Како бланширати карфиол

Ако не волите кашасту, прекувану цветачу, покушајте да је бланширате. Одлучите да ли желите да скухате или парите цвјетове карфиола док не постану само њежне. Затим их одмах потопите у посуду са леденом водом. Хлађењем карфиола спречит ће се цветача даље од кувања и закључаће у својој светлој белој боји. Користите бланширану карфиол одмах или је чувајте у фрижидеру или замрзивачу за будућу употребу.

Кухање

Кухање
Донесите велику лонац воде да прокуха. Напуните велику посуду са око 3/4 пуном воде и ставите је на шпорет. Ставите поклопац на лонац и окрените пламеник високо. Вода треба да ври до јаког кључања пре него што додате карфиол. [1]
  • Пошто ће карфиол лебдјети на врху воде, осигурајте да који год лонац користите довољно је да у њему можете држати онолико карфиола колико желите. Затим напуните лонац 3/4 пуном водом.
Кухање
Карфиол исеците на цветове величине 2,5 цм. Док вода кључа, исперите свежу цветачу. Узми оштар нож и исеци цветове равномерне величине. Сечење равних комада обезбедиће да се карфиол бланшира на једнак начин. [2]
Кухање
Цвјетове карфиола кухајте 3 минуте. Пажљиво подигните поклопац са лонца и додајте цветане цвекле. Оставите поклопац са лонца док се цветача куха. [3]
  • Имајте на уму да карфиол неће постати потпуно мекан. То би требало постати мало њежно након што се куха 3 минуте.
Кухање
Цвјетачу оциједите кроз цједило. Ставите цједило или карфиол у судопер. Искључите горионик и карфиол проциједите кроз цједило да врућа вода исцури.
  • Будите опрезни кад подижете лонац с топлом водом. [4] Кс Извор истраживања
Кухање
Направите ледену купку. Напуните велику посуду ледом и прелијте довољно хладне воде да се пређе око 3/4 пута са стране. Требат ће вам додатни простор на врху посуде да бисте добили цвјетачу. [5]
Кухање
Карфиол ставите у ледену купељ на 3 минута. Користите кашику са прорезом како бисте карфиол пренели у ледену воду. Карфиол притисните на доле тако да буде потопљен у леденој води и охладите га 3 минута. [6]
  • Стављање карфиола у ледену купељ зауставља цветаће од кувања.
Кухање
Ставите бланширани карфиол у цједило да се оциједи. Карфиол извадите из ледене воде и ставите у фино мрежаста цједило. Вода треба да цури из карфиола. Користите карфиол или га осушите пре него што га складиштите. [7]

Парење

Парење
Ставите кору за паре у лонац са 1 инчем (2,5 цм) воде. Ставите прошириву металну кору за паре у лонац и сипајте воду са стране лонца. Ставите поклопац на таву. [8]
  • Корпа за паре треба да буде око 2,5 цм изнад воде. Осигурајте да корпа не додирује воду.
Парење
Огулите карфиол и доведите воду да прокључа. Укључите горионик на високо тако да вода почне кључати. Док чекате да се вода загреје, исперите онолико карфиола колико желите да бланширате. Оштрим ножем исеците карфиол на цветове величине 1,5 цм. [9]
  • Ако желите да бланширате неколико глава карфиола, можда ћете морати да их парите у серијама.
Парење
Додајте карфиол у корпу и кувајте га 4 1/2 минуте. Једном када вода прокључа, подигните поклопац из лонца и ставите цветове карфиола у корпу за паре. Вратите поклопац на лонац и поставите тајмер на 4 1/2 минута. [10]
Парење
Напуните посуду леденом водом. Док карфиол цветајте, велику посуду напуните ледом. Сипајте довољно хладне воде у посуду да дође око 3/4 пута уз стране. [11]
  • Иако нема постављене количине ледене воде по килограму карфиола, требате користити довољно ледене воде да би се карфиол могао у потпуности потопити.
Парење
Пребаците карфиол у ледену купељ и охладите га 4 1/2 минута. Након што се цветача цветала, угасите горионик. Пажљиво подигните кору за паре горе и ван из лонца. Карфиол ставите у ледену воду тако да цветови буду покривени и оставите да се потпуно охладе. [12]
  • Ледена вода ће спречити цветачу да даље кува.
  • Будите опрезни кад подижете корпу за врућу паре из посуде.
Парење
Оциједите бланширану карфиол. Употребите кашику за прорез да бисте хладну цветачу подигли из ледене воде. Ставите у фино мрежасти цједило да вишак воде не би исцурио из карфиола. Затим можете користити или чувати бланширану карфиол. [13]

Коришћење или чување бланширане карфиоле

Коришћење или чување бланширане карфиоле
Осушите бланширану карфиол пре него што је складиштите. Положите папирне пешкире на тањир или лим за печење и на њих пребаците исушене цветане цветаче. Користите папирне пешкире да паткете цвеће потпуно осуше.
  • Папирнати пешкири ће упити вишак влаге због чега би се карфиол могао покварити.
Коришћење или чување бланширане карфиоле
Хлађену карфиол у хладњаку ставите у хладњак до 3 до 5 дана. Охлађену карфиол пребаците у плитку непропусну посуду за складиштење. Ставите посуду у фрижидер и охладите карфиол до 3 до 5 дана.
Коришћење или чување бланширане карфиоле
Замрзните бланширану карфиол до 6 месеци. Распоредите бланширани карфиол у једном слоју на обложеном лиму за печење. Ставите лист у замрзивач и карфиол оставите да се потпуно смрзне. Ово би требало да траје око 1 сат. Замрзнуту карфиол пребаците у херметичке посуде и замрзните до 6 месеци. [14]
  • Не заборавите да етикетирате и ставите посуде са карфиолом.
  • Да бисте користили смрзнуте карфиоле, пржите их директно из замрзивача, додајте смрзнуте цветнице у супе или прокувајте карфиол и пирјајте га док не постане глатко.
Коришћење или чување бланширане карфиоле
Пеците бланширану карфиол. Карфиол распоредите на обложени лим за печење тако да цвјетови буду у једном слоју. Карфиол баците са неколико кашика биљног или маслиновог уља и соли и бибера по вашем укусу. Карфиол пеците у рерни на 425 ° Ф (218 ° Ц) 30 минута. [15]
  • Печена карфиола би требало да постане порумењена и врло њежна након што заврши са кувањем.
  • Користите своје омиљене зачине или зачинско биље као што су италијанске зачине, за'атар или кари.
Коришћење или чување бланширане карфиоле
Пире од бланширане карфиоле да се направи супа. Лук, бели лук или шалотицу нарежите на мало путера и додајте бланширани карфиол у лонац. Поврће прекријте повртним чорбом, пилећим чорбом или половином и по. Затим употријебите мешалицу за потапање да састојке пирјате док не постану глатке. [16]
  • Зачините супу зачинима, зачинским биљем или мирисним сиром попут пармезана или Стилтона.
Како да задржим белу боју?
Ако је намочите у леденој купељи, као што је приказано.
Шта значи ако карфиол после бланширања постане смеђи?
Када је исечете или бланширате, оксидација постаје смеђа. То је нормално, и све док је свеж и одржаван чистим, то није важно. Ако мислите да изгледа неампетентно, прекривање маринадом може вам помоћи.
Да ли сок од лимуна у кипућој води помаже карфиолу да задржи своју боју?
Неки верују да ће му додавање 1 до 2 кашике (15 до 30 мл) лимуновог сока или сирћета помоћи да задржи своју боју. Вероватно је важније да врућу карфиол одмах ставите у ледену купељ да је спречите да се прекува.
Зашто салату морате резати цекањем, а не ножем?
Коришћење ножа може претворити нежне ивице у смеђу боју, па салата изгледа истрошено. Између одређених зеленила и челика долази до хемијске реакције.
Ако планирате да одмах користите бланширану карфиол, можете је зачинити пре него што је прокухате или ставите на пару. Избегавајте зачин који користи карфиол који планирате на замрзавању.
Избегавајте бланширање карфиола у микроталасној пећници јер је неефикасно у заустављању ензима који разграђују поврће.
l-groop.com © 2020