Како кухати каламари

Цаламари може изгледати као нешто што наручујете само у ресторанима, али постоје разни начини да их лако припремите код куће. Лигње исеците на танке колутове и прелијте их у тесто од лептира. Ако желите здравији оброк, изгњечите прстенове чилијем и белим луком или их нарежите парадајзом и маслинама. За обилан оброк, маринирајте одреске од каламара у једноставној маринади и баците их на роштиљ.

Хрскави пржени каламари

Хрскави пржени каламари
Изрежите 2 килограма лигње у колутове дебљине 1,8 инча (0,32 цм). Ставите свежу или одмрзнуту лигњу на своју даску за сечење и оштрим ножем пажљиво исеците сваку лигњу да бисте направили инчни (0,32 цм) дебели прстенови. Ако ваше лигње имају пипке, исеците их на комаде од 2,5 инча (2,5 цм). [1]
  • Важно је да прстенови буду танки, да се брзо кухају и не постају чврсти.
  • Ако не можете да купите очишћене лигње, исеците лигње на 1/2 да би се пипаке одвојиле од тела. Затим извуците главу и огулите је од коже. Лигње исперите пре него што их исечете.
Ставите прстенове у посуду и сипајте 1⁄2 шоље (120 мл) пињеног млека. Помешајте каламаре док се потпуно не премаже пиреом. Млијеко млијеко омекшава морску храну па спречава каламари да не постану жилави. [2]
  • Да бисте унапред припремили каламаре, помешајте прстенове у павлаци и оставите их да одстоје на собној температури до 1 сат.
Сипајте 8 шољица (1,9 Л) биљног уља у дубоки лонац и загрејте на 182 ° Ц на 360 ° Ф. Поставите дубоки лонац, попут холандске рерне, на шпорет и додајте биљно уље. Пребаците термометар са дубоким пржењем у страну и окрените пламеник на средње висок. Загревајте уље док не достигне 360 ° Ф (182 ° Ц). [3]
  • Ако користите таву, изаберите дубоку теглу од 4 кт (3,8 Л).
У засебној посуди комбинујте брашно и папар. У посуду за мешање ставите 2 шоље (240 г) универзалног брашна и 1 кашику (2 г) млевеног црног бибера. Промијешајте или умутите да се паприка дистрибуира. [4]
Убаците прстенове у суву смешу. Употребите кашику са прорезом како бисте подигли прстенове каламара из лептира. Оставите да вишак лептира капне назад у посуду. Ставите прстенове у посуду са брашном и помешајте док не буду премазани. [5]
Хрскави пржени каламари
Пржите 1 шаргарему 1 минут. Подигните обложене колутове из брашна и отресите вишак брашна пре него што их спустите у врело уље. Полако ставите 1/4 прстена у уље и измешајте их жичаном цједило. Пржите их 1 минуту или док не порумене и не постану хрскави. [6]
  • Будите опрезни када радите са врућим уљем. Не бацајте прстенове у уље јер би могло прскати и изгорјети.
Пребаците пржене каламаре на жице и испржите другу партију. Употријебите мрежасти цједило да испеците пржене каламаре на жичаном постољу преко обложеног папира за печење. Једном када температура уља достигне 182 ° Ц 360 ° Ф, додајте још једног оброка и пржите их. [7]
  • Иако бисте пржене каламаре могли ставити на тањир обложен папирним пешкиром, папирни пешкир зароби паре због чега ће каламари постати влажан.
Хрскави пржени каламари
Зачините каламаре косерском соли и послужите је са клиновима лимуна. Поспите сол преко каламара и пробајте 1 да бисте видели да ли је довољно зачињено. Ставите клинове лимуна да исецкате пржене каламаре и уживајте! [8]
  • Избегавајте да чувате остатке прженог каламара јер неће остати хрскави.

Пикантни умак каламари

У посуди помешајте сол, уља, чили, бели лук и љуске. Извадите средњу посуду за мешање и у њу ставите 1 кашику (5,5 г) косерске соли, заједно са 1 кашику (4,9 мл) сезамовог уља и 1/2 кашике (1 г) млевеног црног бибера. Додајте 1 дугачак, танки црвени чили или 1 или 2 Серрано чилија. Затим умијешајте 1 танко исјецкан чешањ бијелог лука, 1/4 шоље (25 г) сјецканог скалиони и 1 кашика (15 мл) биљног или канолиног уља. [9]
  • Ако желите заиста зачињену маринаду, додајте 1/4 кашике (0,5 г) млевених сечуанских бибер.
Нарежите 3,44 фунте (340 г) лигње на колутове дебљине 1,2 цм (1,3 цм). Положите лигње на даску за сечење и пажљиво их пресеците да бисте направили прстене једнаке величине. Затим, обришите прстенове сувим папирним пешкиром. Ако ваше лигње имају пипке, исеците их на комаде од 2,5 инча (2,5 цм). [10]
  • Маринада се боље уклапа у лигње када је потпуно сува.
  • Ако не можете купити већ очишћене лигње, насјецкајте лигње у 1/2 да бисте одвојили пипке од тијела. Помоћу прстију повуците главу од тела и огулите кожу са тела. Оперите лигње и тиквице пре него што их исечете.
Додајте каламаре у посуду и маринирајте га 5 до 10 минута. Ставите прстенове у маринаду и мешајте док не буду премазани. Покријте посуду и оставите је да одстоји на собној температури док загрејете таву. [11]
1/2 сока од каламара укухајте у тави изнад 1 1/2 до 2 минуте. Прелијте преостале 2 кашике (30 мл) биљног или канолиног уља у велику таву и горионик претворите у велико. Једном када уље блиста, помоћу кашике пренесите 1/2 каламара из маринаде у таву. Често мешајте каламаре док не постану непрозирне. [12]
  • Кухајте каламаре док се не запрљају на тачкама и више не буду прозирни.
Пикантни умак каламари
Пребаците каламаре у посуду за сервирање и преостале колутиће исеците. Кухани каламари ставите у посуду и завршите са кувањем остатка каламара у маринади. [13]
  • Важно је кухати каламаре у серијама. Ако напуните таву, каламари се паре уместо сауте.
Посолите калемари са умућеним раковима и омиљеним странама. Преосталих 1/4 шоље (25 г) нарежите на колутиће. Затим послужите каламаре на пари браон пиринач , пљесни или хреновке поврће . [14]
  • Остављене каламаре ставите у непропусну посуду у фрижидер и користите их у року од 4 дана.

Медитерански каламари

Сећи 1 жути лук и 4 режња белог лука у кришке дебљине 0,44 цм. Лук нарежите на 4 једнака клина и нарежите на сваки клин да направите инчне (кришке) дебљине 0,64 цм. Затим, режите рерне белог лука што је могуће тањи. [15]
  • Жути лук је слађи од црвеног. Ако не можете да пронађете жути лук, користите уместо бели лук.
Лук и бели лук пропирјајте 4 минута на средње јакој ватри. У већу посуду сипајте 3 кашике (44 мл) екстра дјевичанског маслиновог уља и окрените пламеник на средње. Након што уље прокључа, додајте лук и бели лук. Месите мешавину док лук мало не омекша, а бели лук постане мирисан. [16]
  • Често мешајте лук и бели лук да се не би залепили на дно тепсије.
Медитерански каламари
Насјецкајте лигње 2 килограма (0,91 кг) у прстенове величине 1,3 цм. Док се лук и бели лук кувају, ставите лигње на даску за сечење. Прережите сваку лигњу како бисте направили прстенове. Ако имате и тиквице лигња, прорежите их у 1/2 по ширини. [17]
  • Затражите особу на шалтеру с морском храном да вам очисти лигње. Ако не могу, прережите лигње у 1/2 да бисте раздвојили пипке. Извуците главу с тијела и огулите танку кожу лигња. Лигње исперите пре него што је нарежете.
Медитерански каламари
У тепсију додајте каламаре и 1–2 шоље (120 мл) сувог белог вина. Ставите прстенове каламара у шерпу са луком и белим луком. Полако улијте шоље (120 мл) сувог белог вина и мешати смешу. [18]
  • За суво бело вино размислите о коришћењу саувигнона бланц, пинот грис-а, или пинот григио-а.
  • Ако не желите да кувате алкохол, замените биљне залихе вином.
Медитерански каламари
Пустите каламаре у вину 3 минута. Држите горионик на средњем и често мешајте каламаре. Кухајте каламаре док већина вина не испари. То оставља арому вина. [19]
Уситните парадајз у конзерви и додајте их заједно са тимијаном и црним маслинама. Отворите лименку од 800 г целог огуљеног парадајза и дробите сваки цели парадајз у руци пре него што их додате у лончић. Затим додајте 3 гранчице свежег тимијана и 3/4 шоље (170 г) коштица црних маслина. [20]
  • Промесајте смешу да се сједини здробљени парадајз.
Пирјајте каламар 30 минута или док не омекша. Кухајте каламаре у сосу од парадајза, па се сос лагано мехури. Држите поклопац са лонца и повремено мешајте каламаре док не постану мекани када га виљушком забијете. [21]
  • Ако парадајз сос закуха, подесите горионик.
Уклоните гранчице тимијана и додајте хариссу и лимунову корицу. Искључите пламеник и помоћу карамела извадите гранчице тимијана из лонца. Одбаците их и помешајте 1/2 кашике (8 г) хариссе пасте или љутог соса заједно са 2 кашике (10 г) лимунова корица у таву. [22]
  • Слободно додајте још хариссе или љутог соса ако желите још зачињенију храну.
Зачините каламаре са соли, бибером и першуном пре него што га послужите. Укусите каламаре и умијешајте толико соли и бибера колико желите. Затим поспите по једну малу шаку свеже млевеног першуна. Каламари разваљајте у чинију и послужите заједно са хрскавим хлебом, пиринач , или кускус . [23]
  • Оставе хладите у херметички затвореној посуди до 4 дана.

Цаламари одресци на жару

У чинији помешајте бели лук, паприке паприке, першун, уље, лимунов сок и со. Да бисте направили ароматичну маринаду, у велику посуду ставите 1 кашику (8 г) млевеног белог лука. Помешајте или промућкајте: [24]
  • 1 1/2 кашичице (2,5 г) пахуљица црвене паприке
  • 1/4 шоље (5 г) сецканог першуна равног листа
  • 1–3 шоље (79 мл) екстра-девичког маслиновог уља
  • 2 кашике (30 мл) лимуновог сока
  • 1/2 кашике (2,25 г) морске соли
Додајте одреске од каламара и ставите их у хладњак у маринади 1 до 5 сати. Извадите 2 килограма (0,91 кг) свежих или одмрзнутих одреска од каламара из фрижидера и додајте их у посуду са маринадом. Покријте посуду и хладите каламаре у маринади најмање 1 сат. [25]
  • Не морате чистити одреске од каламара јер су већ припремљени и исечени.
  • Окрећите одреске од каламара неколико пута док се маринирају.
  • Што дуже маринирате одреске, они ће бити укуснији.
Загријте роштиљ на гас или дрвени угљен до велике. Ако користите гасни роштиљ, окрените горионике на високо тако да грилл досегне између 450 и 550 ° Ф (232 и 288 ° Ц). Ако користите роштиљ на дрвени угљен, димњак напуните брикетима и запалите их. Пажљиво сипајте брикете у решетку након што су врући и лагано прекривени пепелом. [26]
  • Кување каламара на роштиљу са угљеном ће му дати благо димљени окус.
Оциједите каламаре у филцу и одбаците маринаду. Ставите фил од пунила у судопер и извадите каламаре из фрижидера. Сипајте каламаре у фил за пуњење тако да се маринада испразни у судопер. [27]
Одложите одреске на роштиљ и кувајте их 4 до 5 минута. Ставите одреске од каламара на роштиљ, тако да су на решетки најмање један инч (2,5 цм). Ставите поклопац на роштиљ и кувајте одреске док не буду непрозирни. Користите гумице да их окренете на пола времена за кување. [28]
Извадите одреске и залијте их додатним уљем, лимуновим соком и сољу. Пребаците каламаре на тањир за послуживање. Затим накапајте преостале 2 кашике (30 мл) свежег лимуновог сока и шалица (79 мл) екстра девичанског маслиновог уља преко њих. Преостале 1/2 чајне кашике (2,25 г) морске соли поспите преко одрезака и послужите их гриловано поврће и хрскави хлеб. [29]
  • Остављене каламаре чувајте у херметички затвореној посуди у хладњаку до 4 дана.
Моја супруга је пржила каламари на маслацу с лимуновим соком, а завршило је попут гуме. Шта је узрок томе?
Вероватно је предуго кухала каламаре. Одређене врсте морске хране постају веома густа када се предуго кухају.
Да ли је боље кухати пуњене каламаре у рерни или на врху пећи?
Ако користите потпуно кувани надјев, можете брзо пржити. Ако користите сирови надјев, онда је најбоље да се пече, пазећи да се каламари не претерају.
Шта каламаре чини тврдим?
Прекомерно узимање каламара чини га густим. Не уливајте га у сокове нити их пржите.
Како да кувам одрезак од каламара без да се увија у ролат?
Кроз одрезак увијте неколико набодаваца, од оштрице до сечене ивице, како би био раван. Што је више навоја, то лепршави остаје.
Морам ли да исекам своје каламаре на тако мале комаде?
Не, не знате. Своје каламаре можете исећи на жељену величину.
Могу ли делимично скувати каламаре, чувати га и завршити са кувањем касније?
Не, једном када почнете да кувате каламаре, потребно вам је да га потпуно укухате или ће штетне бактерије нарасти.
Колико дуго треба да кувам пржене калемове у рингли у фритези?
Не користите фритезу јер то неће радити. Спалиће каламаре. Каламари се морају кухати на константној температури.
Цаламари је италијанска реч за лигње, па бисте могли да га видите и као лигње.
Већина шалтера за морску храну продаје већ очишћене лигње. Ако га не можете пронаћи тамо, потражите пролаз у замрзивачу.
Да бисте одмрзли замрзнуте лигње, оставите је у паковању и ставите у фрижидер ноћ пре него што је пожелите да скухате.
l-groop.com © 2020