Како скувати врхунско печено печење

Врхунска округла печена је релативно мршав део меса узет са унутрашње стране кравље ноге. Иако је јефтина кришка меса, она је немасна и веома укусна. Као што му име каже, печење је најчешћи начин спремања горњег округлог печења, иако се може уградити у рагу. Једном када месо постигне жељену температуру, може се јести одмах или га чак користити као печено говеђе месо. [1]

Зачињавање печења

Зачињавање печења
Печеницу одмрзните до 2 дана у фрижидеру. Овај поступак може потрајати неко време због величине печења, па започните пре времена. Печено оставите у оригиналном паковању док се одмрзава. Лакше ћете трљати зачине и кухати месо након што се смрзне. [2]
  • Ако вам се жури, можете да покушате да их одмрзнете у микроталасној. Загревајте је на ниској температури док се више не замрзне.
  • Други начин да се убрза одмрзавање је потапање меса у хладну воду. Учините то само ако је ваша печенка у непромочивој посуди. Измените воду док се загрева.
Зачињавање печења
Извадите печенку из фрижидера сат времена раније. Вријеме чекања доводи печенку до собне температуре, због чега се она равномјерније куха. Неће бити довољно дуго да бактерије постану проблем. Можете да промените време одмора између 30 минута и 2 сата, у зависности од времена на располагању. [3]
  • Ако требате одмах да се пече у рерни, то је у реду. И даље ће добро кувати и имати добар укус.
Зачињавање печења
Све састојке, осим печења, помешајте у засебној посуди. Изаберите посуду за мешање и у њу улијте 1 америчку кашику (15 мл) маслиновог уља. Додајте 1 америчку кашику (15 мл) дијон сенфа, заједно са 0,5 г (14 г) путера, 0,3 оз (8,5 г) сецканог першуна и млевеним шалотом. Умијешајте око 17 г соли и папра пре мешања састојака у пасту. [4]
  • Можете помешати састојке 24 сата унапред и ставити их у кесу са печенком. Месо ће апсорбирати више укуса док сол извлачи арому из меса.
  • Експериментирајте са својим састојцима зачина. На пример, можете изоставити шалотку и сенф. Можете додати друго биље и зачине или направити балзамичну глазуру.
Зачињавање печења
Утрљајте пасту читаву површину горњег округлог печења. Ако имате четкицу за пециво, употребите је да лако премажете спољну површину печења. Четкица је корисна ако је ваша смеша превише течна. Пасту можете и сипати на печење и покушати је намазати ножем или другим алатом. [5]
  • Суве рубље и пасте обично се могу у месо радити ручно. Ако се не стидите да вам прљаве руке, нема потребе да посежете за четком.

Печење меса

Печење меса
Загрејте пећницу на 163 ° Ц на 325 ° Ф. Укључите рерну и оставите неколико минута да се подигне до праве температуре. Након што се загреје, почните да кувате печенку што пре. Можда ћете видети рецепте на којима се користе дивље различите температуре, а кување говедине на различитим температурама је у реду ако желите да експериментишете. [6]
  • Ниже температуре значе спорије кување, па према томе прилагодите тајмер.
  • Уместо да користите рерну, печење можете пећи у холандској рерни. Започните сецкањем меса у уљу, а затим додајте говедину и остале састојке. Ставите холандску рерну у рерну на 2 до 3 сата. [7] Кс Извор истраживања
  • Друга опција је спор штедњак. Изгњечите месо пре него што додате све своје састојке у спор шпорет. Кухајте око 4 до 6 сати на високој или 8 до 10 сати на нижој.
Печење меса
Печење ставите у посуду за печење са масном страном према горе. Потражите слој беле масти поврх црвеног меса. Овај масни крај обично ће изгледати заобљен, док је супротни крај равних и лакши за одмор од печења. Печење ставите директно у средину тепсије. [8]
  • Такође можете користити сталак за печење. Ставите је на лим за печење или лим за печење, на који ће се ухватити сваки сок који капље. Ако користите спор штедњак, немојте користити сталак и умјесто тога кухајте печено у залихи или другу течност коју користите.
  • Друга опција је кеса за рерну. Запржите печенку у кесу, а затим је ставите у тепсију. Изрежите неколико отвора на врху.
Печење меса
Помножите тежину печења са 21 минутом да бисте пронашли време за кување. На пример, горње печење од 4 кг (1,8 кг) траје око 84 минута или 1 сат. Већа печеност пече дуже времена него мања печенка. Слично томе, хладно печење треба мало дуже да се кува од оне на собној температури. Пратите пажљиво своју печенку и тестирајте је термометром за месо ако нисте сигурни да је готов. [9]
  • Ово је просечно време да се ваше врхунско печење до средње ретке. Ако желите да буде ближе добро завршеном, очекујте да вам треба 30 до 35 минута по килограму. Печенке су ипак најбоље ријетке.
  • Просечно време печења такође може варирати у зависности од ваше пећнице и подешавања топлоте коју користите.
Печење меса
Ставите месо на средњу полицу у вашој рерни. Намјестите месо пазећи да се налази у тави или преко ње у коју се могу укуцати сви сокови који капљају. Затворите врата што је пре могуће да топлота не би исцурила. Затим подесите тајмер док печена почне да се кува.
Печење меса
Пеците у пећници око 1 ¼ сат. Оставите печење у рерни онолико времена колико сте израчунали раније. Не отварајте врата пећнице ако можете да помогнете, јер тако ослобађате топлоту. Ако мислите да се печење може обавити пре истека времена, свакако бисте га проверили да не би дошло до прекухавања. [10]
  • Можете покренути поступак печења на вишој температури, а затим смањите након отприлике 15 минута. Висока температура може пржити печенку лепу, смеђу претрагу.
  • Друга опција за браон је да се загреју маслиново уље у тави, а затим месо претражите око 2 минута са једне стране. Кад сте готови, печенку ставите у рерну.
Печење меса
Помоћу термометра тестирајте печење на температуру од 57 ° Ц (135 ° Ф). Гурните врх термометра у средину печења око 30 минута пре истека времена за кување. Температура од 63 ° Ц од 145 ° Ф указује на средње ретку печенку, али печеницу треба уклонити пре него што достигне ниво нивоа печења. [11]
  • Ретка печена има температуру између 52 до 54 ° Ф (52 до 54 ° Ц) док се пржи.
  • Средња печенка достиже 71 ° Ц, док добро печена печење достигне 170 ° Ф.

Послуживање меса

Послуживање меса
Извадите печенку из рерне пре него што заврши са кувањем. Месо се загријава толико да наставља кување и након што извади из рерне. Планирајте да га извадите када је 5 до 10 степени испод жељене унутрашње температуре. На овај начин добијате тачну готову храну коју желите. [12]
  • На пример, ако желите средње ретку печенку, извадите печење из рерне на ознаку од 135 ° Ф (57 ° Ц).
Послуживање меса
Шатор пеците у фолији и оставите га на шалтеру. Померите таву на сигурно место, као што је пулт или пећница. Да бисте пекли роладу, омотајте комад алуминијумске фолије преко врха тепсије. Фолија се запече на врућини, омогућавајући печењу да заврши са кувањем до своје крајње температуре. Не морате да уклањате термометар ако сте га раније користили за тестирање меса. [13]
  • Ако имате печенку на сталку, скините је са регала и лагано је умотајте у фолију. Пазите да не спалите прсте!
Послуживање меса
Оставите да се печено одмори 15 минута пре резбарења. Додатно време чекања је потребно да се печење припреми на одговарајућу температуру. Такође омогућава да се сокови затворе у месу. Уместо да вам се догоди крвави неред, кад на крају нарежете печење, добијете сочнији комад меса. [14]
Послуживање меса
Месо нарежите на дебеле кришке против зрна. Одмотајте печенку и пажљиво погледајте њену површину. Требали бисте моћи да видите линије које иду преко ње, а то су мишићна влакна меса. Уместо да сечете те линије, пресеците их. Тачна величина резова није важна, али покушајте резати говедину што је тање могуће за пуно укуса са минималном количином жвакања. [15]
  • Оштрим ножем осигурајте да се месо правилно пече.
  • Резање меса против зрна доводи до укусних, нежних комада који се лакше жвачу.
Послуживање меса
Остатке чувајте у херметички затвореним посудама у хладњаку или замрзивачу. Говедину можете чврсто умотати у пластику или фолију ако немате довољно велику посуду. Такође размислите о резању говедине на више комада како бисте олакшали складиштење. Чувајте га у фрижидеру ако га планирате одмах користити или замрзивачем користити за дугорочно складиштење. [16]
  • Говедина треба да траје до 4 дана у фрижидеру. Ако изгледа љигаво или лоше мирише, бацајте га.
  • Говедина која се чува у замрзивачу трајаће до 3 месеца. Можете га одмрзнути пре него што га одложите у фрижидер.
Могу ли да користим горњу округлу печенку за прављење печења у лонцу?
Да, горњи округли печени добро дјелују за печење у лонцу. Премажите говедину маслиновим уљем и смеђом је испеците прво у тави. Затим пустите да се пирја у говеђем бујону печењем у рерни или лонцу.
Колико ће временских разлика потрајати ако додајем састојке попут кромпира, шаргарепе, лука и купуса?
Не би требало да приметите велику разлику. Можете их додати у таву са печенком и требало би да исто заврши са кувањем. Ипак, провјерите печено термометром да бисте били сигурни. Можда ћете требати да му дате додатних 5 или 10 минута да осигурате да достигне температуру коју желите.
Да ли је неко скувао печење око очију у фолији на 350 степени Ф?
Да, то је у реду! Замотајте месо у двоструки слој фолије, а затим га ставите на шерпу у средини рерне. Фолија би требало да узрокује да се ваше печење куха брже него иначе. Очекујте да ће укупно време кухања бити око 6 минута по килограму. Проверите месо термометром пре него што завршите да бисте били сигурни да се кува на температуру коју желите.
Колико дуго га кувам ако у истој тави скувам две мале печенке?
Прво сазнајте колико тежи свака печена. Затим збројите тегове. У основи с месом поступате као са 1 великом печенком. Очекујте да ће време кухања бити око 21 минут по килограму меса у вашој тави. Да бисте били сигурни, извадите месо око 30 минута пре истека времена и тестирајте обе печенке термометром.
Ниси ли себи контрирао време печења? Да ли је 20, 25, 30?
Што дуже печете по килограму, то је већи степен готове. Печење од 20 минута по килограму биће на реткој страни; 30 минута ће вероватно бити добро урађено. Два упозорења: За разлику од, рецимо, гулашног меса са високим колагеном, које ће постати мекше са дужим временом кухања, печена попут ове ће постати сушена и жвакаћа. Такође, на пример, јер сте подесили пећницу на 325 °, то не значи да је ваша стварна температура у рерни. Набавите термометар за рерну, подесите пећницу на жељену температуру и погледајте која је "права" температура. Затим подесите поставку на точкићу све док унутрашња температура пећнице не буде тачно онаква какву желите. Запамтите то подешавање и користите га.
Ако овако припремим своју печенку, да ли ће бити њежно?
Требало би. Што дуже кувате, бит ће сува и жвакаћа (или чвршћа). Када унутрашњост печења буде 120 °, извадите је из рерне и оставите да одстоји поклопљено. То ће узроковати пораст унутрашње температуре од око 5 ° и редистрибуцију унутрашњих сокова. Ово ће вам дати средње редек резултат, зависно од дебљине меса.
Немам рузмарин или мирис. Могу ли успешно направити ово печење без ова два састојка?
Ружмарин можете заменити перадом или тимијаном. Можете користити једнаке количине цимета, клинчића и мушкатног орашчића да замените арому мириса.
Моја печена има попа, али нема упутства како да је скувам. Шта бих требао да урадим?
Увек можете да скухате печење на 325 степени Ф током 20 минута и поближе се приближите савршеном.
Да ли треба да користим свеж рузмарин и свеж тимијан?
Кад год је то могуће, али можда ћете морати да прилагодите износе. Осушено биље и зачини су сконцентрисанији, али свежи „светлији“. Волим да користим свеже. Можда ћете морати да експериментишете да бисте добили све по својој жељи.
Ако желим да печем кромпир и шаргарепу с месом, када их треба додати?
Обично их додајете са око 30 минута времена за кување, али то зависи од температуре печења и величине и количине поврћа.
Размислите о прављењу течности са капљицама са таве за печење. Оциједите вишак масноће, а затим остатак комбинујте са мешавином млека и воде прокуване на средњој ватри.
Повећајте количину маслиновог уља које користите у трљању ако је печено врло мршаво. Уље је масноће битно за одржавање меса влажним током печења.
Горње округле печенке такође се могу умакати у умацима у спорој пећници или холандској рерни, мада је печење чешће код горњих округлих печења.
l-groop.com © 2020