Како кухати пилећа стопала

Јела с пилећим ногама нашла су се у кухињама више земаља, али у Кинезима верзија је једна од најпознатијих на глобалном нивоу. Овај дуготрајни процес кухања укључује дубоко пржење, саламурирање и печење пилећих ногу, пре него што их коначно премажете у ароматичним сосом.

Припрема

Припрема
Ошишати нокте. Користите кухињске маказе или тешки чистач да бисте одсекли нокте с краја сваке пилеће ноге. [1]
  • По жељи можете и раздвојити длан стопала од спојне кости ногу тако што ћете их раздвојити на зглобу. [2] Кс Извор истраживања Оба дела се затим могу припремити и кухати на исти начин. Ово може олакшати пржење пилећих ногу, али ће и променити њихов карактеристичан изглед.
Припрема
Оперите ноге сланом водом. Умешајте 1 кашику соли (15 мл) соли у 1 кт (1 Л) хладне воде. Пилећа стопала умочите у слану воду и очистите их чистим прстима.
  • Трљајте стопала заједно док су потопљена како бисте помогли да се очисти нечистоћа или нечистоћа.
  • Скините љускаву, жуту спољну кожу. Ако не можете да изаберете та места, можете их користити кухињским макарама.
Припрема
Исперите и темељно осушите. Уклоните пилећа стопала из слане воде и добро их исперите под хладном, текућом водом. Дренирајте и осушите стопала у потпуности помоћу чистих папирних пешкира.
  • Веома је важно да се стопала потпуно осуше након испирања. Ако остане вишка воде, може доћи до већег прскања када почнете да пржите стопала.
  • Након сушења стопала, оставите их на чистом тањиру док припремате уље за пржење.

Пржење

Пржење
Загрејати уље. У велику холандску рерну сипајте 1 кт (1 Л) биљног или кикирикијевог уља. Поставите је на шпорет и улијте уље на 350 степени Фаренхајта (180 степени Целзијуса). [3]
  • Ако немате холандску рерну, користите велику вок, посуду са тешким дном или фритезу.
  • Најбоље је да проверите топлоту уља термометром са фритезом или термометром са слаткишима, али ако га немате, проверите тако да у уље убаците коцку белог хлеба. Кад је уље довољно вруће за употребу, хлеб би могао постати златан за отприлике 10 секунди.
Пржење
Пржите до златно браон. Пажљиво убаците неколико пилећих ногу у врело уље користећи дугачке клипове или штапиће за кување. Пржите стопала 3 до 7 минута, или док не поприме златно браон боју. [4]
  • Уље ће се вјероватно распршити, па је најбоље радити пажљиво. Заштитите се поклопцем лонца, док сваку пилећу ногу стављате директно у уље. Не спуштајте ноге с висине.
  • Док се стопала кухају, одмарајте поклопац на врху таве, нагнувши га тако да мали отвор остане отворен.
Пржење
Оциједите на папирним пешкиром. Пажљиво уклоните сваку готову пилећу ногу из врелог уља и пребаците је на тањир или посуду обложену чистим папирним пешкиром.
  • Имајте на уму да пилећа стопала можете испразнити и на смеђем папирном папирном кесу док је чист пре употребе.
Пржење
Поновите по потреби. На овај начин испржите и исцедите преостале пилеће ноге, радећи у малим партијама.
  • Радите само са три до четири ноге истовремено. Када додате ноге уљу, температура уља пада. Све док тава не буде претрпана, пад температуре не би требао бити прејак, али ће се уље у напуњеној посуди охладити и можда неће правилно пржити ноге.

Брининг

Брининг
Комбинујте већину састојака раствора. У великој посуди комбинујте врелу воду, звездасти анис, ђумбир, штапић цимета, сушене ловорове листове, клинчиће и со. Мешајте сланом водом све док се сол потпуно не растопи. [5]
  • Сланицу можете припремити пре или после пржења пилетине, овисно о томе шта вам је лакше. Ако га претходно припремите, лагано га покријте и оставите да одстоји на собној температури док га не будете спремни да користите.
Брининг
Потопите ноге у саламуру. Помрзнута пилећа стопала потопите у посуду са пилећим саламуром. Пазите да саламула равномерно покрива сва стопала.
Брининг
Додајте преостале састојке слане растворе. У исту посуду са брасном и пилећим ногама сипајте пиринчано вино и хладну воду, а затим лагано промешајте да се састојци сједине.
  • Хладна вода би требала бити готово исто толико хладна као и ледена вода. Ниска температура брзо ће снизити температуру слане воде и пилећих ногу и тако зауставити процес кухања.
Брининг
У хладњаку 2 сата. Лагано покријте посуду и ставите је у фрижидер. Дозволите да слани медиј маринира пилећа стопала најмање 2 сата.
  • Након два сата проласка, не будите узнемирени ако пилећа стопала изгледају гнојно. То је нормално и може у ствари побољшати коначну текстуру јела.
Брининг
Испустите и одбаците саламулу. Садржај тегле проциједите преко филца за фил. Одложите пилећа стопала у страну и одбаците вишак саламуле.

Браисинг бротх

Браисинг бротх
Комбинујте састојке за пирјање. У велику лонцу или холандску рерну ставите воду, пиринчано вино, звездасти анис, пролећни лук и ђумбир. Поставите посуду на шпорет на средње јаку ватру и доведите јуху да прокључа. [6]
Браисинг бротх
Додајте пилећа стопала. Пилећа стопала пажљиво ставите у кипућу јуху, спуштајући их директно у воду уместо да их спуштате са висине.
  • Након што додате пилећа стопала у јуху за пирјање, оставите да течност поново достигне потпуно кључање.
  • Једном када бујонски чорб достигне кључ, смањите топлоту на ниску, а бујон спустите на благо врење.
Браисинг бротх
Кувајте док не омекша. Дјеломично прекријте тепсију и оставите да се пилећа стопала кухају док ноге не омекшају. Ово би требало да траје 1-1 / 2 до 2 сата.
  • Периодично провјеравајте и мијешајте пилећа стопала док се кувају у презли.
  • Када будете спремни, требало би да будете у могућности да се лако пробијете кроз меснату страну и равно до кости користећи стандардну виљушку.
Браисинг бротх
Исцедите течност. Проциједите садржај тепсије преко пунила. Скупите 1/2 шоље (125 мл) течности за кухање и сва пилећа стопала.
  • Након што резервишите 1/2 шоље (125 мл) течности, остатак бујона избаците.

Сервирање са сосом

Сервирање са сосом
Комбинујте састојке соса и резервисану јуху. У велику вок ставите 1/2 шоље (125 мл) резервисаног бујона, сос од острига, соја сос, сос од црног граха, шећер, пиринчано вино, бели бибер, чили паприке и бели лук. Ставите посуду на шпорет на средње јаку ватру.
  • Промесајте и загревајте сос док не прокључа, а затим смањите топлоту на средњу. Оставите да сос настави да кључа.
Сервирање са сосом
Умутите кукурузни шкроб и воду. Док сос пирја, умутите заједно 1 кашику кукурузног шкроба и 2 кашике (30 мл) хладне воде док се не формира танка каша.
  • Одмах сипајте и излијте ову кашу у сос. Наставите мијешати и пирјати умак док се каша потпуно не умијеша.
Сервирање са сосом
Додајте пилећа стопала. Баци пилећа стопала у сос за пирјање. Кувајте 5 до 10 минута, или док пилећа стопала не буду угријана током цијелог.
  • Имајте на уму да би сос требало да се згусне и за то време. Када је спреман, требао би бити довољно дебео и лепљив да се прилијепи за стопала.
Сервирање са сосом
Сервирајте одмах. Пребаците пилећа стопала прекривена сосом на послужавајуће тањире и уживајте у њима по жељи.
Сервирање са сосом
Алтернативно, уштедите и упарите наредни дан. Ако желите да окусима дате више времена да се сједине, пилећа стопала можете охладити и поново их подгријати следећег дана пре послуживања.
  • Пребаците пилећа стопала прекривена сосом на тањир отпоран на пару. Чим се охладе на собну температуру, покријте тањир и охладите пилећа стопала у вашем фрижидеру.
  • Следећег дана поставите кору за паре преко залиха кључале воде и ставите унутра тањир пилећих ногу. Загревајте пилећа стопала кроз 10 до 15 минута. [7] Кс Извор истраживања
  • Сервирајте подгријана пилећа стопала док су још врућа.
Колико минута треба да прокухам пилећа стопала да бих постала нежна?
Кухајте пет минута, а затим одцедите, исперите и одрежите и одбаците врхове канџи; након тога потпуно исушите пилећа стопала.
l-groop.com © 2020