печење ослића наглашава природни укус рибе без доприноса непотребним калоријама.
Израда печеног ослића
Замотајте сваки филе у лим алуминијске фолије. Пазите да кожна страна буде окренута надоле, тако да је месо видљиво. На фил ставите малу количину маслиновог уља да се не би залепили. Фолија ће задржати влагу спречавајући да се ослић пресуши на топлоти пећнице. [2]
  • Провјерите може ли фолија коју користите сигурно ући у рерну.
  • Оставите врх фолије засад отвореним у случају да одлучите да убаците неколико зачинског биља, зачина или поврћа на пари.
Израда печеног ослића
Зачините филете. Поспите ослић са кошер соли, црним бибером, лимуновом кором или другим зачинима по укусу. Ако желите, у свако паковање можете додати и љуто поврће или биље. Риба ће током кувања апсорбирати окусе осталих компоненти, дајући мало више дубине. [3]
  • Лук, бели лук, капар и биље попут першуна и копра популарни су пратиоци за печени ослић.
Израда печеног ослића
Савијте или уврните крајеве фолије затвореним. Једном када зачините ослић, запечатите сваки пакет како бисте били сигурни да ће задржати топлоту. Затварање филета у фолију такође ће спречити да течност не цури током печења, што значи сочнију рибу и брже чишћење. [4]
  • Избегавајте да превише рибате рибу. Ово би могло да се кашира и уништи његову природну текстуру.
Израда печеног ослића
Распоредите замотане филете на велики лим за печење. Оставите 2–3 инча (5,1–7,6 цм) простора између њих да топлота циркулише. На један лим за печење требало би да ставите најмање пола туне филета просечне величине. Ако се довољно припремате за гужву, можда ћете требати да извадите други лим или да печете шарже.
  • Ако сте забринути због лепљења фолије, површину папира за печење премажите лаганим премазом уља пре него што ставите пакете.
Израда печеног ослића
Ставите ослицу у рерну на 10-12 минута. Гурните лим за печење на средњу полицу. Затим подесите тајмер који ће вас подсетити да проверите напредак рибе након првих 10 минута. Ако филети изгледају као да им треба мало више времена, вратите их у рерну на 2-3 минута. [5]
  • Када се правилно кува, месо треба да буде бело и брашно, и лако се попусти под вилицом.
  • Пазите да се ослић не прекува. Пошто има тако лагану конзистенцију, за неколико минута може прећи од готовог до претеривања.
Израда печеног ослића
Сервирајте ослиће из рерне са омиљеним странама. Филете ставите поред хрпе пиринча од пиринча или квиноје и шарене салате. За срдачнији оброк, покушајте упарити рибу са сезонским поврћем на пари, салатом од црвеног кромпира или кукурузом на жбуци. Украсите клином лимуна или гранчицом першуна и уживајте!
  • Начините зачине попут тартар соса или лимунског путера доступне за вечере који воле да облаче рибу. [6] Кс Извор истраживања
  • Одложите своје остатке у непропусној посуди у фрижидеру. Када се правилно чува, кувана риба треба да траје 3-4 дана. [7] Кс Извор истраживања

Израда пошира хека

Израда пошира хека
Напуните дубоку посуду са 2–3 инча (5,1–7,6 цм) течне масти. У лонац за кафу улијте 7 унци воде (око 200 мл), а потом је додајте пршутом бујона или залиха. Обавезно користите довољно течности да у потпуности прекривате филете. Додајте свој избор ароматика, попут кришки лимуна, целих бибера паприке, ловоровог лишћа и мириса. [8]
  • За тангију течност за брашну, такође можете користити бело вино уместо бујона или залиха.
  • Традиционално, мешавина коцкица лука, шаргарепе и целера позната под називом „мирепоик“ такође је уклопљена у течност за брашно. Ови састојци могу бити корисни за инфузију ослића са суптилним укусним укусом. [9] Кс Извор истраживања
Израда пошира хека
Загријте течност за брашно на мало врења. Ставите таву на горњу површину на средње јакој ватри док тек не почне да бубри. Оставите да смеша лагано крчка 2-3 минута. То ће дати прилику да се различити окуси стапају. [10]
  • Да бисте постигли најбоље резултате, млечна течност би требала да достигне температуру између 71-180 ° Ф (71–82 ° Ц) пре него што додате ослић. [11] Кс Извор истраживања
  • Пазите да течност не доведе до пуног кључања. Велика врућина може изазвати распадање нежне рибе.
Израда пошира хека
Додајте филете ослића у таву у једном слоју. Филете пажљиво спустите да спречите прскање. Они би требали лежати равно уз површину за кухање и бити потпуно потопљени. Ако нисте користили довољно течности, улијте још воде, вина, чорби или залиха све док филети не буду покривени. [12]
  • Ако вам понестане простора у тави, можда ће бити потребно да рибу кувате у серијама.
Израда пошира хека
Пирјати филете 10 минута. Врућа течна сока брзо ће кухати ослић без сушења. У међувремену, пазите на филете. Када месо постане непрозирно и поприми пун, сочан изглед, спремни су да изађу. [13]
  • Избегавајте мешање филета док прже. Прекомерно руковање њима може да пропадне.
  • Кошарица је један од најбржих начина за припрему лакших врста рибе попут ослића.
Израда пошира хека
Оциједите и послужите ослић. Извадите филете из лонца помоћу прорезе кашиком да исцедите вишак течности. Филете ставите на слој пресавијених папирних пешкира да упије преосталу влагу, а затим их пребаците у појединачне тањире за послуживање. Печеног ослића посебно добро иде са светлим, благим поврћем попут парадајза, гљива и тиквица. [14]
  • Неколико масних пецива за вечеру или век хрскавог, свеже печеног хлеба могу вам помоћи у уравнотежењу влажности рибе.
  • Риба у брашну најбоље је уживати свежа. Међутим, сваки нехрањени део требало би га чувати 2-3 дана у фрижидеру када се складишти заједно са остатком течне масти.

Прављење пан-фриеда ослића

Прављење пан-фриеда ослића
У великој тави загрејати 2 кашике (30 мл) уља. Ставите таву на плочу за кухање на средње јаке ватре и истопите у довољно уља да прекрије дно. Знат ћете да је достигла праву температуру када почне да трепери и души. [15]
  • Уља са високим димним тачкама, попут маслиновог, уљане репице или биљног уља, обично су најбоља за пржење у тави. [16] Кс Извор истраживања
Прављење пан-фриеда ослића
Филете ослића ставите у посуду са кожном страном према доле. Риба ће почети кихати чим дође у контакт са врелим уљем, зато будите сигурни да је пустите што ближе тави како бисте се заштитили од попова и прскања. Филете ставите на приближно пола инча (2,7 цм), осим да спрече гужве или лепљење. [17]
  • Можда ћете истовремено моћи да ставите 1-2 филета у тави, у зависности од величине рибе и посуђа.
  • Пар клипа може вам бити од користи ако бринете да ће бити спаљени.
Прављење пан-фриеда ослића
Пеците кожу филета филета 3-4 минута. Ово би требало бити довољно времена да се спољашност лепо и хрскаво развије. Пустите рибу да се кува док месо изнад коже не почне да постане бело. [18]
  • Ослић се обично једе са кожом налик на сличну рибу попут лососа или баса.
Прављење пан-фриеда ослића
Преокрените филете ослића. Гурните своју лопатицу испод филета и ставите их да прокључа. Притисните лопатицу чврсто уз врх сваког филета на тренутак док не осетите да се опусти. Ово ће вам помоћи да равномерно претражите и отпустите месо за нежнији залогај. [19]
  • Обавезно одвојите кожу од таве пре окретања. У супротном, лако се може залепити и довести до пуцања и кидања.
  • Увек користите лопатицу за окретање рибе, а не калема. Не само да је лакше, него чини мање вероватном да у процесу бацате своје главно јело, побољшавајући његово представљање.
Прављење пан-фриеда ослића
Наставите пржити 1-2 минута, или док не завршите. Ослићу треба само још минуту да заврши кухање након што се окрене. Употријебите ивицу своје лопатице да исјецкате дијелове на комад да бисте видјели како долази. Унутрашњост треба да буде бела и пахуљаста, са светлосмеђим смеђама са обе стране. [20]
  • Филети ће бити веома врући када први пут изађу из таве. Добро је дати им минут-два да се охладе пре него што почнете да једете.
Прављење пан-фриеда ослића
Сервирајте пржени ослић са осталим јелима која се слажу. Натапајте неколико гужви попут пире кромпира са белим луком или умућен шпинат да заокруже оброк. Ради лакшег додира, насјецкајте неколико парадајза или саставите коријен поврћа с медом. Подигните столицу и помозите себи док је вруће! [21]
  • Богати кремасти умаци могу бити одличан комплимент хрскавим, златно-смеђим филетима.
  • Остатке ставите у фрижидер и покушајте да их поједете у року од 3-4 дана. Пржену рибу загрејајте испод бројлера у својој рерни или у тави са свежим уљем да бисте очували њежну текстуру и спречили да постане влажна. [22] Кс Извор истраживања
Када купујете свежи ослић, потражите рибу која је већ одрубљена и филетирана. Ово може значајно смањити укупно време припреме.
Користите лагани додир са зачинима и зачинима како не бисте надјачали окус рибе.
Ослић се може користити и у јелима која захтијевају другу њежну бијелу рибу попут бакалара, вахње, иверице, пастрмке или шаргарепе.
Риба је довољно свестрана да се упари са било којим другим странама и састојцима, тако да се не бојте се креативно и ставите свој јединствени спин на рецепт.
Због све веће популарности рибе, популација ослића је у последње време у опадању у неким областима. Власти дивљих животиња препоручују љубитељима морске хране да ограниче количину ослића коју поједу током сезоне парења рибе, која обично пада између краја фебруара и почетка јула.
l-groop.com © 2020