Како брати кратка ребра

Печење је комбинирана метода кухања која укључује употребу влажне и суве топлоте. Месо које је тешко смазати, попут говеђег кратког ребра, посебно се добро подноси плетењу. Да бисте нарезали кратка ребра, прво ћете претражити спољну страну меса у дубоком лонцу премазаном врелим уљем. Затим у лонац додајте 3 шоље (720 мл) ароматичне течности за кухање, поклопите и завршите са кувањем ребара у рерни 2-2½ сата. Када изађу, биће сочне, ароматичне и баршунасте довољно да се љуште с кости.

Обрезивање и зачињење ребара

Обрезивање и зачињење ребара
Охладите кратка ребра преко ноћи. Ставите ребра у поклопљену пластичну посуду или врећицу са патент затварачем и оставите их у фрижидеру 8-12 сати. Такође ће вам бити добро умотани у оригинални месарски папир ако сте их управо вратили кући са тржишта. [1]
  • Охлађивањем ребара учвршћује се маст, што олакшава подрезивање.
  • Избегавајте да стављате ребра у замрзивач, осим ако нису намењена за дугорочно складиштење. Непотребно замрзавање и отапање има тенденцију да се месо учини тврдим. [2] Кс Извор истраживања
Обрезивање и зачињење ребара
Извадите ребра из фрижидера пола сата пре кувања. То ће им пружити шансу да постигну температуру која је боља за резање. Дебели резови ће вам можда требати ближе пуних сат времена да би се загрејали. Ако ребра поставите на тањур или даску за резање, можете вам помоћи да се мало бријете. [3]
  • Важно је подићи температуру ребара пре кувања. Убацивање хладног меса у врућу таву добар је начин слања испирања уља и прскања посвуда.
Обрезивање и зачињење ребара
Одстраните вишак масноће из ребара. Оштрим ножем пажљиво одцепите непожељно масно ткиво са ивица ребара. Масноћу у коју је умочен месо оставите нетакнуту, јер управо то јој даје већину укуса. Ако су ребра која сте купили витка, у реду је прескочити поступак шишања. [4]
  • Коштана кратка ребра имају више масти на њима него код костију.
  • Особито масна ребра лако могу постати масна након дужег кухања. [5] Кс Извор истраживања
Обрезивање и зачињење ребара
Зачините ребра по укусу. Ароме које користите углавном ће бити питање склоности. Можете испробати властити спој јединствене зачињене зачине или поједноставити ствари тако што ћете ребра премазати косом соли и црним бибером. Шта год да одлучите, користите сигурну количину тако да пуни укус долази након што је месо скувано. [6]
  • Изаберите зачинско биље и зачине који представљају комплимент за кухињску течност коју ћете користити. Посушени црни бибер, бели лук и тимијан добро се слажу с црвеним вином.
  • Избегавајте употребу зачина које садрже шећер. Они се могу прскати током прве фазе кувања, остављајући за собом непријатно изгаран укус.

Трагање ребара на пећи

Трагање ребара на пећи
Загрејати рерну на 177 ° Ц на 350 ° Ф. Омогућавање загријавања пећнице док се сече са ребара уштедеће вам драгоцено време и осигурава бешавни прелазак из једног извора у други. Док ребра слегну са плоче за кухање, пећница ће бити спремна и чекати. [7]
  • Можда ће бити потребно уклонити један или више унутрашњих регала пећнице како бисте ослободили простор за лонац у којем ћете грејати ребра.
  • Кад печете велику шаржу кратких ребара, температуру повећајте на 191 ° Ц на око 375 ° Ф како бисте осигурали да се месо стално кува.
Трагање ребара на пећи
У великој посуди са стрмим странама загрејте 3 кашике уља. Користите уље са високом тачком дима, попут маслина, кикирикија или каноле. Пустите да се тава лепо загреје и пре додавања ребара - негде око 400–450 ° Ф (204–232 ° Ц) је обично најбоље за сечење. Знат ћете да се уље ближи правој температури када почне да светлуца. [8]
  • Можете користити и дубоко поклопљену таву ако немате прикладан лонац.
  • Ако тава није довољно врућа, можете дјеломично кухати ребра, што би касније могло угасити кухар.
Трагање ребара на пећи
Додајте све ароматичне састојке које желите да укључите. У лонац баците шаку млевеног белог лука, ђумбира или лука. Непрестано мешајте ароматичне састојке док смеђе постају. Уљушћено уље ће почети да откључава њихове оштре ароме, који ће потом наћи свој пут у месу. [9]
Трагање ребара на пећи
Кратка ребра пржите по 3-4 минуте са сваке стране. Поставите свако ребро равно на дно посуде како бисте изложили што већу површину топлоти. Након што прође неколико минута, подигните једно од ребара и погледајте доњу страну да провјерите њихов напредак. Након што месо поприми тамну, хрскаву спољашњост, окрените ребра једно окретање и наставите да се сече док све стране не буду равномерно смеђе. [10]
  • Ако ребра са којима радите имају више раван облик, можда ћете моћи да се побегнете тако што ћете обе две стране раздвојити мало дуже, око 7-8 минута по комаду.
  • Пазите да не прегревате ребра. Потребан им је само лагани, пољубљени премаз. Ако их пребаците у рерну, оно ће их заправо провести. [11] Кс Извор истраживања

Дорада ребара у рерни

Дорада ребара у рерни
Покријте ребра са 3-5 шољица (720 мл-1,2 Л) течности за кување. Црвено вино, говеђа јуха и тамно пиво омиљени су избор, али је такође прихватљиво поврће, сос од парадајза или чак вода. По правилу, што је робуснији укус течности, он ће се боље истакнути у готовом јелу. У лонцу треба бити довољно течности да би се ребра углавном потапала. [12]
  • Комбиновањем различитих течности може се створити сложенији профил укуса. На пример, можете да користите 1-2 шоље (240-480 мл) говеђег бујона заједно са 3 шоље (720 мл) црног вина, или започнете са подлогом пива и сипате са мало воде да бисте је напунили.
  • За додатни пораст ароматичног уста, покушајте да у чашу за кување помешате ½ шоље (120 мл) друге ароме, као што је Ворцестерсхире сос или понзу. [13] Кс Извор истраживања
Дорада ребара у рерни
По жељи додајте и друге зачине. У овом тренутку можете бацати било које друго биље или зачине које желите да уградите у лонац и посолите их заједно са ребрима. Чешњак, клинчићи, ловорови листови или гранчице свежег рузмарина, тимијана или жалфије могу бити савршен комплимент за говеђа кратка ребра. Ови адитиви ће у месу улити суптилне ароматичне ноте. [14]
  • Целокупни зачини најбоље делују на течно печење, али прстохват кајенског бибера, куркуме или кумина такође може побољшати укус течности за кување.
Дорада ребара у рерни
Кухајте ребра у рерни 2-2½ сата. Покријте лонац и ставите га што ближе средини рерне. Пазите на сат или користите уграђени тајмер на рерни да пратите колико су ребра унутра. Док се кувају, месо ће постати осипно без кости без губитка природне влаге. [15]
  • Алтернативно, можете пребацити ребра у спор штедњак и загрејати их 6-7 сати или док не порумени. [16] Кс Извор истраживања
  • Почетно сечење даје спољној страни ребара лепу корицу, док продорна топлота рерне заправо кува месо изнутра.
Дорада ребара у рерни
Оставите месо да одстоји 15-20 минута. Једном када истекне време, извадите лонац из рерне и ставите га на површину за кухање, и даље покривену, да се охлади. Након 15-20 минута, клинчићима уклоните ребра из течности за кухање једно по једно. Свако ребро лагано протресите како бисте исправили сувишну течност. [17]
  • Провјерите да ли су се ребра охладила на сигурну температуру прије послуживања и послуживања.
  • Ако вам ребра нису довољно готова за ваш укус, вратите их у рерну на 15-20 минута, док месо не постигне жељену унутрашњу боју.
Дорада ребара у рерни
Послужите кратка ребра с омиљеним прилозима. Говеђа кратка ребра савршено се комбинирају с осталим богатим, срдачним јелима попут пире кромпира, умака од шампињона и поврћа с печеном у лонцу, попут мркве и лука. Крух хрскавог француског хлеба или некаква врућа пецива за вечеру помоћи ће заокруживању оброка. Посолите на великодушној кашичици преостале течности за кување и уживајте! [18]
  • За лакши оброк, понудите мешану зелену салату или сезонски поврћа с медом, који иде уз брати кратка ребра.
  • Преостала ребра пребаците у херметички затворену посуду и ставите их у фрижидер. Ако се правилно чувају, требале би да остану добре до 3-4 дана, али најбоље ће имати укус ако их поједете у року од 1 или 2. [19] Кс Извор истраживања
Ребраста кратка ребра су у просеку јефтинија од резова без костију и теже су ароматичнија за пуњење.
Испробајте свој роштиљ са кратким ребрима користећи благу течност за кухање и размажите се омиљеним сосом након што изађу из рерне.
Кухана кратка ребра често су још боља када се следећег дана загреју поново, након што су имали прилику да упијају више течности за кување.
l-groop.com © 2020