Како кухати Еисбеин

Еисбеин је класични немачки рецепт који чврсти рез свињетине, коприве или скочне кости претвара у нежан, укусан оброк. Користите свеже или сушене свињске коприве или скочне ракове и зачините их традиционалним зачинима за кисело месо. Свињетину распоредите преко киселог купуса и пржите их у слабој пећници док месо не омекша. Можете чак и да направите еисбеин са мало слатког киселог купуса у спорој шерпи.

Израда традиционалног јела са киселим купусом

Израда традиционалног јела са киселим купусом
Претходно загрејте рерну и оперите свињске ручке. Укључите пећницу на 204 ° Ц на 400 ° Ф. Извадите свјеже свињско рухо од три килограма (1,5 кг) и исперите их. Користите папирне пешкире да их осушите. [1]
  • Испирање кравата свињетине уклониће сувишну сочност из јела.
Израда традиционалног јела са киселим купусом
Зачините свињетине и нарежите лук. Свињске коприве поспите сољу и бибером и оставите их на страну. Огулите 3 ситна лука и преполовите их на пола. [2]
  • Можете користити своју омиљену врсту лука.
Израда традиционалног јела са киселим купусом
У тањур распоредите киселе купус и свињске кифлице. Сипајте 3 кашике (45 мл) воде у плитку посуду заштићену од рерне (попут посуде величине 9 к 13 к 2 или 22 к 33 к 5 цм). Дно тањира равномерно распоредите 2 1/8 шоље (520 г) киселог купуса. Ставите свињске коприве на кисели купус. [3]
  • С обзиром на то да ће свињски киласти ослободити нешто масноће, масноћа таве није обавезна. Да бисте олакшали чишћење, теглицу можете прскати спрејом за кување пре стављања састојака у посуду.
Израда традиционалног јела са киселим купусом
У јело додајте лук и зачине. У посуду ставите половине лука и 2 ловора. Попрске и кисели купус поспите: [4]
  • 7 бобица боровица
  • 1 кашика (2 г) коријандера
  • 1 кашика (2 г) кумина
  • 1 кашика (2 г) кима
  • Со и бибер по укусу
Израда традиционалног јела са киселим купусом
Пеците еисбеин 2 сата. Покријте посуду поклопцем и ставите је у претходно загрејану рерну. Пеците свињске коцкице док месо не постане потпуно мекано. Ово би требало да траје око 2 сата. [5]
  • Ако јело нема поклопац, покријте јело алуминијском фолијом.
Израда традиционалног јела са киселим купусом
Покријте еисбеин ако желите хрскаву кожу. Ако желите хрскави еисбеин у јужноафричком стилу, извадите кувани еисбеин из рерне. Укључите бројлер у високо и померите сталак за пећницу тако да је 3 до 4 инча (7 до 10 цм) испод извора топлоте. Ставите еисбеин на лим за печење и ставите сталак испод бројлера. Месо повремено проциједите и окрените док се кожа не стисне и не постане пукотина. Ово би требало да траје 20 минута.
Израда традиционалног јела са киселим купусом
Послужите еисбеин. Извадите посуду из рерне и пребаците еисбеин на тањир за сервирање. Скухајте кисели купус са стране и оброк послужите уз кувани кромпир, пире кромпир или пире од грашка. [6]
  • Еисбеин можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру 3 до 4 дана. Једноставно загрејте месо у рерни на ниској температури (не више од 350 ° Ф (177 ° Ц)) док вруће не буде током цијеле.

Направите Еисбеин у спором кухалу

Направите Еисбеин у спором кухалу
Исперите кисели купус. Поставите фину мрежицу ​​преко вашег судопера. Измјерите 3 шоље (708 г) киселог купуса у цједило и преко њега напуните хладну воду. Исперите кисели купус и пустите да вишак воде исцури. Пребаците дренирану киселу купусу у спор штедњак величине најмање 4 четвртине (3,78 литара). Да бисте олакшали чишћење, унутрашњост споријег шпорета можете прскати спрејом за кухање или уметнути облог за једнократну употребу. [7]
  • Испирање киселог купуса спречиће да арома постане надјачана док кува еисбеин.
Направите Еисбеин у спором кухалу
Изрежите јабуке и лук. Огулите 2 јабуке и 1 средњи бели лук. Оштрим ножем нарежите лук у малене комаде величине 12 инча (12 мм). Исецкајте 1 јабуку у комаде величине 2,5 цм. Другу јабуку нарибајте на грубој страни решетке за поврће. Ставите лук и јабуке у шпорет. [8]
  • Можете користити своју омиљену врсту јабуке. Имајте на уму да јабучне јабуке (као што су Гранни Смитхс или Пинк Ладиес) добро делују са аромама еисбеина.
  • Ако не желите да користите свежи лук, можете заменити 2 кашике (10 г) сушеног лука.
Направите Еисбеин у спором кухалу
Сипајте говедину и пиво. Измерите 4 шоље (0,9 литара) говедине и излијте је у спорије шпорет. За богат, хировит укус можете додати и 1 шољу (240 мл) амбера или тамног пива. Мешајте смесу у рерни и уситните да се састојци сједине. [9]
Направите Еисбеин у спором кухалу
Додајте свињетину и зачине. Ставите 2 сушена или свежа свињска коприва или 4 шунке ускочи у спор штедњак. У лонац за кување ставите 3 ловорова листа и преко свињетине поспите 2 кашике (4 г) семенке кумине и 2 кашике (3 г) бобица смреке. [10]
Направите Еисбеин у спором кухалу
Кувајте еисбеин 8 сати. Ставите поклопац на спор штедњак и укључите га НИСКО. Полако кувајте свињетину док потпуно не омекша. Ово би требало да траје око 8 сати. Сервирајте еисбеин уз кисели купус, кромпирове кнедле и сенф. [11]
  • Еисбеин можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру 3 до 4 дана. Једноставно загрејте месо у рерни на ниској температури (не више од 350 ° Ф (177 ° Ц)) док вруће не буде током цијеле.
Ако у предпакованом месу не видите свињске ручке или шунке, питајте месара за њих.
l-groop.com © 2020