Како кухати Еноки гљиве

Гљиве Еноки већ дуже време се користе у азијским кухињама, а све више добијају на популарности широм света због своје свестраности и благог укуса. Изузетно различит од популарне печурке или гљиве портобелло, печурка еноки има дугачку, танку, белу стабљику пресвучену малим белим дугмићима. Они нису баш месног укуса, што их чини одличним додатком многим рецептима. [1] Еноки шампињони се лако припремају у суповима, у пржењу, или чак и сами!

Прављење Мисо супе од гљива Еноки

Прављење Мисо супе од гљива Еноки
Очистите своје еноки гљиве. Изаберите било које стабљике или мрље. Исперите их под хладном водом и осушите папирним пешкиром. Затим, одрежите тврде или „дрвене“ стабљике на дну. Овај део стабљике ће бити тамније смеђе боје од остатка крем / беле гљиве. [2]
  • Не пеците гљиве све док их не будете спремили.
  • Када складиштите еноки гљиве у фрижидеру, држите их подаље од воде или других течности јер ће постати слузаве.
Прављење Мисо супе од гљива Еноки
Осушене алге ставите у велику таву и додајте 5 шољица (1200 мл) воде. Ставите поклопац тегле и окрените топлоту на средњу. Након 5 минута, угасите топлоту на ниској. Држите топлину ниском (испод кључања) 1 сат да омекшате алге за супу. Након што прође сат, уклоните алге и одбаците је. [3]
  • Покушајте да не очистите бели прах на алгама, јер то додаје укус.
Прављење Мисо супе од гљива Еноки
Додајте мисо пасту, срирачу, бели лук, уље, јаворов сируп и со. Мораћете ц (59 мЛ) смеђе мисо пасте, Америчка кашика (7.4 мЛ) љутог соса срирацха, 1 сецкани чешањ белог лука, 1 америчка кашика (15 мЛ) кокосовог уља и 1 америчка кашика (15 мЛ) јаворовог сирупа. Мешајте 4-5 минута да се расторе сви састојци. [4]
  • Ако немате јаворов сируп, можете заменити 1⁄2 америчке кашике (7,4 мл) смеђег шећера.
  • Срирацха се може заменити са 1⁄2 америчке кашике (7,4 мл) гоцхујанг-а (корејска црвена паста). Срирацха генерално има мало више топлоте од гоцхујанг-а, али гоцхујанг има дубљи и укуснији окус.
  • Можете да користите 1 америчку кашику (15 мл) сезамовог уља уместо кокосовог уља. Сезамово уље има израженији мирис и арому и углавном даје "тостиранији" укус, док се кокосово уље често не препознаје у јелу.
Прављење Мисо супе од гљива Еноки
Пустите гљиве и 2 шоље (470 мл) купуса 10 минута. Додајте поврће и повећајте топлоту на средње јаку да се пирја. Овај корак омекшава гљиве и купус, а свим окусима даје прилику да се уклопе једно у друго. [5]
  • Ако предуго кувате гљиве и купус, проузроковаће да се оне згусну, тако да лонац на штедњаку не остављате предуго!
Прављење Мисо супе од гљива Еноки
Јуху нарежите на посуде и прелијте сецканим зеленим луком. Пазите да се не испуцате приликом преноса топле течности. Додајте онолико или мало зеленог лука колико желите. Искључите горионик осим ако супу не желите да задржите неко време. Ако желите да супа буде топла, искључите горионик и поставите тајмер на 1 сат. Искључите пламеник након што прође сат и похраните остатке. [6]
  • Ова супа се добро слаже са лепљивим пиринчем или тофуом!
  • Чувајте остатак супе у фрижидеру 1 недељу. Ставите остатке у стаклену посуду или прибор за јело са поклопцем. Оставите да се супа охлади пре него што је пребаците у фрижидер.

Служи Еноки гљиве као главно јело

Служи Еноки гљиве као главно јело
Припремите своје гљиве еноки испирањем под хладном водом. Проверите да ли постоје стабљике стабљика и уклоните их из гомиле, а затим одрежите доње „дрвене“ делове гљива. Одбаците крајње комаде. Будите њежни док перете гљиве, јер су крхке. [7]
  • За мање комаде величине гриз можете гљиве изрезати или исјећи на мање дијелове.
Служи Еноки гљиве као главно јело
У великој посуди ставите 4 шоље (950 мЛ) воде да прокуха. Једном када вода прокључа, бланширајте еноки гљиве, остављајући их у врућој води око 1 минут. Можда ћете морати да то урадите у две одвојене групе, у зависности од величине вашег таве. [8]
  • Бланширањем се заустављају ензимске акције због којих поврће (или у овом случају ваше гљиве) губе укус, боју и текстуру. Такође помаже у чишћењу површине од прљавштине која се можда није одвојила током процеса испирања.
Служи Еноки гљиве као главно јело
Проциједите воду и гљиве пребаците у тањир за сервирање. За заштиту руку користите рукавицу или врућу подлогу за пећницу. Воду полако испустите да се не би прскало или просуло. Такође, можете да гурнете суве шампињоне пре него што их ставите у тањир за сервирање. [9]
  • Изаберите јело за сервирање које има ивицу по ивици, јер ће ту бити умак који прати гљиве.
Служи Еноки гљиве као главно јело
У малој посуди загрејте 2 америчке кашике (30 мл) уља и кувајте бели лук. Укључите топлоту на средње јаку, а затим додајте 2 режња млевеног белог лука. Кувајте брзо, 10-20 секунди. Једноставно желите да загрејете бели лук довољно да му помогне да ослободи свој укус, али не желите да га поцрвени или пржи. Помоћу кашике за кување промешајте бели лук и сачувајте да се не залепи за дно тепсије. [10]
  • Сагорели бели лук заиста мења укус јела и чини га горким. Ако случајно запалите своју, исперите посуду и почните испочетка.
Служи Еноки гљиве као главно јело
У тепсију додајте 3 америчке кашике (44 мл) сојиног соса, 1,02 тсп (2,5 мл) шећера и 1 сецкани зелени лук. Укључите топлоту на средње јаку и вратите сос до кључања. Једном када почне кључати, искључите топлоту у потпуности. Овај поступак се брани аромама соја соса, шећера и зеленог лука. [11]
  • Ако желите, можете пустити сос да одстоји 2-3 минута да се мало згусне, или га одмах прелијте преко вашег јела. Ако нећете јести све гљиве, оставите их које нећете јести и чувајте их у херметички затвореној посуди у фрижидеру пре него што додате сос у јело.
Служи Еноки гљиве као главно јело
Прелијте сос преко еноки шампињона и послужите. Ово јело се такође парира са лепљивим пиринчем или тофуом. Можете га послужити као прилог или као главно јело, а одлична је опција за људе вегане или вегетаријанце. Слободно додајте врх са додатком зеленог лука за јачи укус. [12]
  • За светлију и свежију варијанту, послужите једноставну салату са стране.
  • Преостале остатке можете сачувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру, али имајте на уму да оне могу постати слузаве од соса. За врхунску свежину најбоље је користити припремљене гљиве еноки истог или следећег дана.

Јело за Стир-Фриед гљиве

Јело за Стир-Фриед гљиве
Исперите и исеците тврде крајеве гљива. Провјерите да ли постоје стабљике стабљике и уклоните их и одбаците. Будите опрезни при испирању и подрезивању, јер су еноки гљиве крхке и могу се лако дробити. Осушите их папирним пешкиром. [13]
  • Покушајте исјећи шампињоне на пола за мање комаде.
Јело за Стир-Фриед гљиве
У великој тави на средње јакој ватри загрејати 2 америчке кашике (30 мл) уља. Можете користити маслиново уље, кокосово уље, уље сјеменки грожђа, уље авокада или било коју другу врсту при руци. Важно је оставити да се уље загреје како би се остали састојци правилно скували. [14]
  • Једноставан начин да проверите да ли вам је уље довољно вруће је да у посуду поспите неколико капи воде. Ако вода кључа, уље је вруће.
Јело за Стир-Фриед гљиве
Ставите млевени бели лук у тепсију и кувајте 30 секунди. Лопатицом или кашиком непрекидно мешајте бели лук да се не залепи за дно тепсије и изгори. Ако је потребно, смањите топлоту на средњу да се бели лук не сагори. [15]
  • Ако вам бели лук постане смеђи и опече, исперите посуду и започните поступак поново. Изгорели бели лук може лако да поквари јело.
Јело за Стир-Фриед гљиве
У тепсију додајте шампињоне, 2 кашике сока од соје и 1 кашику сезамовог уља. Мешајте и пржите 3-4 минута, или тек док гљиве не почну да се згусну. Уклоните посуду са ватре и оставите да одстоји 2-3 минута, да се сос још више маринира са гљивама. [16]
  • Можете рећи да су гљиве нежније када су мало гушће него што су биле на почетку. Чиниће се мало као да су се потукли.
Јело за Стир-Фриед гљиве
Печурке послужите самостално или комбинујте с другим поврћем. Можете мешати и пржити друге врсте гљива, поврће (тиквице, зелени пасуљ и шаргарепу, све добро промешати), па чак и месо или тофу да бисте додали печуркама еноки. Лепљива пиринач увек је добра пратња и за гљиве. [17]
  • Међутим, кувајте еноки гљиве одвојене од било којих других састојака, јер се тако брзо кухају. Ако их ставите са поврћем са срцем, преврло би им се и променило конзистенцију.
Не чистите енокијске гљиве све док их не будете спремали да их скувате. Влага ће постати слузава ако их исперете и складиштите.
Покушајте да додате чисте, сирове гљиве еноки у салату за додатну мрвицу и текстуру.
Можете купити гљиве еноки на азијским тржницама, или чак у локалној трговини. [18]
l-groop.com © 2020