Како кухати пилетину Резала

Резала је традиционално бангладешко јело под великим утицајем краљевске кухиње Мугхлаи. Ово јело су највјероватније у Бангладешу измислили кухари који су заједно с прогнаном Навабом из Лукавија дошли након раздвајања потконтинента, када је Источни Бенгал био дио новооснованог Пакистана (Западни Бенгал), познатог као Источни Пакистан. Ово јело као мугхлаи арома, текстура и укус класичног месног цуррија од јањетине са посебно луком у јогурту и гхее-у. Стапке њежног меса почивају у укусној матираној бази на белој основи израђеној од скуте, орашастих орашчића и пасте од макова, ароматизираних суптилним зачинима. Ово јело „Резала“ је краљевско и укусно.
Оперите и очистите комаде пилетине. Осушите их и ставите у велику посуду за мешање. Све састојке додајте у „За маринаду“ и добро измешајте. Држите их покривене у фрижидеру преко ноћи или најмање 1 сат или преко ноћи. Пре него што започнете са кувањем додајте пилетину на собну температуру.
Узми шпорет и стави гхее. Кад је гхее врућ, додајте све састојке под ставком 'За уље за каљење' и оставите да се згусну.
Протрести маринаду од комада пилетине. Додајте комаде у шпорет. Пржите 2 до 3 минуте на средње јаком пламену. У шољу маринаде помешајте 2 шоље топле воде и добро измешајте. Кад пилетина мало промени боју, додајте мешавину воде од маринаде у шпорет. Донесите га да прокуха, а затим затворите поклопац тежином и кувајте 4 до 5 минута или док пилетина није готова.
Остатак гхееја загрејте у великом воку или тави. Додајте лук и пирјајте неколико минута или док лук не промени златну боју. Додајте маково семе; пржите 1 минуту, додајте пасту ораха са бадемима и индијским орахом и наставите да се динстате још 2 до 3 минуте или док не нестане сиров мирис. Додајте мушкатни орашчић и здробљени маце. Можете користити прашак за маце, али најбољи је ручно здробљен млаз - и дуго оставља руке мирисним.
Кад се гхее одвоји од смеше, додајте га комадима пилетине. Пржите 4 до 5 минута, а затим додајте зачињени пилећи фонд. Покријте и наставите да кувате док пилетина лепо не завршите. Додајте шећер и сол и подесите зачин на овом месту кувања. Након што је пилетина готова, проверите зачин и конзистенцију сока. Марамица би требало да буде лагане јушне врсте, а не квргава и густа.
Угасите пламен. Пребаците у посуду за послуживање одмах. На врх ставите капљицу гхее-ја и послужите врућу уз парати или наан и мало салате. Или га послужите уз лацхха паратха да му дате краљевски додир.
Шта су семенке мака?
Семе мака је уље које се добија од мака. Ситне семенке у облику бубрега сакупљане су из осушених махуна од семена разних цивилизација хиљадама година. Можете их купити у већини трговина прехрамбених производа.
Тајна успешне резале је употреба домаћег слатког јогурта који лепо надопуњује јело, даје леп сладак укус, јер није превише кисео, за разлику од комерцијализованог. Међутим, ако слатки јогурт није доступан, можете додати мало шећера и обични јогурт.
l-groop.com © 2020