Како савити богато антиоксиданс богатим пивом

Пиво је извор лако апсорбираних антиоксиданата. Научна истраживања показују да је пиво умјерено конзумирано, као и пиво антиоксиданти , може помоћи промоцији кардиоваскуларног здравља [1] и помоћи у смањењу инциденције одређених врста рак . [2] Пиво које има нарочито велику количину антиоксиданата може имати дужи рок трајања, јер може бити отпорније на оксидацију. Ово би требало резултирати квалитетнијим, стабилнијим сензорним карактеристикама, попут укуса и ароме. Одређени полифенолни антиоксиданти хмеља такође могу допринети пожељној стабилности пена. Пиво је сложен напитак који се прави с различитим састојцима и различитим врстама опреме. Стога се пиво може правити тако да садржи веће концентрације антиоксиданата.
Изаберите одговарајуће врсте слада. Слани јечам је главни састојак од кога се прави пиво и садржи више полифенолних антиоксиданата од већине осталих житарица, као што је пиринач и кукуруз (мада је кукуруз очигледно добар извор полифенола). Као основно зрно треба користити стандардни бледов јечмени слад. Вероватно би требало користити и разне тамније специјалитете од јечменог слада (укључујући печени јечам) и додати додатне антиоксиданте. Ови антиоксиданти, као што су меланоидини (производи Маиллардове реакције), настају када се јечам суши или пржи на вишим температурама. Користите килограм или више разних ових специјалних сладова како би пиво имало мноштво ових антиоксиданата. Комбинујте благо сушени специјалитет слада попут меланоидина и кристалног слада са тамнијим сладима, као што су чоколада од чоколаде и карафе. Такође, тамни сладови очигледно обезбеђују једињења која помажу да се хмељни полифеноли задрже у раствору у пиву.
Одаберите хмељ који садржи високо полифенолне антиоксиданте. Племенити хмељеви с ниском алфа киселином као што је Сааз сорта имају већи садржај полифенола у односу на хмељеве хмеље са високим алфа киселинама. Свјежи хмељ такође ће бити бољи извор полифенолних антиоксиданса јер ће се полифеноли временом разградити. Међутим, свежи хмељ мора се употребити врло брзо након бербе, најбоље у року од двадесет четири сата. Како свежи хмељ није осушен (сушен), потребно је користити око пет до осам тежинских тежина у поређењу са осушеним хмем.
Измутите зрна по жељи. Користите било коју врсту каша и распоред прања који је прикладан за врсту јечма који се користи. У овом процесу самљевено зрно се меша са загрејаном водом. Тхе вода а мешавина зрна (каша) се држи на специфичним температурама током одређених временских периода. То омогућава да се ензими који природно постоје у сладу јечму активирају и претварају (разграђују) скроб који је део зрна у ферментабилне шећере. [3] Колектор за кашу омогућава да се шећери и други састојци ефикасно изваде из зрна током процеса расипања (види доле).
Лаутер или спарге по жељи. Лети или шаржира у резервоар за кашу или прање. Циљ је испрати или екстрахирати ферментирајуће шећере из зрна и прикупити насталу сладу. Јечменови антиоксиданти попут полифенола и важних хранљивих материја такође се сакупљају заједно са шећерима. Квасац који ће временом ферментирати сладовину (након врења и хлађења, види доле) трошит ће шећере и створити алкохол . Квасцу су такође потребни витамини, минерали и аминокиселине које добија јечмени јечам. Током шкропљења муха, слој топле воде се одржава изнад зрнца у лежишту за кашу или прах. Како се вода постепено додаје од врха, сладовина је дозвољена да постепено излази из туне за кашу кроз шпагу која је повезана на разводник туне за кашу или сличан уређај. Током овог процеса, врло зрно филтрирајућег слоја формира се само зрно преко разводног калема, што омогућава да се сува извади и у суштини одвоји од зрна. Сладовина се сакупља у котлу за кухање.
Скухајте сладолед. Правило се обично куха са хмељем 60 до 90 минута како би се из хмеља извадили горки састојци (у суштини алфа киселине). Алфа киселине су антиоксиданти, али снажни хмељни полифенолни антиоксиданти се такође екстракују током овог времена. Изгледа да је најбоље да се кува краће време, на пример 60 минута. Мутна, богата полифенолом пиво је оно што се жели, а дуже време кухања може резултирати бистријим пивом. Дужа времена кључања могу олакшати уклањање протеина који постоје у сладовини. Протеини који доприносе томе да се антиоксиданти из маглице адсорбирају (везују се за), тако да их не треба у потпуности уклонити. 90-минутно кухање углавном би требало да буде у реду, посебно ако се користе тамни сладови. Можда је најбоље додати хмељ током боиле да бисте екстраховали различите врсте полифенола хмеља. Полифеноли хмеља и други састојци, попут горких алфа киселина, изомеризирају се, разграђују се и губе током кључања (у зависности од тачне природе састојака). Изомеризирани и разграђени састојци хмеља су и даље важни антиоксиданти. У ствари, основна сврха боил је изомеризација горких алфа киселина. Неизомеризирани и неразграђени састојци хмеља су такође важни антиоксиданти, и могу се екстрахирати и сачувати када се хмељ дода у близини или након завршетка кључања.
Хладно пиво брзо охладите. Ово помаже у очувању крхких полифенола хмеља и других антиоксиданата, јер је врућа слада подложна оксидацији. Процес оксидације уништава антиоксиданте, а такође погоршава општи квалитет пиво . Треба користити хладњак за сладолед.
Користите низак сок квасца који флокулира. Ова врста квасца остаје донекле суспендирана у пиво и не формира врло компактан седимент. Квасац унутра пиво богата је антиоксидансима и хранљивим материјама, па их треба конзумирати уз пиво, за разлику од тога да се заглаве на дну боце пива или кег (види доле).
Квас и поновни употреба квасца током процеса ферментације. Квасац се адсорбира (везује се) и троши антиоксиданте и храњиве састојке из слада. Као такав, процес ферментације резултира размножавањем квасца богатог хранљивим материјама. Пиваре обично скупљају квасац из ферментацијских резервоара и поново га користе да ферментира накнадне шарже.
Стање боца или расутих количина у свињама са живим квасцем. Овај живи квасац не само да ће обезбедити антиоксидансе и храњиве састојке за потрошача пива, већ ће и активно помоћи у очувању свежине и садржаја антиоксиданата у пиву конзумирањем кисеоника и стварањем угљен-диоксида. Због тога немојте филтрирати сав квасац из пива пре флаширања или гајења. Квасац се такође може избрати из резервоара за ферментацију и додати пиву у флаширање да би се још повећао садржај квасца богатог антиоксидансима. Нежељно је додавање додатног квасца у кегле, јер када се пиво излучи, пиво се извлачи са дна тегле. То може резултирати тиме да се пиво испусти са превише квасца када се прво поклопи бурад. Употреба соја квасца са мало флокулирајућег квасца који остаје суспендован у пиву, као што је горе поменуто, помаже да се ова ситуација санира.
Многе савремене методе варења су примењене да би се произвело пиво ведро и не подложно стварању измаглице. Измаглица у пиву указује на већи удио антиоксиданата, па треба прилагодити методе пивовања да би се сачувало стварање измаглице.
Пиво богато антиоксидансима опћенито је тамно и барем помало горко. Више температуре каше могу бити важне како би пиву додали додатну слаткоћу и надоместили горчину пива.
Неки тамни сладови, попут црног патентног слада, могу допринети горчини пива. Због тога је можда најбоље користити сладоле од чоколаде, кафе и карафе који су сушени на нижим температурама.
Пиво бледо боје може такође бити антиоксидативно богато, посебно ако је пиво мутно, користе се додаци касног хмеља, а пиво није филтрирано или претерано бистрено.
Пиво високе гравитације требало би да обезбеди веће концентрације антиоксиданата, мада одговарајући висок садржај алкохола може негирати потенцијалне здравствене користи.
Не пијте претерано филтрирање пива, јер ћете тако уклонити неке антиоксиданте, посебно квас богате антиоксидансима и друге честице богате антиоксидансима. Ако пиво мора бити фино филтрирано, можда је важно да пиво буде тамно, јер тамни слад не даје само одређене антиоксиданте који су отпорни на филтрацију, већ помаже да се антиоксиданти, попут полифенола, задрже у пиву током процеса филтрације.
Воће могу пиву додати полифеноле и антиоксидансе. Направити воће пиво, додај воће до секундарног ферментора. Обавезно користите конзервирано или пастеризирано свеже воће како се пиво не би покварило.
Не ферментирајте у секундарном ферментору дужи временски период. Неки од антиоксиданата и квасца богатих антиоксидансима ће испасти из пива јер се пиво природно појачава у секундарном ферментору.
Сва пива су извор антиоксиданата који се лако апсорбују. Стога се немојте обесхрабривати од пијења пива које тренутно имате при руци само зато што није произведено посебно да би било богато антиоксидансима.
Хмељ за арому и арому вероватно ће обезбедити одређене полифеноле које не обезбеђује хмељ који загризе, јер се ти полифеноли разграђују или губе током кључања. Међутим, пива богата антиоксидансима не морају имати додатке хмеља за арому и арому, посебно ако се користе тамни слади. Не одступајте превише од одређеног стила пива.
Избегавајте употребу хидромасажног базена, ако је могуће. Процес вхирлпоола може уклонити већину здравих антиоксиданата из пива. Уклањање трубе филтрирањем сладовине кроз слој целог хмеља може бити одлична замена за вхирлпоол процес.
Не препоручује се некоме испијање пива у сврху здравствене користи. Пиво може промовисати здравље само ако се конзумира умјерено. Алкохол може бити веома штетан за ваше здравље, посебно ако га конзумирате у вишку. Веома је важно да труднице и дојиље не конзумирају алкохолна пића, јер алкохол јако штети за плод, новорођенчад и децу. Могло би бити паметно да пивачи пива конзумирају не више од једне литре пива дневно.
l-groop.com © 2020