Како кувати чаробњаке

Већина људи или воли или мрзи чаробњаке. Ако волите ове мале, укусне делове пилетине, ћуретине, патке или гуске, пробајте нови начин њихове припреме. Изгњечите гиздаре мирисним цурријем или их зачините луком и љутим сосом. Гизде можете истрести и са кинеским зачинима и послужити их хладним као предјело. Да бисте направили класичну удобну храну, гиздаре премажите лаганим хлебом и пржите их док не постану хрскави и златни.

Прављење цурриед гиззардс-а

Прављење цурриед гиззардс-а
Оперите и нарежите пиззе . Извадите 1 килограм гиздара и пажљиво исеците сваки од њих на пола по дужини. Гиздаре темељито оперите под хладном водом. Користите прсте да отпустите и исперете све нечистоће или седименте. Ољуштите је и изрежите жуту облогу од гиздара и бацајте је. [1]
  • За овај рецепт можете користити грицкалице од пилетине, ћуретине, гуске или патке.
Прављење цурриед гиззардс-а
Сјецкајте поврће. Огулите 2 лука средње величине, 3 режња белог лука и један инч (2,5 цм) свежег ђумбира. Оштрим ножем пажљиво исецкајте лук на грубе комаде и оставите их на страну. Требате здробити чешањ белог лука и исећи их. Самељите и свежи ђумбир. [2]
Прављење цурриед гиззардс-а
Лук пирјајте 5 минута и промешајте у зачинима. У већу таву сипајте 2 кашике (30 мл) маслиновог уља и загрејте је на средњи. Умијешајте и насјецкани лук и пирјајте их око 5 минута, тако да мало омекшају. Додајте 1 кашику (9 г) млевеног коријандера, 1/2 кашике (4.5 г) млевеног кумина, 1 кашику (3 г) куркуме, и сол по укусу. Промесајте и кувајте смешу још 1 или 2 минута. [3]
  • Ако желите да додате било које друго поврће својој кари, кад промешате сецкани лук. На пример, можете додати нарезане паприке, тиквице или мркву на ситно.
Прављење цурриед гиззардс-а
Додајте и нарежите гиздаре, бели лук и чили. Умијешајте опране и подрезане гиздаре. Појачајте топлоту на средње јаку и кувајте гизде 3 до 4 минуте. Са свих страна би требало да поцрне. Умешајте млевени бели лук, млевени ђумбир и 1 или 2 ситно сецкана сушена чилија (или 1/2 кашике чилија у праху). Кувајте смешу још 1 минут. [4]
Прављење цурриед гиззардс-а
Додајте на коцкице парадајз и воду на коцкице. Оперите и нарезите 2 велика зрела парадајза. Умешајте их у мешавину гиздара, а затим сипајте довољно воде у шерпу да покрије гизде. Количина воде која ће вам бити потребна зависи од величине ваше таве. [5]
Прављење цурриед гиззардс-а
Пустите јебене гиздаре око 1 сат. Држите топлоту на средње јакој и мешајте мешавину гиздара док не прокључа. Смањите топлоту на мало и ставите поклопац на таву. Пустите да гиззди лагано мехури око 1 сат. Пизде би требало да постану потпуно меке. [6]
  • Можда ћете желети повремено да проверите гиздаре како бисте били сигурни да још увек лепршају. Прилагодите топлоту по потреби да се нежно бубри. Поклопац ће задржати пуно течности од испаравања док се гиздари кухају.
Прављење цурриед гиззардс-а
Умијешајте килантро и послужите гиздаре. Узмите неколико гранчица свежег клинчића и исеците их. Умешајте килантро у зачињене гиздере да се мало осуше. Угријане гиздаре одмах послужите са куваним пиринчем, нааном или кускусом. [7]
  • Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди у хладњаку неколико дана.

Прављење гулаша

Прављење гулаша
Оперите и нарежите пиззе . Извадите 1 пол килограма (680 г) гиздара и пажљиво исеците сваки од њих на пола по дужини. Гиздаре темељито оперите под хладном водом. Користите прсте да отпустите и исперете све нечистоће или седименте. Ољуштите је и изрежите жуту облогу од гиздара и бацајте је.
  • За овај рецепт можете користити грицкалице од пилетине, ћуретине, гуске или патке.
Прављење гулаша
Зачините и одморите гиззардс. Преко припремљених гизда поспите 1 кашику (6 г) соли и 1 кашику (3 г) црног бибера. Пустите гизде 10 минута на собној температури да упије зачин. [8]
  • Ако желите да чајеве припремите унапред, можете их хладити преко ноћи. Нема потребе да их доводите до собне температуре јер су упијали зачине док су се хладили.
Прављење гулаша
Пустите пизде 30 минута. Ставите искусне гиздаре у 3-четвртинску (2,8 литре) посуду. Сипајте у 2 шоље (473 мл) воде и појачајте топлоту на високу. Једном када вода почне да кључа, угасите топлоту до средње тако да вода нежно мехура. Ставите поклопац на лонац и пирјајте пиззе 30 минута.
Прављење гулаша
Додајте лук са зачинима и пирјајте смешу још 1 сат. Сјецкајте довољно лука да добијете 3/4 шоље (86 г). У лонац додајте лук са гиздарима, уз 1 кашику (15 г) кечапа и 1 кашику (6 г) љутог соса. Држите поклопац са лонца и оставите да се смеша куха 1 сат. [9]
  • Мешајте пирјане гизде сваки пут да осигурате да се све равномерно скува.
  • Пазите на ниво течности у лонцу. Ако желите гушћу гулаш, пустите да се смањи док кува. За тању гулаш, можда ћете желети да сипате више воде док гиздари вреју.
Прављење гулаша
Послужите пирјане гиздаре. Можете послужити гиздаре након што су потпуно мекани и нежни. Кушајте гиздаре и додајте више соли по вашем укусу. Послужите гиздаре са куханом пиринчом или пиринчаним хлебом. [10]
  • Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди у хладњаку неколико дана.

Прављење кинеских гузова

Прављење кинеских гузова
Оперите и нарежите пиззе . Извадите 1 килограм гиздара и пажљиво исеците сваки од њих на пола по дужини. Гиздаре темељито оперите под хладном водом. Користите прсте да отпустите и исперете све нечистоће или седименте. Ољуштите је и изрежите жуту облогу од гиздара и бацајте је.
  • За овај рецепт можете користити грицкалице од пилетине, ћуретине, гуске или патке.
Прављење кинеских гузова
Комбинујте све састојке. Ставите гиздаре у лончић средње величине и сипајте довољно воде да покрије пиззе. Умијешајте и остале састојке. Мораћете: [11]
  • 1/4 шоље (60 мл) сојиног соса
  • 3 кашике (45 г) пиринчаног вина Схао Ксинг, или саке
  • 3 грудвице каменог шећера или 3 кашике (12,5 г) смеђег шећера
  • Комад ђумбира од 1 инча (2,5 цм), очишћен очишћен
  • Анис 2 звездице
  • 2-инчни (5 цм) комад цимета
  • Неколико папричица чилија, факултативно
Прављење кинеских гузова
Пустите пизде 1 1/2 сата. Укључите топлоту на велику тако да вода почне кључати. Укључите топлоту на средњу, тако да вода нежно мехура. Пустите пизде са поклопцем лонца 1 1/2 сата. Пиздови би требали постати потпуно њежни. Већина воде ће испарити, а смеша ће постати сочна. [12]
  • Повремено мешајте смешу да се осигура да се не лепи за дно тепсије. Можда ћете требати подесити температуру да се сос не изгори.
Прављење кинеских гузова
Охладите гиздаре и исеците их. Искључите топлоту и пустите да гиздари дођу до собне температуре. Једном када се охладе довољно да их поднесете, извадите их из лонца и ставите на даску за сечење. Оштрим ножем режите гиздаре у танке траке. [13]
  • Избегавајте да истресете гиздаре унапред јер ће изгубити арому и пресушити ако се дуго чувају.
Прављење кинеских гузова
Послужите кинеске пиззе са црвеним месом. Послужите нарезане гиздаре са куваним резанцима или куваним пиринчем. Можете их послужити као предјело или ужину. Ако вам је остало читавих гиздара, ставите их у хладњак до једне недеље. [14]

Прављење јужних пржених гиздара

Прављење јужних пржених гиздара
Оперите и нарежите пиззе . Извадите 1 килограм гиздара и пажљиво исеците сваки од њих на пола по дужини. Гиздаре темељито оперите под хладном водом. Користите прсте да отпустите и исперете све нечистоће или седименте. Ољуштите је и изрежите жуту облогу од гиздара и бацајте је.
  • За овај рецепт можете користити грицкалице од пилетине, ћуретине, гуске или патке.
Прављење јужних пржених гиздара
Комбинујте гиздаре са поврћем и неким зачинима. Ставите гиздаре у велику лонцу. Изрежите 2 стабљике целера и 1 лук на комаде. Додајте поврће у лончић заједно са 2 ловорова листа и 1 кашичицом (3,5 г) целерове соли. Сипајте довољно воде да покрива пизде за 1 инч (2,5 цм). [15]
Прављење јужних пржених гиздара
Пустите пизде 2 1/2 сата. Укључите топлоту на високу и доведите воду да прокључа. Смањите топлоту на мало и ставите поклопац на лончић. Пустите да гиздари лагано мехури 2 1/2 сата или док не постану потпуно мекани. [16]
  • Можда ће вам требати да сипате воду ако превише испарава, а гузови нису прекривени.
Прављење јужних пржених гиздара
Одвојите гиздове од поврћа и течности. Помоћу кашике прорежите да извади гизде и ставите их у посуду. Извадите поврће и одбаците. Сипајте течност за пирјање у мерни врч и оставите је на страну. [17]
Прављење јужних пржених гиздара
Зачините куване гиздаре. Све зачине прелијте преко гиздара у посуди и лагано их прогурајте да их потпуно премажете. Требате их зачинити: [18]
  • 1 кашика (5 г) зачињене соли
  • 1/2 кашичице (2 г) целерове соли
  • 1/2 кашике (1,5 г) млевеног црног бибера
  • 1/2 чајне кашике (1,5 г) сушене италијанске зачине
  • 1 кашика (3 г) белог лука
  • 1/4 кашике млевеног кумина
  • 1/2 кашике љутог соса у стилу Лоуисиане
Прављење јужних пржених гиздара
Додајте течност од пирјања и охладите гиздаре 30 минута. Сипајте 1/3 шоље (80 мл) резервисане течности за кухање на сезонске гиздаре. Ставите посуду са гиздарима у фрижидер и охладите их најмање 30 минута. Мешајте их неколико пута док охладе. [19]
  • Остатак течности за пирјање можете одбацити или користити у другом рецепту. Преосталу течност за пирјање излијте у посуде заштићене за замрзавање и замрзните течност до три месеца.
Прављење јужних пржених гиздара
Загријте уље и гиздове премажите брашном. Сипајте 3 шоље (709 мл) уља у фритезу или велику посуду. Загревајте уље док не достигне 375 степени Ф (190 степени Ц). Док се уље загреје, ставите 1 шољу (130 г) универзалног брашна у пластичну кесицу која може да се затвори. Пребаците гиздаре у кесу и затворите је. Протресите кесу да прекрију гизде са брашном. [20]
Прављење јужних пржених гиздара
Пржите гиздарију 5 минута. Извадите четвртину гиздара из торбе и пажљиво их спустите у врело уље. Пустите да се гиздари прже око 5 минута, тако да постану златно браон. Положите папирни пешкир на велики тањир и пребаците пржене гиздаре у пешкир. [21]
Прављење јужних пржених гиздара
Пржите остатак гиздара. Вратите температуру уља до 190 степени Ф пре него што додате још четвртине гиздара. Наставите пржити остатак гиздара у малим партијама, тако да се прже равномерно. Послужите их док су вруће и хрскаве. Избегавајте складиштење остатака јер ће они постати заморни. [22]
  • Ако напуните таву с превише гиздара, температура уља ће пасти. Пиздови ће апсорбирати више уља, неће постати хрскави и дуго ће им требати кухања.
Како да направим нежне гиздаре?
Скухао сам их за свог пса, али они су били гумени. Затим сам их покушао нарезати на танке, премазати их јајетом и брашном, сољу и бибером (као што бисте пржили пилећа срца) и пржио их док не постану хрскаве. Открио сам да их је пржење још више омекшало, али готово да није вредно рада ако немате пуно гиздара.
l-groop.com © 2020