Како бланширати зелени пасуљ

Бланширање зеленог пасуља укључује два главна корака: кување граха око две минуте, затим стављање у ледену воду одмах након и док се потпуно не охлади. [1] Ако се правилно раде, можете постићи хрскавију текстуру, светлију боју и укусан укус.

Бланширајте пасуљ

Бланширајте пасуљ
Припремите свој грах. Пасуљ темељито исперите водом и откачите крајеве сваког пасуља.
  • Откопчајте крајеве само око четвртине инча. Покушајте оставити што већи део пасуљ нетакнут.
  • Прескакање превише с крајева оставља унутрашњост зрна граха изложену. Ово може проузроковати губитак укуса и мрвицу приликом кључања у води. [2] Кс Извор истраживања
Бланширајте пасуљ
Посолите велику лонац воде. Сољење је од пресудне важности за зачин боба, као и за очување његовог природног укуса.
  • Иако не морате укључити сол у воду, то ће вам помоћи да спречите да хранљиве материје и ароме не би исцурили из вашег пасуља. [3] Кс Извор истраживања Слана вода има већу густину од воде унутар пасуља. Ово помаже да се већи део укуса сакрије у вашем пасуљу, а не да се пушта у кипућу воду.
  • Солите воду обилно. Опште правило је да вода за бланширање треба бити „десет пута сланија од мора“. Ако имате потешкоће просудити укус, једноставно додајте неколико кашика косхер соли за сваку четвртину воде у свом лонцу. [4] Кс Извор истраживања
  • Солирање пасуља великодушно помаже у одржавању оне јарко зелене боје, што је сјајно ако намеравате да представите живописно јело. [5] Кс Извор истраживања Такође обезбеђује равномерно зачињавање пасуља.
  • Не брините због тога што ће пасуљ бити превише слан. Они ће само кратко бити у кључалој води и неће упити толико соли колико мислите. [6] Кс Извор истраживања
Бланширајте пасуљ
Ставите лонац воде на шпорет да прокуха. Проверите да ли је запремина воде најмање двоструко већа од количине пасуља коју намеравате да измрвите.
  • Иако можете бланширати само неколико зрна граха, употреба велике посуде је идеална јер смањује дужину времена кључања. Циљ бланширања је кување пасуља што је брже могуће како би се избегла губитак мрвице и боје. [7] Кс Извор истраживања
  • Водите непрекидно кључање воде. Обратите пажњу на мехуриће у вашем лонцу. Мали мехурићи који се формирају на ивицама посуде само су мехурићи ваздуха из воде и не морају значити да вода кључа. Када велики мехурићи почну непрестано струјати с дна посуде, ваша вода је спремна да крене. [8] Кс Извор истраживања
Бланширајте пасуљ
Припремите ледену купку. Ледена купка је од суштинског значаја за други главни корак бланширања, који „шок“ зрнца ставља у хладну воду да заустави процес кувања. [9]
  • Напуните велику посуду водом која је хладна или на собној температури. Извадите неколико коцкица леда из свог замрзивача и равномерно их распоредите по води.
  • Избегавајте припрему ледене купељи у раном процесу кувања. Циљ шокирања вашег пасуља је да зауставите кување које и даље траје унутар пасуља. Излазак ледене купке на собну температуру може смањити ефикасност шокирања пасуља.
  • Не припремајте ледену купељ након процеса кувања. Шокирање се мора догодити одмах након што се грах скуха, тако да се не прекува у сопственој пари. [10] Кс Извор истраживања Такође избегавајте припрему ледене купке док кљун кључа. Пошто је то брз процес, лако можете изгубити траг и прекухати пасуљ.
Бланширајте пасуљ
Ставите свој грах у кључалу воду по неколико. Оставите их да седе у води око 2 минута. [11]
  • Немојте да претрпавате пасуљ. Стално њихово дистрибуирање обезбедиће равномерно зачињавање и кување.
  • Кушајте зелени пасуљ минуту или више након кључања. Требао би бити хрскав и већ куван. [12] Кс Извор истраживања
  • Ако је ваш грах мекан, прекухали сте их. [13] Кс Извор истраживања
Бланширајте пасуљ
Извадите зелени пасуљ из лонца. Користите гаћице или цједило да их пажљиво извадите из кључале воде.
  • Не брини. Иако бланширање захтева брзину, захтева и негу. Не морате да истресите сав зелени грах у једном потезу.
Бланширајте пасуљ
Одмах ставите свој грах у ледено купатило. Док извадите пасуљ из воде, потопите их равномерно у посуду са леденом водом.
  • Избегавајте да спуштате пасуљ на површину пре него што их ударите у воду. Што дуже пасуљ седе, то ће се и даље кухати. [14] Кс Извор истраживања
  • Држите пасуљ у леденој води док се потпуно не охлади. Уклањање пре него што се потпуно охладе омогућава кухање да се настави изнутра, што може резултирати меснатим коначним производом. [15] Кс Извор истраживања
  • Такође избегавајте да се пасуљ држи у леденој купељи предуго. Ако не можете да осетите више топлине врховима прстију, грах је вероватно охлађен. Дуго задржавање пасуља у води ризикује да их учини тешким и влажним. [16] Кс Извор истраживања
Бланширајте пасуљ
Замотајте грах у папирни пешкир. Оставите их да се потпуно осуше пре јела или их помешајте са другом храном.
  • Нарежите свој грах док је унутра папирни пешкир. Ово ће помоћи убрзавању процеса сушења. [17] Кс Извор истраживања
  • Прескакање процеса сушења ризикује да грах постане влажан и порази сврху бланширања, а то је постизање хрскаве текстуре.

Друге технике бланширања

Друге технике бланширања
Бланширајте свој зелени пасуљ у микроталасној. Замените посуду са касиком и микроталасном пећницом за лонац и шпорет.
  • Кораци су углавном исти као бланширање на шпорету с неколико мањих трзаја. Уместо да зелени пасуљ остане цео, исеците га на мање комаде. Ставите сол на њих уместо у воду.
  • Посуду са касиком напуните са 3 кашике воде. У посуду ставите две шоље зеленог пасуља и поклопите. Микроталасну посуду са касиком пеците 5-6 минута, престајући да мешате најмање два пута током процеса кувања. Посолите и осушите пасуљ као што би то обично учинили након кључања.
  • Ова техника је најбоља за мање количине белог пасуља и за оне који можда немају приступ лонцу или пећи. Знајте да микроталасно печење можда није тако ефикасно као кључање када покушавате да постигнете хрскавији и светлији грах. [18] Кс Поуздани извор Национални центар за очување хране у кући Јавно финансиран центар посвећен образовању потрошача о сигурносним праксама очувања хране за очување хране Иди на извор
Друге технике бланширања
Употријебите пару за бланширање зеленог пасуља. Замените лонац и воду са корпом и паром.
  • Користите лонац са уским поклопцем и корпом за паре која држи храну најмање три центиметра изнад лонца. Ставите центиметар или два воде у лонац и ставите да прокључа. Ставите свој грах у један, равномерни слој тако да пара брзо допре до свих делова. [19] Кс Поуздани извор Национални центар за очување хране у кући Центар који се финансира из јавних фондова, намењен едукацији потрошача о сигурносним праксама за очување хране. Иди на извор Покријте лонац поклопцем и одржавајте високу топлоту око 3-4 минута. Отресите и осушите зелени грах како то обично желите.
  • Бланширање паром, иако је добра алтернатива бланширању водом, није тако ефикасно. Потребно је отприлике 1 1/2 пута дуже да пари бланширате грах, него што их вода бланшира. [20] Кс Поуздани извор Национални центар за очување хране у кући Јавно финансиран центар посвећен образовању потрошача о сигурносним праксама очувања хране за очување хране Иди на извор
  • Употреба паре се обично саветује за специфично поврће, попут брокуле или слатког кромпира. Иако можете поврће бланширати у пари, водени бланширани грах бржи је и ефикаснији.
Друге технике бланширања
Сосите свој зелени пасуљ у тави након бланширања. Иако ово није замјена за бланширање воде, лијеп је додатак укусу вашем хрскавом граху. [21]
  • Након што осушите пасуљ, загрејте велику таву на средњој топлоти. Додајте уље и путер и смешу пирјајте око 30 секунди. Нису потребна тачна мерења; само додајте довољно уља и путера да у потпуности обложите пасуљ. Додајте пасуљ и наставите са сосом док се не премазају маслацем и загреју. Извадите пасуљ са таве и додајте лимунову корицу, со и бибер.
  • За још већи укус, помешајте пахуљице црвене паприке и бели лук у путер пре него што пасирате пасуљ.
Могу ли хладити бланширани пасуљ преко ноћи и затим их посолити у великој тави са маслацем и лимуновом корицом?
Да ти то можеш. Најбољи начин да их скухате до жељене кондиције јесте укус док идете.
Шта можете учинити са водом из бланшираног зеленог пасуља?
Пустите да се вода охлади, а затим водом залијте биљке на отвореном. Вода садржи неке хранљиве материје из пасуља. У води нема довољно соли која би оштетила коријење. Алтернативно, воду можете користити као основу за домаћу супу.
Користим смрзнути и већ бланширани грах. Колико дуго их кувам?
Најбољи начин одлучивања о правилном времену кувања је да редовно кушате свој грах све док не постигну жељену текстуру / готов изглед.
Након бланширања граха, можете ли их замрзнути у врећама?
Да могу! Само припазите да из торбе извадите што више ваздуха и чврсто их запечатите.
Могу ли да чувам пасуљ у свом замрзивачу?
Да ти то можеш. Положите их у једном слоју на лим за колачиће и замрзните око сат времена. Након тога ставите их у кесу за замрзавање и вратите кесу у замрзивач. Ако желите да задржите више витамина у свом граху, боље их је бланширати пре него што их замрзнете.
Како да кувам зелени пасуљ након што их извадим из замрзивача?
Само их микроталасном. Можете их поново прокухати, али то баш и није неопходно.
Зашто морате бланширати грах прије замрзавања?
Бланширање није потребно, али помаже граху да задржи живу боју и храњиве састојке. Такође им помаже да дуже трају заустављањем ензима који доводе до кварења.
Зашто су ови пасуљ толико мршави?
Они су грах у француском стилу.
Можете ли замрзнути свежи грах без бланширања?
Да ти то можеш. Распоредите бели пасуљ у једном слоју на лим за печење обложен воштаним папиром. Једном када су чврсти, пребаците их у врећицу за замрзавање и користите их у року од 6 до 8 недеља.
Лето је сезона зеленог пасуља. Ту ћете наћи највише ароматичан пасуљ.
Подржите локалне пољопривреднике - узмите свој грах из задруге или из продавнице која продаје локалну робу. Локални производи су бољи за животну средину, заједницу и ваше тело!
Наравно, будите опрезни с кипућом водом.
l-groop.com © 2020