Како пржити пилетину

Брушење меса прије кувања ефикасан је начин повећања влажности и њежности меса прије печења. Ово је посебно важно за пилетину која се често суши у рерни. Процес намотавања меса у сланој води узрокује да пилетина кроз осмозу апсорбује део воде, па је намочи када се скува. Такође можете да радите са сувим раствором соли, што доводи до хрскаве коже и задржава природну влагу у птици без проблема са влажним сланом водом.

Прављење мокрог раствора

Прављење мокрог раствора
У већу посуду, до литра, налијте мало воде. Посуда ће требати да буде довољно велика да у њу закуха сву пилетину коју кувате, али и да може да стави у ваш фрижидер. Посуду напуните довољно воде да пилетина потпуно прекрије. Размислите о употреби топле воде јер ћете растворити неке чврсте материје у раствор. [1]
Прављење мокрог раствора
Додајте 3/4 шоље соли за сваки литар воде. Сва раствора соли садрже со, јер је потребно да се сили вода у ћелије меса. Количина употребљене соли може веома варирати, али започните додавањем 3/4 шоље кошер соли у литру воде (46 мл соли у литри воде). Умешајте сол у воду да бисте је растварали.
Прављење мокрог раствора
У воду додајте шећер. Шећер, иако није неопходан у саламури, је користан састојак који смеђе обожава кожу. Додавање шећера у саламуру повећава количину карамелизације која се постиже при кувању пилетине, без обзира на начин кувања. Покушајте да додате исту количину шећера као и со. Можете користити било коју врсту шећера, укључујући бели, браон, турбинадо, или чак меласу или мед. Подесите воду да се шећер не отопи.
Прављење мокрог раствора
Додајте у сок све остале жељене зачине. Такође можете додати друге састојке у саламуру како бисте зачинили пилетину. Паприке, свеже зачинско биље и воћни сокови све су опције зачињења засипа. Неки одлични састојци за мешање и слагање укључују:
  • Додајте ароматике као што су: 2-4 режња белог лука (здробљена ножем), ловоров лист, шака тимијана, жалфије или рузмаринове гранчице, 2-3 кашике неочишћених бибер, першун, сок од 1-2 велике лимуна или поморанџе, ловоров лист, или 1-2 кашике семена сенфа, кумина или коријандера. [2] Кс Извор истраживања
  • Солу од пива и тиме-а: Помешајте 4 пива у лименци од 12 унци (лагер, попут Будвеисер-а), 1 шољу кошер соли, 3/4 шоље светло-смеђег шећера, малу шаку тимијан-ових махуна, 5 ловорових листова, 1 кашика напученог црног бибера и 6 шољица леда у великој саксији.
  • Солу од ружмаринова лимуна: 1 мали лук, танко насечен, 4 чешња белог лука, смрвљена равном страном ножа, 1 кашика биљног уља, 1 шоља соли кошер, 5 или 6 грана рузмарина, 1 литра воде, сок 1 лимуна.
Прављење мокрог раствора
Кухајте своју слану мешавину пре додавања пилетине ако сте додали зачине. У супротном, ароме неће пробити пилетину. Додајте све састојке (сол, шећер, воду, зачине итд.) И прокувајте приближно 1 минут. Оставите да се потпуно охлади пре него што наставите.
Прављење мокрог раствора
Ставите пилетину у раствор за пилинг. Водите рачуна да пилетина буде потпуно утопљена у сланици. Сланицу можете користити за читаву пилетину или за мање комаде пилетине; и у оба случаја процес је исти.
Прављење мокрог раствора
Сланицу ставите у фрижидер и оставите да се натапа. Ставите читаву посуду у фрижидер и прекријте је пластичним омотом. Пустите да се пилетина неколико сати утапа у раствору. За мале комаде је довољно 1 или 2 сата, док је 8 до 12 сати идеално за читаву пилетину. Ако не можете да уштедите толико времена, сланица ће ипак пренети арому и побољшати нежност ако се користи само кратко време, најмање 2 сата. [3]
  • Никада не сланите пилетину на собној температури, јер то може довести до раста бактерија.
Прављење мокрог раствора
Извадите пилетину из саламуле. Извадите пилетину из раствора за сок и исперите вишак воде пре кувања. Раствор за сољење одложите тако што ћете га излити у одвод.

Прављење сувог раствора

Прављење сувог раствора
Знајте да суви сланици одржавају вашу пилетину укусном а кожу додатно хрскавом. Иако су влажни сланици традиционални начин припреме печене пилетине, многи кухари почињу експериментирати са сувим сланим отопинама, што доводи до чвршће текстуре. Сол извлачи влагу, која раствори сол у танком, природном влажном сланом водилу да се пилетина поново упија. [4]
  • Кад је то могуће, користите суху морску сол или кошер за суву слану сол. Финозрнате соли, попут кухињске соли, обложит ће превише пилетине, растопити се пребрзо и учинити коначни укус печења превише сланим.
Прављење сувог раствора
Пилетину осушите. Користите папирни пешкир да искочите што више влаге са спољашње стране пилетине. Не морате је трљати или истискивати из воде, направиће се једноставно уклањање.
Прављење сувог раствора
Прије наношења промијешајте суву слану отопину у малој посуди. Суве слане растворе се једноставно масирају у пилетину и готово у потпуности се састоје од соли. Поред тога, можете мешати и друге зачине и окусе. Започните са отприлике 1 кашику кошер соли на сваки килограм пилетине коју имате (4 килограма пилетине, 4 кашике соли) [5] , додајте било који од следећих зачина који желите:
  • 2 кашике пукнуте црне паприке.
  • 1 кашика паприке, чилија у праху или кајенске
  • 1 кашика рузмарина или тимијана
  • 1-2 кашике праха белог лука
Прављење сувог раствора
Равномерно масирајте сол на сваку страну пилетине. Утрљајте пилећи врх, дно, изнутра и спољашњу соком. Употребите мало додатне соли на дебљим деловима, попут бедара и груди.
  • Желите једнолик, великодушан премаз соли. Читава пилетина не треба бити премазана сољу, али на свему би требало да буде поприличних коштица.
  • Можда ће вам требати додатна 1/2 кафене кашике соли да довршите слани раствор.
Прављење сувог раствора
Покријте пилетину и оставите да се хлади између 2 и 24 сата. Што дуже пустите пилетину у саламури, бољи су и резултати. Ипак, ако сте у журби, требало би да видите резултате након два сата.
  • Циљ је, бар, преко ноћи бриџмана. Два сата ће радити, али неће бити невероватно ефикасно. Што дуже пустите пилетину у саламури, то боље. Међутим, покушајте да не прекорачите 24 сата.
Прављење сувог раствора
Извадите пилетину и осушите је. На пилетини не би требало бити пуно сувишне влаге, а сва сол би требало да се раствара. Ипак, залепите додатну влагу или влажна места папирним пешкиром ако их видите. Када завршите, спремни сте да пилетину ставите у рерну и додате јој додатни укус.
  • Покушајте да додате клинове лимуна, рукавице од белог лука и извори биљака у грудну шупљину или између ногу и крила ради додатних укуса.

Печење пилетине

Печење пилетине
Размислите о томе како лепите месо због њежније коже и навлажите месо из дојке. Печене пилиће је ноторно тешко одржавати влажнима, посебно када је у питању месо дојке. Лептир је када нарежете и нарежете пилетину, пружајући равномернију површину за кување за оптималну хрскавост. Ово је најбоље урадити пре сољења, али се може обавити и после тога. Да лепите цело пилетину:
  • Оштрим ножем или кухињским шкарама исеците кичму кичме. Ово је дуга кост у центру пилетине на супротној страни као и месо дојке.
  • Поставите пилећа прса нагоре на даску за сечење.
  • Помоћу пете руке притисните равно у средиште дојке. Чут ћете пуцкетање и пилетина ће се спљоштити.
  • Лагано премажите целу горњу површину маслиновим уљем. [6] Кс Извор истраживања
Печење пилетине
Загрејати пећницу на 500 ° Ф са сталком у средини рерне. Проверите да нема других регала изнад средњег. Извадите посуду за печење или печење и ставите пилетину у средиште.
Печење пилетине
У пилетину додајте све ароматичне састојке које желите. Ароматични састојци, попут биља и лимуна, додају укус вашем печењу. Истисните сок великог лимуна на пилетину, додајте гранчице рузмарина или тимијана између крила и бедара или нарезајте мало црног бибера на врх груди.
  • Ако је пилетина цела, у шупљину у средини пилетине ставите кришке лимуна, чешња белог лука и зачинско биље по вашој жељи.
Печење пилетине
Ставите пилетину у рерну, пеците сваких 10-12 минута. Млечењем узимате врело уље и сок из таве и ширите их по пилетини. Ово помаже пилетини да остане влажна и кожи постане лијепа и хрскава. Користите подметач или четкицу за кување да поново нанесете течност из таве на пилетину. Покушајте да не остављате пећницу отворену предуго док то радите - то узрокује да топлота превише брзо пада и успорава кување.
Печење пилетине
Пилетину кувајте 45 минута или док термометар за месо у дојци не очита 150 ° Ф. Мајчино месо је најбоље на овој температури, а месо бедара треба бити 170 ° Ф да би било сигурно. Ако се спољне стране почну потамнити пре него што се унутрашњости потпуно скувају, смањите температуру у рерни на 450 ° Ф.
Печење пилетине
Пилетину оставите да стоји пре него што је урезите у њу. Пилетину морате пустити да се одмори, јер ће у противном сав сок оставити месо када га нарежете. Пилетину одложите на даску за сечење и лагано је намотајте алуминијском фолијом. Након 5-6 минута можете уклонити фолију, исећи на пилетину и почети јести.
Колико дуго могу да задржим рабљени раствор?
Никада не држите рабљени раствор. Одбаците одмах након употребе. Кориштени слани лук је опасно размножавање бактерија из пилетине.
Да ли могу пилетину да солим у врућој води и соли?
Никада не пуштајте растворе у врућу воду! Могли бисте завршити са салмонелом. Користите млаку воду да се сол / шећер који сте унели умоче да се растопе, а затим додајте ледену воду да охладите саламуру пре него што ставите било коју живину у њу.
Можете ли пржити пилетину натопљену у саламури?
Апсолутно. Чини се сочном, ароматичном прженом пилетином.
Требам ли зачинити пилетину након што користим влажни слани крем од морске соли, шећера и сојиног соса?
Да, требало би. Сланине не дају пуни укус пилетини. Али крените с соли, јер је соја сос већ слана.
Да ли могу да користим обичну кухињску сол у влажном саламу за пилетину?
Да. Многи људи открију да се кухињска со (униодизед) раствара брже од осталих врста соли.
Могу ли успорити печену слану пилетину?
Да, пробајте на 250 степени за влажну пилетину. Или покушајте пушити цијелу пилетину на 225-250 са смјесом дрвета јабуке / пекана. Време зависи од тежине птице.
На којој температури треба да кувам раздвојена пилећа прса? 350?
Наравно, 350 или 375 степени је у реду. Пазите да сок прокључа и месо више не буде ружичасто пре него што их извадите из рерне. У зависности од тежине пилетине, обично треба 25 минута за кости без костију и око 40 за груди с костима.
Могу ли нарезати пилетину и замрзнути је?
Ако је месо претходно замрзнуто, не бисте га требали замрзавати ако га претходно не кувате. Замрзавање пре кувања меса мења структуру протеина и ствара кухану текстуру када се кува. Ако месо није претходно замрзнуто, онда да, то можете и ви.
Да ли ћу одмрзнути пилетину пре него што је покварим?
Да, ароме не могу пробити смрзнуто месо. Одмрзавање у потпуности пре натапања.
Могу ли нарибати пилетину и кухати је у спорој шпорету?
Да, биће врло укусно и нежно. Ја и сам користим ову методу, она чудесно делује.
Могу ли парити брасно пилетину и затим је пећи у рерни?
Колико соли додаје брасно месо?
Да ли треба да користим слану воду пре кувања пилетине?
Колико ће се пилетина скувати овиси о његовој величини, па почните провјеравати мање пилиће (4 килограма или приближно) око 35 минута.
Употреба термометра за месо је од суштинске важности за спречавање ризика од тровања храном.
l-groop.com © 2020