Како кухати говедину

Јело од говеђег меса је сухомеснати производ који се споро пече до карактеристичне ружичасте боје и густе, нежне текстуре без влакнастих влакана. Кукурузна говедина добила је име по великим „кукурузима“ соли, историјски коришћеним за прављење саламуле, која је уз нитрате чува, текстура и ароматизира. Говедина која се користи обично је релативно јефтин, тврд рез, са пуно укуса - рез, којем је потребно дуго кухање да постане нежно и пријатно. У Америци се телећа говедина обично повезује с Ирском и једе се око Дана светог Патрика. [1] Отприлике у овом тренутку у супермаркетима су лако доступни велики, свежи комадићи говеђег меса, обично брашна, у вакууму. Излечење га заиста и чува, чак и по савременим стандардима: имајте на уму пуно паковања са већим датумима од типичних за месо, тако да га можете отворити у хладном или не замрзнути на неко време да бисте уживали унапред. [2] Такође, готов производ, попут осталих супа, добро се смрзава, као и чврста маса леда у кеси, са мало површине да се сагоре у замрзивачу. (Грешите према чврстини да се поврће замрзне, јер ће се поново поклопити када се отвори.) Прескочите унапред да бисте видели како да га кувате, укључујући и "традиционални" начин, са купусом и опционо другим поврћем. Или, започните бринутом - „кувањем“ - сопствене говедине. Ово ризикује неред са корозивним сланим раствором и није нужно боље од комерцијалног свежег јела од говедине, али је опција ако не можете добити говедину. (Овај чланак фокусиран је на кување великих, чврстих резова јела од говеђег меса. Конзервирана говедина је претходно припремљена и потребно је да се загреје само да бисте је пратили шта год желите. Веома згодна, али генерално сматрана мање укусном иако може да буде стеченог укуса. Ако није чврст рез, много кључања може га покварити.)

Купите говедину

Купите говедину
Свјежи рез нарезане говедине, обично брикет, најпрактичнији је ако постоји. Ако је видите, купите је (и, опционо, подрезајте масноћу када је вратите кући) и прескочите унапред да је кувате. Обично ће бити испоручен пакет са зачинима, који је обично врло добар, тако да све што требате додати је поврће! Ако не желите и не желите да чекате Дан Светог Патрика (или кад год то уопште постоји, можда је сезона "у сезони", купите сировину да направите своје.
Купите говедину
Провјерите своју локалну месницу или супермаркет за брк или пупак.
Купите говедину
Изаберите „пупак“ ако имате приступ добром месару који га може припремити посебно за вас. Овај део се обично не продаје у супермаркетима, али је мекши.
Купите говедину
Изаберите целу корпу, која се у продавници понекад назива и „пакет брикет“. Изаберите велику кору, али имајте на уму колико су вам велике таве за печење и лонац.
  • Брисечи могу тежити до 18 килограма. (8кг). Међутим, већина људи скува јетрицу од 6 до 10 фунти. (2,7 до 1,5 кг).
Купите говедину
Одрезујте вишак масноће са ђубре. Добро је имати мало масти са стране, али велике количине масти ће се у процесу кувања претворити у желатину.
  • Вишак масног ткива ће бити мекан и лако се љушти када се кува - много мање непривлачан од типичног за говедину.

Брининг Супплиес

Брининг Супплиес
Пронађите велики лонац и таву за печење који нису реактивни. Све што додирује слано месо требало би да буде или порцулан, нехрђајући челик или стакло.
Брининг Супплиес
Лонац треба да буде у стању да стави најмање 1 галону (3,7 л) физиолошког раствора.

Мик Брине

Мик Брине
Купите со за сушење. Можете користити со за сушење ружичасте боје, која ће вашој сланутки добити ружичасту боју, али је вештачки обојена и садржи хемијски натријум нитрит. Ако користите другу врсту грубе соли, говедина ће бити смеђе или смеђе боје.
Мик Брине
Помијешајте зачине за укисељење. На интернету можете пронаћи свој властити рецепт или испробати сљедеће зачине:
  • Користите 2 кашике. (13,8 г) целе бибер, 2 кашике. (12,6 г) семенки копра, 1 кашика. (5,4 г) љуте папричице црвене паприке, 1 кашика. (6 г) сенфа, 1 кашика. (5,4 г) семенки коријандера, 1 кашика. (6 г) семенки целера, 1 кашика. (5,4 г) млевеног ђумбира и 1 кашика. (4.2г) осушених листова тимијана. Затим додајте 3 центиметра штапића цимета, 4 ловорова листа, 2 кашике. (10 г) целог бобица паприке и 1 кашика. (6г) целих клинчића.
  • Такође можете да укључите зачине попут аниса, кардамома, бобица смреке или маце.
Мик Брине
Помијешајте своје састојке од раствора. Ставите лонац на велики горионик. Све следеће ставите у 1 литру (0,9 л) веома топле воде у лонцу.
  • Почните са 1 шољом (189 г) смеђег шећера и 5 кашика кашике. (око 75 г) мешаних зачина за укисељење.
  • Додајте своје соли. Користите 4 кашике. (20 г) соли за стврдњавање # 1 и 8 оз. (28 г) кошер соли.
  • Додајте 4 режња здробљеног белог лука.
Мик Брине
Додајте 3 кашике (2,8л) хладне воде када се све лепо сједини.

Слана говедина

Слана говедина
Ставите корицу у саламуру. Ставите посуду на врх да бисте је извагали. Требало би да буде потопљено најмање 2,5 цм.
Слана говедина
Покријте врх посуде поклопцем или пластичном фолијом.
Слана говедина
Оставите јело од говеђег меса говеђег сока 1 до 5 дана у фрижидеру. У току овог времена стврдњава, па што дуже оставите унутра, то ће бити богатији укус.
Слана говедина
Извадите месо из саламуле када сте спремни да га кувате.
Слана говедина
Говедину добро исперите. Ваша говедина ће бити сувише слана ако сланицу не исперете темељито. А говеђа капуљача говедина биће неуредна.
Слана говедина
Оперите свој велики лонац веома добро. Морат ћете га поново користити за кухање говедине.
  • Све што дође у контакт са физиолошком водом добро исперите како би се спречила корозија током времена. Ово укључује одлагање смећа, ако сте посипали слану воду кроз одвод.
  • Не дозволите да слани раствор контактира различите метале у било које време. Они ће се брзо кородирати.

Скувајте говедину

Скувајте говедину
Ако сте купили јело од говеђег меса, отворите паковање, пронађите паковање зачина који га обично прати и исперите месо и његов пакет за припрему (још га не отварајте). То се најлакше обавља у чистом судоперу. Исперите слану сол у њему.
  • Ако сте сами направили кору, и сада би га требало испрати.
Скувајте говедину
По жељи, говеђе месо попржите ради најбољег укуса. [3] Ставите је у таву или лонац за кухање са довољно уља за добар контакт са месном страном и дном, и померајте је док површина не постане умерено смеђа (али не и прегорела) на великим површинама. Можете покушати да смеђете и масну страну. Не стављајте изгорјене парчиће на таву у своју гулаш: ако сте месо пржили у лонцу, оставите га да се очисти.
  • Особито сухомеснати "хот-дог у облику бифтека" куване говедине добро ће изаћи без обзира да ли је површина порумењена или не за онај познати додатни укус.
Скувајте говедину
Завијте корицу у лонац довољно велики да може стајати равно. Ако заједно са њим кувате поврће, најбоље је посуђе од ражњића од најмање 8 четвртина (литара); веће је боље.
  • Велика, јефтина, танка дна лонаца не шире добро топлоту и обично мало паре. Ако морате да га употребите, користите само мало топлоте да бисте га постепено угасили, и држите га покривеним да остане вруће са што слабијим врућим тачкама. Користите довољно течности да вода може преносити топлоту око меса, уместо да месо положите на дно под његовом тежином и паре, и промешајте ако можете. Или загрејте лонац равномерно у рерни - на 300 степени Ф (око 150 степени Ц) док не прокључа, а затим тек око кључања да се кува.
Скувајте говедину
Ако сте јели говедину, скухајте вишак соли. Покријте га водом. Требао би бити потопљен за 1 инча (2,5 цм).
  • Поставите поклопац на лонац. Укључите горионик на средње јакој ватри. Једном када почне да кључа (направите мало мехурића ту и тамо), оставите то 30 минута.
  • Не дозволите да кључа, или ће постати јако. Требао би остати на лаганој ватри. Искључите ако кључа.
  • Извадите корицу из лонца. Излијте воду.
Скувајте говедину
Запеците говедину. У лонац ставите купљену и испрану или домаћу и претходно самљевену говедину и додајте довољно воде да буде око центиметар изнад и испод ње. Додајте паковање зачина које обично долази са јелом од говеђег поврћа или биљем и зачинима по вашем избору (типичан укус је као пастрами; потражите предлоге на мрежи). Вратите га на тихо пирјање. Држите на лаганој ватри укупно 3 до 4 сата.
  • Дужи, спорији процес кухања може говедину одржати равномернијом, чвршћом и мање прхком јер се пути. Покушајте неколико сати на 170 степени Ф (није много хладније, како бисте осигурали да бактерије убију), калибрирано термометром. [4] Кс Извор истраживања
Скувајте говедину
Додајте поврће. Поврће допуњава месо - тачније, требало би да га употпуни за здраву и еколошку исхрану, као и за укусну. И традиционална, јер је месо некада било скупо!
  • Поврће не треба кухати готово онолико дуго колико и говедина. Додајте их пред крај времена кувања да омекшају и упијеју арому, а да се не претворе у кашу. Можете их резати док говедина пирја.
  • Поврће садржи пуно воде - додајте их и гурните доље садржај лонца за јуху након што га вратите на врење неко вријеме како бисте видјели да ли је потребно више воде прије него што га додате, јер може разриједити ароме.
  • Предложено поврће: Купус. Једну или две типичне главе купуса исеците на осам клинова, тако да употпуните типичну корицу са лишћем који се дели на залогаје. Додајте око 30 минута пре него што је кување завршено. Шаргарепа. Исеците на мале дискове. Додајте око сат времена пре него што је кување завршено. Лук. Коцке. По жељи, пирјајте док не буду прозирни и благо не порумени на тачкама, али не кашаст да развијеју укус. Додајте око 30 минута пре него што је кување завршено - не треба много да омекшају, али додају укус соку док натапа. Кромпир. Нарежите на комадиће величине грицкалица и додајте око 30 минута пре него што је кување завршено. По жељи, нарежите их да благо потамне површину (није довољно да се прокува, што ће ојачати површину) да би се побољшао укус гулаша.

Исечену говедину

Исечену говедину
Извадите корицу из лонца. Искључите горионик. Можете дозволити да поврће седе у јухи док не будете спремни да их послужите.
Исечену говедину
Месо одложите на тањир. Покријте месо алуминијумском фолијом. Оставите да одстоји 10 минута.
Исечену говедину
Изрежите га против зрна у танким кришкама.

Послужите јело од говедине и сидре

Послужите јело од говедине и сидре
Послужите уз кувано поврће. Неку јуху ставите на поврће и месо.
Послужите јело од говедине и сидре
Додајте зачине и зачине:
  • Со, после дегустације, и углавном не самој говедини. Кукурузна говедина сама је слана.
  • Црни бибер. Добро се слаже са њежним укусним окусима.
  • По избору, јака „дели“ сенф или оштар хрен у месо.
  • По жељи, павлака са целом паприком (популарно код борсцхта).
Послужите јело од говедине и сидре
Готов.
Да ли је добра идеја оставити кукурузно говеђе месо у води за кухање након што се скува?
Не. Ако то учините, телећа говедина ће наставити да кува. Прекомерно кување узроковаће да постане напорно.
Како да подгрејем нарезану говедину за сендвич?
Посолите и ставите у тигањ са маслацем или уљем, сецканим луком, белим луком и шаргарепом (по избору) са бибером / сољу.
l-groop.com © 2020