Како кухати сушене гљиве

Осушене шампињоне многи кувари цене због дугог рока трајања, одважног укуса и корисности у широком спектру рецепата. Да бисте користили сушене гљиве у својим омиљеним јелима, прво морате да их темељито исперете и натопите у посуду са водом да бисте им вратили првобитну величину и текстуру. Затим их можете користити на начин на који бисте направили било коју другу гљиву, додајући их или њихов укусни говеђи јух, промешајте прженице, сосеве, касете или било који други број рецепата који се могу слати.

Рехидрирање сухих гљива

Рехидрирање сухих гљива
Купите за разне гљиве са којима желите да кувате. Сушене гљиве можете пронаћи у одељку са производима у већини супермаркета. Постоји много различитих врста које можете одабрати, укључујући шиитаке, морел, свињетине, ухо од дрвета и трубу. Свака сорта гљиве има своје специфичне профиле укуса и корисност у различитим рецептима. [1]
  • Ако у делу производа не видите сушену гљиву, проверите пролаз са зачинима. Осушене гљиве понекад се класификују као арома а не као поврће.
  • Селекције попут схиитаке, матсутаке и облака од облака најчешће се користе у земљаним азијским јухама и помфритима, док су порцинис, трубе и лисчице главни састојци у љутим јелима и умацима европског стила. [2] Кс Извор истраживања
Рехидрирање сухих гљива
Дајте гљивама брзо испирање да уклоне мрвицу. Поделите тачну количину печурки које планирате да кувате и ставите их у фил за другар или мрежицу. Гљиве пустите под благим млазом хладне воде, бацајући их сваких неколико секунди да се олабаве и исперу све оно што се седимент стегне на површини. [3]
  • Већина рецепата који захтевају сушене гљиве одређује суве количине, што их чини лакшим за мерење, него покушавање предвиђања њихове тежине након кратког намакања.
  • Када је реч о сушеним гљивама, добијате оно за шта плаћате - јефтине, неквалитетне сорте имају тенденцију да буду много грубље од њихових финијих колега. [4] Кс Извор истраживања
  • Грит је један од највећих изазова кувања са сушеним гљивама, јер је потребно само мало да се одбаци текстура целог јела.
Рехидрирање сухих гљива
Осушене гљиве пребаците у пространу посуду. На дно посуде ставите свеже испране гљиве. Проверите да ли су концентрисани у близини центра, тако да ће имати довољно простора за ширење јер апсорбују влагу.
  • Не заборавите да поново затворите паковање гљива након што га поделите и исперете све што је потребно да спречите да влага уђе.
Рехидрирање сухих гљива
Покријте гљиве водом. Посуду напуните са довољно воде, да сасвим осушите сушене гљиве. Неки кухари радије користе топлу воду, јер верују да помаже гљивама да брже поврате своју оригиналну величину и текстуру. Ипак, млака или собна температура воде ће бити најбоље за вас. [5]
  • Постоји шанса да топла вода може исцурити из гљива. Из тог разлога, можда је најбоље резервисати рецепте који захтевају јуху, а не саме гљиве.
  • Одлазак са врућом водом такође може бити користан када се жури и немате времена да натопите гљиве. [6] Кс Извор истраживања
Рехидрирање сухих гљива
Пустите гљиве да се намачу до 2 сата. Тачно време намакања варираће у зависности од врсте гљиве са којом радите. Великим или дебело одсеченим сортама попут шиитака може бити потребно неколико пуних сати да се нагомилају, док ће већина других врста бити спремна за само 10-20 минута. Док се гљиве натапају, постепено ће почети да попримају меку, месану текстуру. [7]
  • Пазите на гљиве и извадите их из воде кад престану да расту. Ако их оставите да предуго седе, могу се згуснути и почети да губе део свог укуса.
Рехидрирање сухих гљива
Преосталу течност за натапање сачувајте као бутер за ароматизацију. Након што се сушене гљиве правилно рехидришу, излијте вишак течности у засебну посуду. Може се користити за додавање додатних слатких или умами нота у супе, гулаше, сосеве и друге приправке. [8]
  • Ако је потребно, текућину за намакање можете проциједити кроз филтер за кафу или комадић гаће како бисте уловили преосталу мрвицу.
  • Ако не планирате одмах да користите говеђи јуху, поклопите је и ставите у замрзивач, где ће се задржати у недоглед све док је не будете спремни да изнесете. [9] Кс Извор истраживања

Употреба сухих гљива у различитим рецептима

Употреба сухих гљива у различитим рецептима
Супу и јухи додајте укус. Када припремате јела са течним подлогама, гљиве можете користити сами или додавати мрљу преосталог јуха да бисте повећали фактор укуса. Течност у коју намочите сушене гљиве биће високо концентрована, зато пазите да не претерате. [10]
  • Осушене гљиве су основна јела попут супа од дивљих гљива, минештре и гулаша, као и јапанске супе попут мисоа и рамена.
  • Ако нисте љубитељ гљива, али рецепт који састављате захтева да их замените, уместо тога ставите неколико унци печурке. [11] Кс Извор истраживања
Употреба сухих гљива у различитим рецептима
Појачајте своје омиљене сосове. Следећи пут када загрејате богат сос од тјестенине или прелијте са мешавином, неколико сухих свињетина или гљива са громовима. Можда ћете бити изненађени колико димензија они додају, чак и да припремите сосеве у боцама. [12]
  • Земљани залогај сувих гљива савршен је за давање неке димензије танги сосима од парадајза, глатким кремама на бази крема и богатим гравијом.
Употреба сухих гљива у различитим рецептима
Укључите сушене шампињоне у цврче пржене крумпириће. Баците свој схиитаке, ухо од дрва или друге традиционалне азијске гљиве са пиринчем, месом, поврћем и љутим сосом за лако кување у једној шанку. Ако желите, можете чак и да попрскате мало бујона како бисте појачали укус гљива. [13]
  • Гљиве се прилично смањују при јаким врућинама, па ћете можда требати више од наведене количине ако желите да пропорције различитих састојака изађу правилно.
  • Чврста, гљива за пуњење довољно је значајна да служи као алтернатива месу у вегетаријанским и веганским јелима. [14] Кс Извор истраживања
Употреба сухих гљива у различитим рецептима
У јаја додајте сушене шампињоне. Печурке нарежите на комаде или танке листиће, а затим их умутите у понев са умућеним јајима или их пресавијте у омлет. У ту сврху су посебно добри њежни лисичарки. Упарите са другим поврћем попут лука, шпината, парадајза и паприке. [15]
  • Испробајте и сушене гљиве у осталим јаким понудама као што су фриттатас и куицхе.
Употреба сухих гљива у различитим рецептима
Направите мало домаћег биљног маслаца. Комбинујте било коју сорту сушених гљива са омекшаним путером и љутим биљем у процесору за храну и пулсирајте док се добро не помешају. Излијте смешу у засебну посуду и ставите је у фрижидер да се стврдне. [16]
  • Користите биљни маслац на месу и поврћу са роштиља, свежим плодовима мора или срдачном вишезрном хлебу. [17] Кс Извор истраживања
  • Биљни маслац се може користити и уместо обичног путера у јелима од поврћа као што су пире кромпир и шпинат.
Упркос (или можда због) свог посебног укуса, сушене гљиве су боље за ароматизовање разних јела него за самостално једење.
Осушене гљиве се не одржавају добро након што су рехидриране, зато је најбоље да их користите само онолико колико вам треба одједном.
Ако лежите неискоришћену француску прешу, то може на ултра ефикасан начин да рехидрира сушене гљиве. Једноставно додајте шампињоне у француску штампу, напуните је водом, а затим користите уграђени цједило да бисте испрали течност након што је натопите. [18]
l-groop.com © 2020